Cioccolato fatto in casa

La prima volta che ho fatto il cioccolato fatto in casa seguendo questa ricetta, sono rimasto sorpreso di quanto sia semplice tutto se segui i passaggi. Non mi sono affrettato con lo sciroppo e non ho saltato il setaccio del latte in polvere, e la consistenza è venuta esattamente come doveva, senza grumi. Ogni anno, quando vengono annunciati ospiti o ho voglia di qualcosa di veloce, preparo questa ricetta perché non richiede ingredienti o tecniche complicate e non fallisce quando si taglia, a patto di avere un po' di pazienza con il raffreddamento. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 10-12 minuti Porzioni: 18-24, a seconda di quanto grandi tagli i pezzi Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, senza cottura Ingredienti 500 g di latte in polvere 250 g di burro 500 g di zucchero 200 ml di acqua 3-4 cucchiai di cacao 1 flacone di essenza di rum Metodo di preparazione 1. Metti lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fuoco basso. Mescola all'inizio per evitare che lo zucchero si attacchi. 2. Quando inizia a bollire, lascialo sobbollire per altri 10 minuti. Lo sciroppo non deve essere troppo denso, deve solo legarsi leggermente. 3. Aggiungi il burro tagliato a cubetti direttamente nello sciroppo caldo. Mescola fino a quando il burro non si è completamente sciolto e hai un liquido omogeneo. 4. Togli il pentolino dal fuoco. 5. Setaccia il latte in polvere sopra il liquido caldo, aggiungi anche il cacao e l'essenza di rum. 6. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola. All'inizio sembra troppo denso, ma continua, insistendo sui bordi del pentolino per non lasciare latte in polvere non incorporato. È importante non lasciare grumi. 7. Quando la composizione è omogenea, versa tutto in una teglia rivestita di carta da forno o imburrata. 8. Livella con una spatola. Se è troppo appiccicoso, inumidisci leggermente la spatola o usa il fondo di un cucchiaio. 9. Lascia la teglia in frigorifero per almeno 3-4 ore. Preferisco dimenticarla fino al giorno dopo, per essere sicuro che si sia ben indurita. 10. Rimuovi e taglia con un coltello lungo, precedentemente passato nel burro o nell'olio. In questo modo non si attacca e ottieni bordi puliti. Perché faccio spesso questa ricetta Si prepara rapidamente e non hai bisogno di utensili speciali. Gli ingredienti sono di solito a casa. La consistenza finale è densa e leggermente cremosa, non secca. Si conserva bene per alcuni giorni senza indurirsi troppo. Consigli e variazioni Consigli - Setacciare il latte in polvere è importante per evitare grumi. - Non lasciare lo sciroppo sul fuoco per più di 10 minuti dopo che inizia a bollire; altrimenti, il cioccolato potrebbe risultare troppo duro. - Mescola rapidamente dopo aver aggiunto il latte in polvere e il cacao, in modo da non avere tempo perché si raffreddi e si indurisca prematuramente. - Ungi bene la teglia, altrimenti il cioccolato potrebbe attaccarsi sul fondo. Sostituzioni - Puoi usare burro con almeno l'80% di grassi per la giusta consistenza. Non consiglio la margarina, altera il sapore. - L'essenza di rum può essere sostituita con l'essenza di vaniglia se non ti piace l'aroma di rum, ma il gusto non sarà più così classico. - Lo zucchero non può essere sostituito con dolcificanti senza cambiare completamente la ricetta. Variazioni - Per un colore più intenso o un sapore più pronunciato, puoi aggiungere 4 cucchiai colmi di cacao. - Se vuoi, puoi cospargere noci tritate o nocciole sopra la composizione prima di metterla in frigorifero. - Un'altra opzione è incorporare uvetta o pezzi di biscotti sbriciolati alla fine, dopo il latte in polvere. Idee di servizio - Taglia a cubetti piccoli e servi con caffè. - Puoi tagliare fette sottili e metterle in un sacchetto per la scuola o il lavoro. - Va bene come dessert del fine settimana, semplice, senza altre aggiunte. Domande frequenti 1. Che tipo di latte in polvere devo usare? Idealmente, latte in polvere intero, non scremato. Si trova nei negozi normali. Il latte in polvere scremato darà una consistenza diversa, più secca. 2. Posso usare un altro tipo di essenza? Sì, puoi mettere essenza di vaniglia o mandorla, ma il gusto sarà diverso. L'essenza di rum è la più utilizzata in questa ricetta. 3. Cosa faccio se la composizione si indurisce troppo in fretta? Mescola energicamente subito dopo aver aggiunto il latte in polvere, prima che si raffreddi. Se si è già indurita troppo, sarà difficile omogeneizzarla. 4. Posso ridurre la quantità di zucchero? Non lo consiglio per questa ricetta, lo zucchero aiuta con la consistenza, non solo con la dolcezza. 5. Come faccio a sapere quando è pronto lo sciroppo? Dopo che inizia a bollire, lascialo cuocere esattamente 10 minuti. Non deve raggiungere il punto di filamento, deve solo sciogliere tutto lo zucchero e legarsi leggermente. Valori nutrizionali Valori stimati per una porzione (da 20 pezzi): Calorie: ~220 kcal Proteine: 3-4 g Grassi: 10-12 g Carboidrati: 28-30 g Questi valori sono approssimativi. Il contenuto di calorie e carboidrati è alto, perché abbiamo zucchero, burro e latte in polvere in grandi quantità. Il cioccolato fatto in casa è un dessert denso, quindi le porzioni piccole sono sufficienti. Conservazione e riscaldamento Il cioccolato fatto in casa dura 4-5 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso, senza indurirsi troppo o prendere sapore di frigorifero. Non consiglio di riscaldarlo. Se vuoi servirlo più morbido, tieni la scatola a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servire. Può essere congelato, ma la consistenza potrebbe diventare più friabile dopo lo scongelamento, quindi si conserva meglio freddo e fresco.