Rotolo ai lamponi e gelatina di ribes rosso

Il rotolo ai lamponi e gelatina di ribes rosso si irrora con la gelatina mentre la base è ancora calda. Poi si farcisce con confettura di lamponi con i semi e la base profumata di scorza di limone si arrotola in una spirale morbida. Io taglio fette sottili, così si vedono bene i semi al centro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 8. Circa 270 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
8 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai d’acqua
4 cucchiai d’olio
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Per lo sciroppo

150 g di gelatina di ribes rosso

Per il ripieno

200 g di confettura di lamponi con i semi

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220°C. Separa i tuorli dagli albumi e metti gli albumi al freddo. 2. Mescola i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l’olio e l’acqua. 3. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una neve ferma. Mescola la farina con il lievito, setacciane metà sui tuorli e incorpora poco alla volta gli albumi montati. Aggiungi la farina rimasta. 4. Versa l’impasto in una teglia grande rivestita di carta da forno. Cuoci per 5 minuti a 220°C, poi abbassa la temperatura a 160°C e cuoci per altri 20 minuti, finché la base è dorata. 5. Scalda la gelatina di ribes rosso e stendila sulla base appena togli la teglia dal forno. Arrotola la base ancora calda insieme alla carta da forno e lasciala raffreddare per 15 minuti. 6. Srotola con cura la base e togli la carta. Spalma la confettura di lamponi, arrotola di nuovo e lascia il rotolo in frigorifero per 60 minuti.

Note

Il rotolo si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; tiralo fuori 15 minuti prima di servirlo, così non sarà troppo freddo e compatto. Per lo sciroppo, la gelatina di ribes rosso si stende più facilmente se è liscia e senza pezzi grandi. Scegli una confettura di lamponi densa, che non scivoli facilmente dal cucchiaio. Se i bordi della base si sono seccati, tagliali prima di arrotolarla per la prima volta. La base contiene glutine e uova. Una fetta si accompagna bene al tè nero, con cui le note aspre del ribes si sentono bene.