Semolino al latte con sciroppo di zucchero

Il semolino al latte con sciroppo di zucchero si serve con lo sciroppo caldo, versato lungo il bordo del piatto. Latte e semolino si legano in una crema dolcificata con zucchero e zucchero vanigliato, mentre lo sciroppo ti lascia scegliere quanto dolce la vuoi. Io scelgo il semolino fine e mescolo finché nella crema non resta nemmeno un grumo ostinato. Preparazione: 3 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: nessuno. Tempo totale: 21 minuti. Porzioni: 4. Circa 310 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1000 ml di latte
7 cucchiai di semolino
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Per lo sciroppo di zucchero

1 cucchiaio di zucchero
100 ml di acqua

Preparazione

1. Versa il latte in un pentolino e tienilo a fuoco basso per 8 minuti, finché è caldo e comincia a fumare. 2. Versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente. Cuoci per 5 minuti, finché la crema comincia ad addensarsi. 3. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato e mescola ancora per 1 minuto, finché si sciolgono. Togli il pentolino dal fuoco. 4. In un pentolino piccolo, caramella lo zucchero per 2 minuti, finché diventa dorato. Versa con cautela l'acqua a temperatura ambiente, poi fai bollire per altri 2 minuti, finché lo zucchero indurito si scioglie. 5. Dividi il semolino in 4 piatti e versa lo sciroppo caldo lungo il bordo.

Note

Per una variante senza latticini, sostituisci il latte con 1 l di bevanda d'avena non zuccherata; il semolino di grano contiene glutine e il latte è un allergene nella versione classica. Lo metto in ciotoline e lo servo con fettine di mela, che smorzano un po' la dolcezza dello sciroppo. Il latte intero rende la crema più vellutata, mentre con il latte parzialmente scremato il sapore è meno rotondo. Il semolino a grana fine si addensa in fretta, quindi verso la fine controlla la consistenza, non solo l'orologio. Dopo che resta nel piatto, si rassoda; se lo vuoi morbido, incorpora 1-2 cucchiai di latte caldo. Può capitare che lo zucchero caramellato si indurisca quando versi l'acqua fredda, quindi usa acqua a temperatura ambiente e versala lentamente. Lo sciroppo avanzato si può conservare a parte in un barattolo pulito in frigorifero e scaldare leggermente prima di servire. Conserva il dolce coperto in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Perché si formano i grumi?

Il semolino può cadere troppo in fretta nel latte. Se si sono già formati, frulla la crema calda con un frullatore a immersione per 20 secondi.

Posso usare lo zucchero di canna per lo sciroppo?

Sì, usa sempre 1 cucchiaio, ma interrompi la caramellizzazione quando lo zucchero diventa dorato; con il suo colore più scuro è più difficile capirlo nel pentolino.

Come diluisco la crema se è diventata troppo densa?

Incorpora 30 ml di latte caldo dopo aver tolto il pentolino dal fuoco e mescola finché si ammorbidisce.