Torta del pigro con caramello e cioccolato

La torta del pigro con caramello e cioccolato si prepara alternando sfoglie già pronte, crema al caramello con nocciole e cioccolato fuso. Gli strati si assemblano senza cottura e, dopo un’ora in frigorifero, le sfoglie tengono insieme la crema e la glassa in fette compatte. Per il cioccolato, io tengo il mix di caramello e cioccolato fondente, così non copre il gusto della crema. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 108 minuti. Porzioni: 12. Circa 350 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la crema al caramello

100 g zucchero
50 g panna liquida
50 g burro
2 uova
150 g nocciole

Per la crema al cioccolato

100 g cioccolato al gusto di caramello
100 g cioccolato fondente
100 ml panna liquida

Per le sfoglie

3 sfoglie già pronte

Preparazione

1. Metti lo zucchero in una pentola a fuoco medio e lascialo cuocere per 6 minuti, finché si scioglie e diventa color ambra. Aggiungi il burro e cuoci ancora per 1 minuto, finché si scioglie. 2. In una ciotola, sbatti le uova con 50 g di panna liquida. 3. Togli il caramello dal fuoco e versaci a filo il composto di uova, mescolando rapidamente e senza fermarti. Rimetti la pentola sul fuoco basso per 6 minuti e mescola finché la crema si addensa. Aggiungi le nocciole e amalgama. 4. Spalma la crema sulla prima sfoglia, appoggia sopra la seconda e premi. Metti in frigorifero mentre prepari il cioccolato. 5. Scalda 100 ml di panna liquida in una pentola per 3 minuti, finché è ben calda. Aggiungi il cioccolato al gusto di caramello e il cioccolato fondente, entrambi spezzettati, poi mescola per 2 minuti, finché si sciolgono e la crema diventa lucida. Lasciala raffreddare per 10 minuti. 6. Dividi la crema al cioccolato in due. Spalmane metà sulla seconda sfoglia, metti sopra la terza e copri con il cioccolato rimasto. Metti la torta al fresco per almeno 60 minuti.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; puoi prepararla il giorno prima e le sfoglie si assestano bene durante la notte. Puoi cambiare l’ordine degli strati: inizia con il cioccolato, continua con il caramello e finisci con il cioccolato. Scegli nocciole non salate; tritate grossolanamente, restano dei pezzetti nella crema. Contiene nocciole, latticini e uova. Io non faccio in fretta quando mescolo le uova al caramello caldo, tengo la frusta in movimento finché la crema comincia a rapprendersi. La taglio in 12 pezzi e la servo con il caffè.