Papanași bolliti, dolcetti rumeni al formaggio

I papanași bolliti, dolcetti rumeni con formaggio fresco e semolino, si modellano più facilmente con le mani bagnate e sono pronti quando vengono a galla. Il pangrattato dorato forma uno strato croccante, mentre l’interno resta morbido, con un tocco di vaniglia. A me piacciono bolliti tanto quanto fritti e li servo con panna acida e confettura di fragole. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 59 minuti. Porzioni: 6. Circa 570 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di formaggio fresco
200 g di semolino
4 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
2 uova
50 g di burro
200 g di pangrattato
3 cucchiai di zucchero a velo
2500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
300 g di panna acida
200 g di confettura di fragole

Preparazione

1. Scola bene il formaggio fresco. Mescolalo con il semolino, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi incorpora le 2 uova, una alla volta. Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti. 2. Sciogli il burro in una padella e aggiungi il pangrattato. Tostalo per 4 minuti, mescolando, finché diventa dorato. Togli la padella dal fuoco, lascia raffreddare il pangrattato per 10 minuti, poi unisci lo zucchero a velo. 3. Metti l’acqua e il sale in una pentola grande. Porta l’acqua a ebollizione a fuoco medio, in circa 10 minuti, poi abbassa la fiamma, quanto basta per mantenerla a leggero bollore. 4. Bagnati bene le mani e forma dei papanași rotondi, grandi più o meno come un’albicocca. Mettili nell’acqua calda e cuocili per 10 minuti, finché vengono a galla. Controlla con la schiumarola che non si siano attaccati al fondo della pentola. 5. Scolali con la schiumarola e lasciali sgocciolare solo un po’, poi passali nel pangrattato zuccherato. Servili con panna acida e confettura di fragole.

Note

Nell’impasto ci sono il glutine del semolino e del pangrattato, i latticini e le uova. Portali in tavola con panna acida e confettura di fragole fatta in casa. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso, ma una volta freddo il pangrattato si ammorbidisce. Per servirli, comincia quasi un’ora prima, perché l’impasto e il pangrattato hanno bisogno di tempo per raffreddarsi. Se il formaggio è molto umido, lascialo scolare finché non gocciola più: il siero in eccesso ammorbidisce l’impasto. La versione parte da Motan, che l’ha presa da Gaby_d. Io non aggiungo altro semolino oltre ai 200 g, perché preferisco un impasto morbido.