Pane di Pasqua con formaggio dolce e uvetta

Quest'anno ho preparato di nuovo la pasqua insieme al panettone. Di solito mi organizzo per impastare prima l'impasto, poi mi dedico al ripieno mentre l'impasto lievita. Questa volta, le uvette non sono state messe a bagno, ma le ho aggiunte direttamente, senza problemi. Ho usato una tortiera foderata semplicemente con carta da forno e ho assemblato tutto a fasi: con il bordo di impasto, il ripieno, poi la treccia sopra e la croce al centro. Ho lasciato lievitare la pasqua per un breve periodo e, prima di infornarla, l'ho spennellata con un uovo e ho spolverato un po' di zucchero vanigliato. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e mezza, compresa la lievitazione Tempo di preparazione: 25-30 minuti Tempo di cottura: 50 minuti Porzioni: 10-12 fette, a seconda delle dimensioni della tortiera Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert di Pasqua Ingredienti Per l'impasto: Vedi gli ingredienti e le quantità usate per il panettone (non sono ripetuti qui; si utilizza una parte di quell'impasto per la pasqua). Per il ripieno: 500 g di ricotta, ben scolata (io uso Lacteea 20%) 3 uova 200 g di zucchero 150 g di uvette 4 cucchiai di semolino Essenza di rum Scorza grattugiata di un limone Un pizzico di sale Per la finitura: 1 uovo per spennellare Zucchero vanigliato da spolverare sopra Procedimento 1. Inizia con l'impasto del panettone. Impasta e lascia lievitare in un luogo caldo, coperto, mentre prepari il ripieno. Non hai bisogno di una grande quantità di impasto per una pasqua; una parte dell'impasto del panettone è sufficiente. 2. Per il ripieno, metti le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e sbatti bene con una frusta per alcuni minuti, fino a quando non si schiariscono e parte dello zucchero si dissolve. 3. Aggiungi la ricotta scolata. Mescola, poi aggiungi il semolino, le uvette, l'essenza di rum, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non deve essere montato con le fruste, basta mescolare bene con la frusta o un cucchiaio. 4. Dopo che l'impasto è lievitato a sufficienza, prendi un pezzo adatto e stendilo a mano o con un matterello a forma di disco, in modo da coprire il fondo della tortiera foderata con carta da forno. 5. Dall'impasto, forma dei cordoncini sottili. Attaccali al bordo della tortiera, in modo da formare una sorta di "recinto" alto 4-5 cm, ben fissato alla base. 6. Versa il ripieno di ricotta, livellandolo leggermente con un cucchiaio. 7. Prendi altri due cordoncini di impasto, attorcigliali a treccia e mettili sopra il ripieno, a forma di croce. Di solito lascio la treccia al centro, non copro tutta la superficie. 8. Alla fine, lascio lievitare la pasqua nella teglia per altri 20 minuti, per farla crescere un po' prima della cottura. 9. Spennella con uovo sbattuto la parte di impasto sopra (la treccia e i bordi), poi spolvera un po' di zucchero vanigliato. 10. Cuoci la pasqua nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Non aprire il forno nei primi 30 minuti. È pronta quando assume un colore dorato e il ripieno è cotto e stabile al centro. Perché preparo spesso questa ricetta Preparo la pasqua quasi ogni Pasqua. È abbastanza semplice da preparare, soprattutto quando ho già l'impasto del panettone a lievitare. Il ripieno è equilibrato, non risulta né troppo dolce né secco. Si presta a essere tagliata a fette spesse e si conserva bene per 2-3 giorni. Consigli e variazioni Consigli Non saltare il passaggio di scolare la ricotta: se rimane troppo siero, il ripieno non si lega bene. Le uvette possono essere aggiunte direttamente, non è obbligatorio metterle a bagno. Il semolino aiuta ad assorbire l'eccesso di liquido dal ripieno. Per evitare che si attacchi, fodera la tortiera con carta da forno. Sostituzioni Puoi usare ricotta di commercio, ma deve essere il più asciutta possibile. Lo zucchero bianco può essere parzialmente sostituito con zucchero di canna, per un sapore più intenso. Invece dell'essenza di rum, va bene anche quella di vaniglia. Variazioni Aggiungi alcuni pezzetti di scorza d'arancia candita per aromatizzare, se vuoi. Puoi omettere le uvette se non ti piacciono o sostituirle con mirtilli rossi. Idee per servire Si taglia meglio dopo che si è completamente raffreddata. Si può servire semplice o con un po' di panna acida. Domande frequenti 1. Quale tipo di ricotta è più adatta per la pasqua? Di solito uso ricotta più grassa, ben scolata. Se la ricotta è acquosa, lasciala scolata per tutta la notte in un colino. 2. Se non ho una tortiera, posso usare qualcos'altro? Puoi usare anche una normale teglia rotonda, ma deve essere abbastanza alta, per evitare che il ripieno fuoriesca. 3. Posso preparare la pasqua un giorno prima? Sì, in effetti si taglia meglio il giorno dopo che si è completamente raffreddata. 4. Quanto crescono i bordi in forno? I bordi dell'impasto lievitano leggermente, non molto. Stendili a circa 4-5 cm sopra la base, non di più, per non coprire tutta la superficie durante la cottura. 5. Come faccio a sapere se la pasqua è cotta al centro? Si vede facilmente: quando muovi la teglia, il ripieno non deve essere più liquido. La superficie deve essere ferma al tatto. Valori nutrizionali (stimati) Una fetta di pasqua (circa 100 g) ha circa 250-300 kcal. Stimo: 10-12 g di proteine (da uova e ricotta), 8-10 g di grassi e 35-40 g di carboidrati. Il contenuto può variare a seconda della ricotta utilizzata e di quanto spesse tagli le fette. Conservazione e riscaldamento La pasqua si conserva bene in frigo, coperta, per 2-3 giorni. Per una migliore consistenza, lascia la fetta a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire. Non consiglio di riscaldarla, poiché la ricotta cambia consistenza.