Torta di albumi con cocco e ananas

Prajitura din albușuri cu nucă de cocos și ananas este o variantă bună atunci când rămân albușuri de la cozonac. În loc să le folosesc de fiecare dată pentru Pavlova, am făcut un blat ușor cu cocos și o cremă rece, cu ananas, marshmallows și brânză din iaurt. Se montează simplu, dar are nevoie de cel puțin 4 ore la frigider ca să se întărească bine crema. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; prăjitura are nevoie de cel puțin 4 ore la frigider după asamblare Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: aproximativ 15 minute Porții: numărul depinde de dimensiunea porțiilor Dificultate: medie Tipul rețetei: prăjitură rece cu blat din albușuri, nucă de cocos și cremă de ananas Ingrediente Blat 10 albușuri, aproximativ 228 g 135 g zahăr tos 170 g făină; am folosit făină Dobrogea 30 g amidon de porumb; am folosit Gustin 100 g fulgi de nucă de cocos 1 praf de sare 1/4 linguriță oțet 1/8 linguriță bicarbonat de sodiu Cremă 330 g ananas din conservă 2 linguri sirop din compotul de ananas 100 g marshmallows sau nalbe 350 g brânză din iaurt 200 g smântână lichidă cu 30% grăsime; am folosit Pilos 10 g gelatină granulată; am folosit Dr. Oetker 50 ml sirop din compotul de ananas 1 lingură rasă de zahăr Pentru însiropat 100 ml sirop din compotul de ananas 1 linguriță esență de rom Pentru decor Felii de lime sau alt decor, după preferință Mod de preparare Blatul 1. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 39 x 35 cm. 2. Pune albușurile într-un bol și mixează-le împreună cu praful de sare până când se transformă într-o spumă. 3. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până când acesta se dizolvă complet, iar spuma devine fermă. 4. Cerne făina amestecată cu amidonul de porumb direct peste spuma de albușuri. Încorporează ingredientele cu o spatulă, folosind mișcări fine, de jos în sus. 5. Adaugă fulgii de nucă de cocos. Separat, stinge bicarbonatul cu oțet, apoi pune-l în compoziție. Amestecă ușor până când toate ingredientele sunt distribuite uniform. Nu insista cu amestecarea, ca să nu pierzi prea mult din volumul albușurilor. 6. Toarnă compoziția în tava pregătită și nivelează suprafața. 7. Coace blatul aproximativ 15 minute, la 180 de grade Celsius, sau până când trece testul scobitorii. 8. Scoate tava din cuptor și lasă blatul să se răcească complet. După răcire, taie marginile, apoi împarte blatul în două bucăți egale. Crema de ananas 1. Pune ananasul din conservă într-un vas cu fund dublu, împreună cu cele 2 linguri de sirop. Încălzește la foc potrivit până când amestecul devine fierbinte. 2. Transferă ananasul într-un blender și pasează-l până când obții un piure cât mai fin. 3. Pune piureul înapoi în cratiță și lasă-l pe foc mic timp de 2-3 minute. Oprește focul, adaugă marshmallows-urile și amestecă până când acestea se topesc complet. 4. Lasă piureul cu marshmallows să se răcorească bine. Este important să nu fie fierbinte atunci când îl vei combina cu celelalte ingrediente. 5. Hidratează gelatina în cei 50 ml de sirop din compotul de ananas. După hidratare, dizolv-o pe baie de aburi. 6. Mixează smântâna lichidă împreună cu lingura rasă de zahăr până când obții o spumă fermă, cu suficientă consistență pentru cremă. 7. Pune brânza din iaurt într-un bol și mixeaz-o împreună cu piureul de ananas răcorit. Adaugă smântâna bătută și gelatina dizolvată, apoi mixează timp de aproximativ 2 minute, până când crema devine omogenă. Asamblarea prăjiturii 1. Tapetează cu folie alimentară o tavă de 32 x 22 cm. Folia ajută la scoaterea mai ușoară a prăjiturii după ce crema s-a întărit. 2. Așază prima bucată de blat în tavă. Amestecă cei 100 ml de sirop de ananas cu esența de rom și folosește jumătate din acest sirop pentru a însiropa blatul. 3. Toarnă jumătate din cremă peste primul blat și întinde-o într-un strat cât mai uniform. 4. Așază a doua bucată de blat peste cremă și însiropaz-o cu restul de sirop. 5. Pune deasupra restul de cremă și nivelează suprafața. 6. Acoperă tava și introdu prăjitura în frigider pentru cel puțin 4 ore. Crema trebuie să fie bine întărită înainte de porționare. 7. După răcire, scoate prăjitura din tavă, îndepărtează folia și taie-o în bucăți, după preferință. Pentru decor, poți folosi felii de lime. De ce fac rețeta des Este o soluție practică pentru albușurile rămase de la cozonac și nu presupune folosirea gălbenușurilor în altă compoziție. Blatul se face repede, iar crema nu necesită coacere. Ananasul îi dă un gust proaspăt, iar nuca de cocos se potrivește bine cu textura ușoară a blatului și cu crema rece. Sfaturi Albușurile trebuie mixate bine împreună cu zahărul. Dacă zahărul nu s-a dizolvat suficient, blatul poate avea o textură mai puțin uniformă. Încorporează făina, amidonul și nuca de cocos cu spatula, nu cu mixerul. Mișcările trebuie să fie blânde, pentru a păstra cât mai mult din aerul acumulat în albușuri. Lasă blatul să se răcească complet înainte de tăiere. Un blat cald se poate rupe mai ușor și poate afecta consistența cremei. Piureul de ananas trebuie să fie răcorit înainte de a-l combina cu smântâna și brânza din iaurt. Gelatina se adaugă dizolvată, nu sub formă de granule. Brânza din iaurt se obține punând iaurtul la scurs într-o sită deasă timp de 12-24 de ore sau chiar mai mult. Durata depinde de cât de consistent vrei să fie produsul obținut. Înlocuiri Brânza din iaurt poate fi înlocuită cu ricotta sau mascarpone. Cele trei variante pot da texturi ușor diferite, dar sunt prevăzute în rețetă ca alternative pentru cremă. Pentru decor, feliile de lime pot fi înlocuite cu alte elemente pe care le ai la îndemână. Variații Poți păstra rețeta în forma inițială și schimba doar decorul. Gustul principal vine din ananas, nuca de cocos și siropul folosit la însiropare, așa că orice modificare a cremei trebuie făcută cu grijă pentru a nu schimba textura. Dacă folosești mascarpone în loc de brânză din iaurt, crema va fi mai consistentă. Cu ricotta, textura poate rămâne puțin mai granulată, în funcție de produsul ales. Idei de servire Porționează prăjitura după ce crema s-a întărit complet. Se poate servi simplă sau decorată cu felii de lime. Pentru un aspect mai îngrijit, taie marginile înainte de a porționa blatul, așa cum este indicat în rețetă. Întrebări frecvente Pot folosi albușuri păstrate la frigider? Da, rețeta este potrivită pentru albușurile rămase de la cozonac. Important este să fie cântărite, deoarece în rețetă sunt indicate aproximativ 228 g, adică 10 albușuri. Pot folosi ananas proaspăt în loc de ananas din conservă? Rețeta este calculată pentru ananas din conservă și folosește siropul acestuia atât în cremă, cât și la însiroparea blatului. Dacă folosești ananas proaspăt, nu vei avea același sirop și va trebui să ajustezi lichidul folosit. Cât timp trebuie să stea prăjitura la frigider? Are nevoie de minimum 4 ore, pentru ca gelatina și crema să se întărească. Nu este recomandată porționarea înainte de acest interval. De ce se folosește gelatina în cremă? Gelatina ajută crema să capete suficientă stabilitate pentru a susține cele două foi de blat și pentru a putea fi tăiată în bucăți. Pot să nu însirop blatul? Însiroparea este inclusă în rețetă și contribuie la textura finală a blatului. Siropul de ananas amestecat cu esență de rom păstrează blatul mai plăcut după răcire și leagă gusturile din prăjitură. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de brânză din iaurt, smântâna lichidă, marshmallows și numărul de porții. Calculul este făcut orientativ pentru 12 porții. O porție are aproximativ: 290-320 kcal 45-50 g carbohidrați 7-9 g proteine 9-12 g grăsimi Cantitatea de zahăr este influențată în principal de zahărul adăugat, siropul din compot, marshmallows și ananasul din conservă. Dacă prăjitura este tăiată în mai multe bucăți, valorile pentru o porție scad proporțional. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, într-un recipient acoperit sau în tava acoperită, pentru ca blatul și crema să nu preia mirosurile din frigider. Se servește rece și nu se reîncălzește. Pentru o tăiere mai curată, scoate prăjitura din frigider doar când este bine întărită și porționeaz-o înainte de servire.

Tag

torta di meringa torta di frutta

Categoria: Deserto Autore: Paulica J. Visualizzazioni: 656 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Torta di albumi con cocco e ananas di Paulica J. - Ricette Recipia 1

Deserto - Torta di albumi con cocco e ananas di Paulica J. - Ricette Recipia 2

Tag

Categorie