Torta con crema di latte e cocco

Torta con crema di latte e cocco La prima volta ho preparato questa torta quando avevo bisogno di qualcosa con ingredienti semplici, ma con un gusto diverso da quello che faccio di solito. La base è semplice, quasi come un pan di spagna, mentre la crema ha un chiaro aroma di cocco, senza essere pesante. Ho rifatto la ricetta diverse volte e non ho sentito il bisogno di cambiare molto. È una torta che si prepara facilmente in un pomeriggio. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione effettivo: 45 minuti Tempo di cottura della base: 30 minuti Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga con crema, adatta per occasioni speciali o quando si ha voglia di un dolce al cocco Ingredienti Base: 6 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 6 cucchiai di olio 1 bustina di lievito in polvere Crema: 670 ml di latte 70 g di amido di mais 3 cucchiai di zucchero 70 g di cioccolato fondente con crema di cocco 2 cucchiai di cacao 170 g di burro (a temperatura ambiente) 100 g di zucchero a velo 6 cucchiai di cocco grattugiato 100 g di cocco per infondere nel latte Glassa: 1 cioccolato con crema di caramello (100 g) 2 cucchiai di olio Decorazione: cioccolato bianco con cocco (opzionale) alcuni cucchiai di crema di latte avanzata (opzionale) cocco grattugiato (opzionale) Procedimento 1. Base: Separo le uova. Montare gli albumi a neve ferma, poi incorporo, poco alla volta, i 6 cucchiai di zucchero, mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungo, sempre poco alla volta, i tuorli, seguiti dall'olio. Unisco la farina setacciata mescolata con il lievito e amalgamo rapidamente, senza insistere troppo. Verso l'impasto in una teglia più piccola (io uso una di circa 24x30 cm), foderata con carta da forno. Livello e inforno in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Faccio la prova stecchino: se esce pulito, è pronta. Togliere e lasciare raffreddare, eventualmente su una gratella, per evitare che si bagni. 2. Crema di latte e cocco: Porto a ebollizione 670 ml di latte insieme a 100 g di cocco. Quando inizia a bollire, spengo il fuoco e lascio in infusione per qualche minuto. Filtrare il latte attraverso un colino fine, premendo leggermente sul cocco per estrarre tutto il liquido. Metto da parte il latte filtrato (dovrebbero rimanere circa 670 ml in totale). In una ciotola separata, mescolo 100 ml del latte infuso con lo zucchero, il cacao e l'amido di mais. Amalgamo fino a far scomparire i grumi. Il restante di 570 ml di latte lo metto in una casseruola, aggiungo il cioccolato fondente con crema di cocco (spezzettato) e riscaldo a fuoco basso. Mescolo delicatamente, fino a quando il cioccolato è sciolto e il latte è quasi in ebollizione. Verso il composto di amido, zucchero e cacao nel latte caldo, mescolando continuamente a fuoco basso. La crema si addenserà abbastanza rapidamente. Quando raggiunge la consistenza di un budino denso, tolgo dal fuoco e unisco i 6 cucchiai di cocco grattugiato rimanenti (questa volta non filtro). Lascio raffreddare completamente la crema a temperatura ambiente. Dalla mia esperienza, non aggiungo il burro mentre la crema è calda, per evitare che si cagli. In una ciotola, monto il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso. Aggiungo la crema di latte raffreddata, un cucchiaio alla volta, e mescolo fino a ottenere un composto omogeneo. Se rimane un po' di crema, la metto da parte per la decorazione. 3. Montaggio: Taglio la base raffreddata in due strati orizzontali. Se è abbastanza alta, si può tagliare anche in tre, ma di solito la faccio in due. Metto il primo strato su un piatto, stendo metà della crema, posiziono il secondo strato e stendo il resto della crema sopra e sui lati. Livello quanto più possibile con una spatola. 4. Glassa: Fondo il cioccolato con crema di caramello insieme ai 2 cucchiai di olio a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando è fluido, lo verso rapidamente sulla torta e lo stendo con una spatola. La glassa si indurisce abbastanza rapidamente sulla crema. 5. Decorazione: Facoltativamente, cospargo di cocco grattugiato sulla glassa. Se è avanzata della crema di latte, ne metto alcune piccole noci sopra con una sac à poche. A volte grattugio un po' di cioccolato bianco con cocco o taglio alcuni pezzi piccoli e li metto sopra la torta. La torta deve riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di essere servita, affinché la crema si indurisca e sia più facile da tagliare. Perché faccio spesso questa ricetta La faccio perché è una torta con ingredienti semplici, ma con un chiaro sapore di cocco, e perché si può porzionare facilmente. Si conserva bene in frigorifero e la base rimane morbida anche il giorno dopo. È buona sia per gli ospiti che come dessert di famiglia. Consigli e variazioni Consigli Usa burro a temperatura ambiente, non direttamente dal frigorifero, altrimenti la crema potrebbe avere un aspetto granuloso. Lascia raffreddare completamente la crema prima di mescolarla con il burro. Non mescolare troppo a lungo l'impasto della base dopo aver aggiunto la farina, per ottenere un risultato soffice. Puoi lasciare la torta in frigorifero per tutta la notte per una consistenza più ferma. Sostituzioni Il cioccolato con crema di cocco può essere sostituito con cioccolato fondente normale e un po' di essenza di cocco, se non trovi la variante della ricetta. Il latte intero dà un sapore più ricco, ma va bene anche il latte con meno grassi. Lo zucchero può essere leggermente ridotto nella crema, se non vuoi che sia troppo dolce. Variazioni Puoi aggiungere un po' di essenza di rum nella crema di latte, per un sapore diverso. Per una decorazione più semplice, puoi cospargere solo cocco grattugiato e rinunciare al cioccolato bianco. Se desideri una base con un sapore più intenso di cocco, puoi sostituire un cucchiaio di farina con uno di cocco grattugiato. Idee per servire Si taglia meglio con un coltello passato in acqua calda, direttamente dal frigorifero. Si abbina bene con caffè o un tè semplice, senza aromi forti. Può essere porzionata a cubetti piccoli, per vassoi di dolci. Domande frequenti 1. Devo lasciare la crema in frigorifero prima di assemblare la torta? Non è necessario, ma deve essere completamente raffreddata a temperatura ambiente prima di essere mescolata con il burro. Se è calda, c'è il rischio che si cagli. 2. La base può essere inzuppata? Non ha bisogno di essere inzuppata, perché rimane abbastanza morbida grazie alla crema ricca. Se preferisci, puoi spennellare leggermente con latte zuccherato, ma non è obbligatorio. 3. Posso usare latte vegetale nella crema? Tecnicamente, puoi sostituire il latte con latte di cocco o di mandorle, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi. Non lo consiglio per il primo tentativo. 4. Che tipo di teglia è adatta? Una teglia rettangolare, non troppo grande (circa 24x30 cm), con bordi più alti, per poter tagliare la base in due. 5. Posso congelare la torta? Non lo consiglio, perché la consistenza della crema con burro e amido non si mantiene bene dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali (stima/porzione, per 12 porzioni) Calorie: circa 340 kcal Proteine: 6-7 g Carboidrati: 30-32 g Grassi: 20-22 g Questi valori sono solo indicativi, poiché possono variare a seconda del tipo di cioccolato e di quanta crema o glassa arriva a ciascuna porzione. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non si riscalda, si serve fredda. La base non si secca se è ben coperta, e la crema rimane stabile al freddo. Se desideri conservarla più a lungo, ti consiglio di non congelarla – la consistenza si deteriora. Questa è la ricetta che uso quasi sempre quando voglio qualcosa con cocco e crema di latte, senza complicazioni.

Ingredienti

Base: 6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
6 cucchiai di olio
1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema: 670 ml di latte
70 g di amido di mais
3 cucchiai di zucchero
70 g di cioccolato fondente con crema di cocco
2 cucchiai di cacao
170 g di burro
100 g di zucchero a velo
6 cucchiai di cocco
100 g di cocco per il latte. Glassa: 1 cioccolato con crema di caramello (100 g)
2 cucchiai di olio.

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Categoria: Deserto Autore: Maria N. Visualizzazioni: 1 Data: 30.09.2024

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