Torta Delizia con Noci e Caramello
La torta Delizia con noci e caramello l'ho preparata dopo averla vista da Timea, con alcune piccole modifiche. Il pan di spagna è fatto con noci tritate e si prepara un giorno prima, in modo che si raffreddi bene e possa essere tagliato senza sbriciolarsi. La crema combina un caramello cotto con panna montata, mentre sopra si aggiungono noci tostate e un po' di crema per decorare. Info rapide Tempo totale: almeno un giorno, poiché il pan di spagna deve raffreddarsi fino al giorno dopo, poi la torta deve restare in frigo per 2-3 ore Tempo di preparazione: non è specificato esattamente; il pan di spagna si prepara in anticipo, mentre la crema e l'assemblaggio si fanno dopo il raffreddamento Tempo di cottura: fino a quando il pan di spagna è cotto e supera il test dello stecchino, a temperatura media Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni dei pezzi tagliati Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga con noci, caramello e panna Ingredienti Pan di spagna 6 uova 4 cucchiai di acqua minerale 150 g di zucchero semolato 150 ml di olio 150 g di noci tritate 150 g di farina bianca Un pizzico di sale 1/2 bustina di lievito in polvere Crema al caramello 1 tazza di zucchero, per caramellare 1 tazza d'acqua 3 cucchiai di farina 1 uovo 3 cucchiai di zucchero 1 panetto di burro, a temperatura ambiente 300 ml di panna liquida Hulala, fredda, dal frigorifero Per decorare e assemblare Circa 150 g di noci tostate, tagliate a pezzetti Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Separare gli albumi dai tuorli in due ciotole. Dividi i 150 g di zucchero in modo uniforme tra le due ciotole, 75 g per gli albumi e 75 g per i tuorli. Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali con le fruste fino a ottenere una meringa ferma. Nell'altra ciotola, sui tuorli e zucchero, aggiungi il lievito in polvere e mescola fino a quando i tuorli aumentano di volume, circa raddoppiando. Versa l'olio a filo sui tuorli, mescolando continuamente. Il composto assumerà una consistenza simile alla maionese. Aggiungi poi, poco alla volta, i quattro cucchiai di acqua minerale, mescolando a bassa velocità. Inizia ad incorporare la farina poco per volta. Alterna ogni piccola quantità di farina con un cucchiaio di albumi montati. Mescola delicatamente, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto, fino a quando hai aggiunto tutta la farina e tutta la meringa. Infine, incorpora le noci tritate, sempre mescolando delicatamente. Ungere la teglia con olio e infarinare. Versa il composto nella teglia e cuoci il pan di spagna a temperatura media, fino a quando è cotto e supera il test dello stecchino. La durata esatta non è specificata nella ricetta, quindi controlla il pan di spagna verso la fine della cottura. Togli il pan di spagna dal forno e lascialo raffreddare bene. È ideale lasciarlo fino al giorno dopo. Il pan di spagna freddo si taglia più facilmente e ha meno probabilità di rompersi. 2. Preparazione del caramello Metti lo zucchero in un pentolino e lascialo caramellare fino a quando non assume un colore dorato. Non lasciarlo scurire troppo, altrimenti potrebbe diventare amaro. Aggiungi l'acqua con attenzione, poiché il caramello reagirà immediatamente. Fai bollire il composto fino a quando lo zucchero caramellato si scioglie completamente, poi lascia raffreddare lo sciroppo. 3. Preparazione della crema al caramello In una ciotola, monta l'uovo con i tre cucchiai di zucchero, il burro a temperatura ambiente e la farina. Metti la ciotola su fuoco basso e versa lentamente lo sciroppo di zucchero caramellato, a filo, mescolando continuamente. Continua a mescolare fino a quando la crema si addensa e raggiunge la consistenza di un budino. Togli la ciotola dal fuoco e lascia raffreddare la crema al caramello. 4. Montaggio con la panna Versa la panna liquida fredda in una ciotola e montala fino a quando diventa ferma. Aggiungi alla panna un cucchiaio alla volta di crema al caramello fredda e incorpora delicatamente. Tieni da parte alcune cucchiaiate di crema al caramello per la decorazione finale. Inoltre, dopo aver farcito la torta, conserverai circa tre cucchiai della crema ottenuta per decorare. È importante che la crema al caramello sia fredda prima di combinarla con la panna. Se è calda, potrebbe ammorbidire la panna e la crema non avrà più la stessa consistenza. 5. Assemblaggio della torta Taglia il pan di spagna freddo in due dischi. Posiziona la prima parte su un piatto e stendi sopra uno strato generoso di crema. Tieni da parte circa tre cucchiai di crema per la decorazione. Copri con il secondo disco di pan di spagna e stendi la crema rimasta sopra. Cospargi con i pezzetti di noci tostate, poi decora con la crema al caramello messa da parte e con i pochi cucchiai di crema riservati. Metti la torta in frigorifero per 2-3 ore prima di servire. In questo tempo, la crema si stabilizza e il pan di spagna diventa più morbido. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che il pan di spagna possa essere preparato un giorno prima, il che rende l'assemblaggio più semplice. Le noci si sentono sia nel pan di spagna che nella decorazione, e la crema al caramello è sufficientemente consistente da sostenere la torta dopo il raffreddamento. Si possono tagliare pezzi puliti se la torta è ben refrigerata prima di servire. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare completamente il pan di spagna prima di tagliarlo. Se è ancora leggermente caldo, potrebbe rompersi e la crema si ammorbidirebbe più rapidamente. Quando aggiungi l'acqua allo zucchero caramellato, fallo con attenzione e gradualmente. Il composto è molto caldo e può schizzare. Non affrettare il raffreddamento della crema al caramello prima di combinarla con la panna. La crema deve essere fredda e la panna deve essere montata direttamente dal frigorifero. Durante l'incorporazione della farina e degli albumi, mescola lentamente e delicatamente. In questo modo, il composto rimane arioso prima della cottura. Per la decorazione, le noci devono essere tostate e poi tagliate a pezzetti. Non è necessario tritarle, poiché la consistenza croccante è adatta per lo strato superiore. Sostituzioni La ricetta utilizza acqua minerale nel pan di spagna, e questa può essere mantenuta esattamente come indicato. Non sono specificate altre sostituzioni per gli ingredienti. La panna utilizzata è panna liquida Hulala. Se utilizzi un altro prodotto per la panna, è importante che sia adatta per essere montata e che possa diventare ferma dopo essere stata montata. Variazioni Puoi mantenere la decorazione semplice, solo con noci tostate e la crema messa da parte. Nella versione originale, la torta è coperta con crema, noci e alcune porzioni di crema al caramello. Per un aspetto più rustico, la crema può essere stesa uniformemente, e le noci tostate possono essere cosparse in uno strato sottile. Se la preferisci più ricca, conserva uno strato generoso tra i due dischi di pan di spagna, come indicato nella ricetta. Idee per servire La torta si serve fredda, dopo essere stata in frigorifero per 2-3 ore. Taglia i pezzi dopo che lo strato di crema si è stabilizzato. È adatta per cene in famiglia, ma anche per un pasto festivo, poiché può essere preparata in anticipo. Domande frequenti Posso cuocere e assemblare la torta nello stesso giorno? Sì, ma il pan di spagna deve essere completamente freddo prima di essere tagliato e farcito. Nella ricetta è consigliato preparare il pan di spagna un giorno prima, poiché si taglia più facilmente dopo un lungo raffreddamento. Quanto tempo si cuoce il pan di spagna? La fonte non specifica un numero esatto di minuti. Il pan di spagna si cuoce a temperatura media fino a quando è cotto e supera il test dello stecchino. Il tempo può variare a seconda della teglia utilizzata e del forno. Perché si aggiungono gli albumi gradualmente nel composto con i tuorli? Gli albumi si aggiungono insieme alla farina, poco per volta, per mantenere il composto il più arioso possibile. L'incorporazione avviene delicatamente, con il cucchiaio di legno. Quando si combina la crema al caramello con la panna? Dopo che la crema al caramello cotta si è raffreddata completamente. La panna viene montata separatamente, poi si aggiunge gradualmente un cucchiaio di crema al caramello fredda. Quanto deve stare la torta in frigorifero prima di servire? Ha bisogno di 2-3 ore in frigo. Questo tempo aiuta la crema a indurirsi e rende la torta più facile da porzionare. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non sono specificate le dimensioni della teglia e il numero esatto di porzioni. Il calcolo qui sotto è indicativo per una torta tagliata in 12 pezzi e può variare a seconda della quantità di crema utilizzata su ogni strato e del prodotto di panna scelto. Un pezzo può avere circa: 400-470 kcal 45-55 g di carboidrati 5-7 g di proteine 22-28 g di grassi I valori provengono principalmente da zucchero, olio, burro, panna e noci. Sono stime, non valori nutrizionali esatti calcolati secondo un'etichetta di prodotto o secondo il peso finale della torta. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, per non assorbire odori dal frigorifero e per non seccarsi. La crema contiene panna, burro e uovo, quindi la torta non deve essere lasciata a temperatura ambiente per molto tempo. Può essere preparata un giorno prima di servire e conservata in frigo fino al momento di porzionarla. Non si riscalda. Togli solo i pezzi necessari per servire, mentre il resto conservalo in frigorifero.
Ingredienti
- Base: 6 uova
- 4 cucchiai di acqua minerale
- 150 g di zucchero semolato
- 150 ml di olio
- 150 g di noci tritate
- 150 g di farina bianca
- un pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito in polvere. Crema al caramello: 1 tazza di zucchero (per caramellare)
- 1 tazza di acqua
- 3 cucchiai di farina
- 1 uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 confezione di burro
- 300 ml di panna liquida Hulala
- in aggiunta: circa 150 g di noci tostate.
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