Torta di crêpes con crema di formaggio e fragole

Le dieci crêpes raffreddate mantengono regolari gli strati della torta di crêpes con crema di formaggio e fragole. La crema soffice si alterna a fettine di fragole e ganache morbida, mentre la gelée in superficie lascia uno strato lucido. Io la taglio a fette sottili, così si vedono gli strati e le farciture. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 10. Circa 730 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le crêpes

350 g di farina
2 bustine di zucchero vanigliato
2 uova
5 cucchiai di olio
700 ml di latte

Per la crema di formaggio

300 g di formaggio fresco tipo quark
300 ml di panna liquida
200 ml di panna liquida
4 cucchiai di zucchero a velo
500 g di fragole

Per la ganache

150 g di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida

Per la gelée

200 g di fragole
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di amido

Per decorare

100 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Per la gelée, metti 200 g di fragole, 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di amido in un pentolino. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando finché lo sciroppo si addensa. 2. Per le crêpes, sbatti le uova con lo zucchero vanigliato e 4 cucchiai di olio. Incorpora la farina e il latte poco per volta, mescolando fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi. 3. Ungi una padella antiaderente con il cucchiaio di olio rimasto e cuoci 10 crêpes, 2 minuti per lato, girandole una volta. Sono pronte quando hanno macchie dorate su entrambi i lati. 4. Sbatti il formaggio fresco tipo quark con lo zucchero a velo. Monta a parte 300 ml e 200 ml di panna liquida, poi incorpora la panna al formaggio fino a ottenere una crema soffice. 5. Sciogli 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungi 200 ml di panna liquida e mescola finché la ganache è omogenea. Lasciala riposare per 10 minuti, così si addensa leggermente. 6. Lascia raffreddare le crêpes e la gelée per 20 minuti. Metti una crêpe su un piatto da portata, spalma la crema di formaggio e aggiungi fettine di fragole. Copri con un'altra crêpe e spalma la ganache. Continua alternando gli strati, fino a esaurire la crema. 7. Spalma la gelée sulla superficie. Decora con un po' di crema di formaggio tenuta da parte e grattugia sulla torta i 100 g di cioccolato fondente.

Note

Il formaggio fresco più umido può rendere molle la crema, quindi lascialo sgocciolare in un colino prima di montarlo. Scegli fragole sode per gli strati tra le crêpes; quelle molto mature si schiacciano facilmente quando tagli la torta. La servo fredda, con un caffè nero. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Puoi sostituire le fragole con la stessa quantità di lamponi, ma la gelée avrà i semini. Contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Perché le crêpes si rompono quando le giro?

Lascia riposare la pastella per 15 minuti prima di cuocerla. Se la padella è troppo fredda, lascia cuocere la crêpe qualche secondo in più prima di girarla.

Posso sostituire il formaggio fresco con la ricotta?

Sì, usa 300 g di ricotta e lasciala sgocciolare per 10 minuti prima di montarla con lo zucchero.

Cosa faccio se la ganache diventa granulosa?

Incorpora poco per volta 1 cucchiaio di panna liquida calda e mescola finché diventa liscia.

Posso preparare la ganache con cioccolato al latte?

Sì, usa 150 g di cioccolato al latte al posto del cioccolato fondente; la ganache sarà più dolce.