Torta di digiuno con carote e mele
Ho fatto questa torta di digiuno con carote e mele domenica scorsa per la Domenica delle Palme. È la ricetta che uso ogni volta che ho bisogno di qualcosa di dolce per il digiuno e non ho voglia di complicarmi. L'ho ricevuta da mia cognata qualche anno fa e ci sono tornata spesso, soprattutto nei periodi di digiuno o quando ho molte mele da consumare. Non serve il mixer; tutto si fa a mano e gli ingredienti sono semplici. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 1 teglia classica (circa 10-12 porzioni) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: torta di digiuno con frutta, per periodi di digiuno o quando non vuoi uova/latte Ingredienti 1 tazza di olio (uso una tazza da 250 ml) 1 tazza di zucchero 1 tazza di carota grattugiata 1 bustina di zucchero vanigliato 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (spento con un po' di succo di limone o aceto) 1/2 cucchiaino di lievito in polvere farina quanto basta (aggiungere gradualmente fino a quando l'impasto si lega) per lo strato di mele: 10 mele medie, sbucciate e grattugiate (o quante ne hai, a seconda di quanto spesso vuoi lo strato di mele) 2 cucchiai di zucchero (o di più, a seconda di quanto siano dolci le mele) cannella a piacere un po' di succo di limone per spruzzare sulle mele grattugiate Metodo di preparazione 1. In una ciotola capiente, aggiungi l'olio, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la carota grattugiata. Mescola con una frusta o un cucchiaio di legno per circa 10 minuti. Il composto diventa leggermente liquido e lo zucchero si scioglie parzialmente. 2. Aggiungi il bicarbonato spento (metti il bicarbonato in un cucchiaino, versa un po' di succo di limone o aceto sopra, lascia fare schiuma, poi aggiungilo all'impasto) e il lievito in polvere. Mescola di nuovo. 3. Inizia ad aggiungere la farina, qualche cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Quando il composto si addensa e inizia a scorrere lentamente dal cucchiaio, fermati. L'impasto deve essere denso ma comunque fluire se lo metti con il cucchiaio. 4. Metti da parte un piccolo pezzo di impasto (delle dimensioni di una noce). Mescolalo con farina aggiuntiva per renderlo più sodo, adatto per essere grattugiato sopra la torta. 5. Rivesti la teglia con carta da forno e stendi l'impasto nella teglia, livellando con un cucchiaio. 6. Per lo strato di mele: grattugia le mele su una grattugia grande, spruzzale immediatamente con un po' di succo di limone per evitare l'ossidazione, poi strizzale delicatamente se sono molto succose. Mescolale con zucchero e cannella. 7. Distribuisci le mele sull'impasto, livellando. 8. Grattugia sopra il pezzo di impasto più sodo che hai messo da parte. 9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Dopo circa 35 minuti, controlla se i bordi si staccano facilmente dalla carta (tira leggermente la carta; la torta deve essere stabile). Quando è pronta, toglila dal forno. 10. Lasciala raffreddare nella teglia, poi spolverala con zucchero a velo se ti va. Perché faccio spesso questa ricetta Perché è facile da fare, gli ingredienti sono a portata di mano e non servono utensili speciali. È adatta per il digiuno, ma va bene anche durante il resto dell'anno se vuoi qualcosa senza uova o latte. Mi piace che puoi regolare lo strato di mele come vuoi, e il gusto è equilibrato, non troppo dolce. Consigli e variazioni Consigli Se usi mele molto succose, strizzale leggermente prima di metterle nella teglia, per non inumidire troppo la torta. L'impasto si addensa abbastanza rapidamente man mano che aggiungi la farina, quindi non mettere tutta la farina all'inizio. Se vuoi che la torta sia più alta, usa una teglia più piccola e adatta il tempo di cottura. Lascia raffreddare bene la torta prima di tagliarla, altrimenti può sbriciolarsi. Sostituzioni Puoi sostituire una parte dello zucchero con zucchero di canna. Lo zucchero vanigliato può essere omesso o sostituito con estratto di vaniglia. Se non hai limone, va bene anche un po' di aceto per spegnere il bicarbonato. Variazioni Puoi aggiungere anche alcune noci tritate allo strato di mele. Puoi usare anche altri frutti grattugiati (pere, mele cotogne), ma in quantità minore rispetto alle mele. Per il sapore, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata all'impasto. Idee di servizio Servila semplice, fredda, spolverata di zucchero. Vanno bene anche alcune noci tritate sparse sopra, ma non è obbligatorio. È buona da accompagnare con tè o caffè. Domande frequenti 1. Il mio impasto è troppo morbido, cosa faccio? Aggiungi un po' di farina, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere la giusta consistenza: l'impasto deve scorrere lentamente dal cucchiaio. 2. Posso fare la torta senza carote? Si può, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. La carota aggiunge umidità e colore. 3. Quanto deve essere spessa la torta? Dipende dalla teglia usata e dalla quantità di mele. Normalmente esce di 3-4 cm di spessore. Se la vuoi più alta, usa una teglia più piccola. 4. Posso congelare la torta? Non lo consiglio, perché lo strato di mele rilascia acqua durante lo scongelamento e la torta diventa umida. Valori nutrizionali (stima) Una porzione (circa 100 g) ha circa 240-270 kcal, a seconda della quantità di zucchero e olio utilizzati. Grassi: 10-12 g, Carboidrati: 34-37 g, Proteine: 2-3 g. I valori sono stime e dipendono da quanto è spessa la torta e da quanto zucchero aggiungi alle mele. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene a temperatura ambiente per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Se fa molto caldo, conservala in frigorifero. La torta non si riscalda; si serve fredda. Se ha molto strato di mele, dopo 2 giorni può rilasciare un po' di succo. È meglio non conservarla per più di 3 giorni.
Preparazione
Mescoliamo l'olio, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la carota grattugiata in una ciotola per 10 minuti con una frusta a forma di pera o un cucchiaio di legno; alla fine otteniamo una composizione semi-liquida. Aggiungiamo poi il lievito e il bicarbonato di sodio sciolto, e poi la farina; quando arriviamo alla fase di incorporazione, aggiungete la farina poco per volta (un paio di cucchiai alla volta) e mescolate per incorporare. Quando arrivate a un impasto che scorre più lentamente e deve essere steso nella teglia con un cucchiaio, smettete di aggiungere farina. Mettete da parte un piccolo pezzo di impasto (delle dimensioni di una noce), al quale aggiungete abbastanza farina per addensarne la consistenza, in modo da poterlo grattugiare. Mettiamo l'impasto in una teglia foderata con carta da forno; come detto, lo stendiamo con un cucchiaio. Mescoliamo le mele grattugiate con zucchero e cannella e le distribuiamo sopra l'impasto di carote. Grattugiamo il pezzo di impasto riservato sopra e mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti. Puoi capire che è pronto quando i bordi della torta si staccano dalla carta da forno se tiri delicatamente la carta. Una volta raffreddata, spolverizzala con zucchero a velo.
Ingredienti
- 1 tazza di olio (usa la stessa tazza per gli ingredienti
- quella che ho usato ha 250 ml)
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di carote grattugiate
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- spento con succo di limone o un po di aceto
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- farina quanto basta
- mele
- sbucciate e grattugiate su una grattugia grande
- spruzzate con un po di succo di limone (credo di aver usato circa 10 mele più grandi
- puoi mettere quante ne vuoi
- a seconda di quanto spessa vuoi la strato di mela)
- zucchero
- aggiungi a piacere
- io ho messo solo 2 cucchiai perché le mele erano dolci
- cannella.
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