Tartellette alle fragole con crema alla vaniglia

Le tartellette alle fragole con crema alla vaniglia sono gusci friabili, farciti con crema alla vaniglia e decorati con frutta fresca. La pasta con olio si cuoce negli stampi da muffin, mentre la crema cotta si lascia raffreddare prima di riempire i gusci; ne vengono circa 17-18, a seconda della grandezza degli stampi. Io le preferisco fredde, con la crema ben rassodata nel guscio. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 18. Circa 230 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

2 uova
100 g di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
100 ml di olio
1 bustina di lievito per dolci
300 g di farina
1 cucchiaino di olio per gli stampi

Per la crema

3 uova
7 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
3 cucchiai di amido
1 fialetta di essenza di vaniglia
4 bustine di zucchero vanigliato
1000 ml di latte

Per decorare

500 g di fragole

Preparazione

1. Sbatti 2 uova con 100 g di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone e 100 ml di olio, aggiunto poco alla volta, fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora il lievito e 300 g di farina, poi impasta fino a ottenere un impasto elastico. 2. Ungi gli stampi da muffin con 1 cucchiaino di olio e spolverali di farina. Sistema l'impasto negli stampi, bucherellalo con una forchetta e ricava 17-18 cestini. 3. Cuoci i cestini a 180°C per 20 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. Lasciali raffreddare. 4. Mescola 3 uova con 7 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 3 cucchiai di amido, l'essenza di vaniglia e 4 bustine di zucchero vanigliato. 5. Fai bollire 1 l di latte per circa 10 minuti. Togli dal fuoco, incorpora poco alla volta qualche mestolo di latte caldo al composto di uova, poi versa il composto nella pentola e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, mescolando, finché la crema si addensa. 6. Lascia raffreddare la crema per 60 minuti. Riempi i cestini con la crema e decorali con 500 g di fragole lavate e asciugate bene.

Note

Al momento di servirle, stanno bene con il tè nero; ricordano le mini crostate di pasticceria, ma il guscio fatto in casa resta più friabile. I cestini vuoti si possono cuocere il giorno prima; una volta farciti, tieni le tartellette coperte in frigorifero e consumale entro 3 giorni. Per un gusto più aspro, sostituisci 250 g di fragole con 250 g di lamponi. L'impasto contiene glutine, mentre la crema contiene uova e latte. Scegli fragole sode, togli il picciolo dopo averle lavate e asciugale bene, così non rilasciano acqua sulla crema. I frutti molto maturi si schiacciano facilmente quando li tagli, quindi puoi lasciare intere le fragole piccole. Gli stampi più grandi danno gusci meno numerosi e più larghi; controlla che si dorino verso la fine della cottura. A volte l'impasto si gonfia un po'; mentre i gusci sono ancora caldi, premi delicatamente l'incavo con il dorso di un cucchiaino.