Torta al cioccolato con cioccolato fondente e caffè

Ho fatto questa torta diverse volte per occasioni in cui volevo qualcosa di sostanzioso e un po' diverso dai soliti dessert al cioccolato. Ha un chiaro sapore di caffè e cioccolato fondente, senza essere troppo dolce. La cosa bella è che non richiede tecniche complicate, solo un po' di attenzione alle temperature e al raffreddamento. La ricetta ha due fasi: la base e la glassa, entrambe abbastanza dirette se segui i passaggi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora + raffreddamento Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 12 Difficoltà: media Tipo: torta per occasioni, per giorni speciali o quando hai voglia di un dessert più serio Ingredienti Per la base: 120 g di cioccolato fondente 200 g di burro morbido 75 ml di acqua calda 5 cucchiaini di caffè espresso istantaneo (decaffeinato o normale) 150 g di farina 1 cucchiaio di cacao 1/2 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale 5 uova 375 g di zucchero di canna Per la glassa: 200 ml di panna fresca (panna liquida per montare) 125 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di caffè solubile Metodo di preparazione 1. Prepara il cioccolato e il caffè Rompi il cioccolato in pezzi e mettilo con il burro in un pentolino alto a fuoco basso. Lascia sciogliere, mescolando di tanto in tanto. Una volta sciolto, togli dal fuoco e lascia raffreddare il composto. Dissolvi i 5 cucchiaini di caffè solubile in 75 ml di acqua calda. Mescola bene e lascia raffreddare. 2. Prepara gli ingredienti secchi Setaccia la farina insieme al cacao, al lievito e al sale, per evitare grumi. Metti da parte il composto. 3. Uova e zucchero Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero di canna e sbatti con un mixer o una frusta per alcuni minuti, fino a quando il composto diventa più chiaro e cremoso. Non è necessario montare eccessivamente, ma non deve essere solo mescolato. 4. Mescola la base Quando il burro e il cioccolato si sono raffreddati, aggiungili alle uova e allo zucchero. Mescola bene. Aggiungi anche il caffè raffreddato e mescola di nuovo. Incorpora gradualmente il composto di farina, cacao, lievito e sale. Preferisco aggiungere in 2-3 riprese, mescolando dopo ogni aggiunta, per evitare grumi e non perdere volume. 5. Cottura Fodera una teglia con carta da forno (la dimensione non è menzionata, ma va bene in una teglia di circa 22x30 cm). Versa l'impasto e livellalo delicatamente. Metti nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per circa 20 minuti. La base deve essere soda al tatto, ma non secca. Se premi leggermente con il dito, non deve lasciare un segno profondo. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare la base nella teglia. 6. Glassa al caffè Versa la panna in un pentolino, aggiungi lo zucchero di canna e il cucchiaino di caffè solubile. Metti a fuoco basso e lascia sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. La glassa si addenserà man mano che sobbolle, ma non lasciarla incustodita, poiché potrebbe incendiarsi o caramellarsi troppo. Una volta raggiunta la consistenza desiderata (circa come una panna più sottile calda, diventerà più densa quando si raffredda), spegni il fuoco e lascia che la glassa raggiunga la temperatura ambiente. 7. Assemblaggio Dopo che la base si è completamente raffreddata, stendi la glassa con una spatola su tutta la superficie. Puoi lisciarla quanto vuoi o lasciare un po' di onde, a seconda delle tue preferenze. Per tagliare, usa un coltello sottile immerso brevemente in acqua calda. Fai scivolare la lama, non premere troppo forte: la torta è densa e ha una consistenza piacevole, quindi non si sbriciola facilmente. Perché faccio spesso la ricetta È una torta che puoi preparare in anticipo. Si conserva bene in frigorifero e il sapore di caffè e cioccolato è chiaro senza essere travolgente. Non ha bisogno di decorazioni aggiuntive. Va bene sia per compleanni, per il caffè pomeridiano o come dessert per gli ospiti. Consigli e variazioni Consigli - È importante lasciare raffreddare bene sia la base che la glassa prima dell'assemblaggio; altrimenti, la glassa diventerà troppo morbida. - Se il cioccolato e il burro si sciolgono troppo rapidamente o il composto si separa, puoi provare a mescolare costantemente e mantenere il fuoco molto basso. - Il caffè utilizzato deve essere completamente sciolto nell'acqua, in modo che non rimangano granuli nella base o nella glassa. Sostituzioni - Puoi utilizzare qualsiasi tipo di caffè solubile, incluso quello decaffeinato o normale. - Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma il sapore sarà più dolce e meno intenso. - Lo zucchero di canna nella base o nella glassa può essere sostituito con zucchero bianco, ma cambierà leggermente il sapore. Variazioni - Puoi aggiungere noci tritate nella base se desideri una consistenza. - Per una versione più festosa, puoi cospargere dei fiocchi di sale marino sulla glassa dopo che si è raffreddata un po'. - Se vuoi servirla come torta, puoi tagliare la base a metà e mettere un po' di glassa nel mezzo. Idee di servizio - Può essere servita con un cucchiaio di panna montata o con gelato alla vaniglia a fianco. - È buona e semplice, con caffè o come dessert per un pasto più elaborato. Domande frequenti 1. Posso usare caffè filtrato invece di caffè solubile? No, il caffè solubile è più concentrato e non aggiunge liquido extra. Se usi caffè filtrato, la torta avrà un sapore di caffè più leggero e la consistenza sarà diversa. 2. Posso usare cioccolato al latte invece di cioccolato fondente? Sì, ma la torta sarà più dolce e avrà un sapore di cioccolato meno intenso. Ti consiglio di ridurre un po' lo zucchero se fai così. 3. La mia base è venuta troppo densa o umida. Cosa devo fare? Se la base esce troppo densa, di solito è a causa di una cottura insufficiente o di un'eccessiva miscelazione dopo l'aggiunta della farina. Assicurati di non superare il tempo di miscelazione e di cuocere alla temperatura corretta. 4. Posso preparare la torta un giorno prima? Sì, la torta si conserva bene in frigorifero e si taglia anche meglio dopo essere stata lasciata riposare per una notte. 5. La glassa è venuta troppo liquida. Cosa posso fare? Lasciala sobbollire un po' di più a fuoco basso o mettila in frigorifero: si addenserà man mano che si raffredda. Valori nutrizionali (stimati, per porzione da 12) Circa 350-400 kcal, 6 g di proteine, 25 g di grassi, 30 g di carboidrati. Essendo una torta con burro, cioccolato e zucchero, è piuttosto sostanziosa. I valori sono indicativi, a seconda del tipo esatto di ingredienti utilizzati. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3-4 giorni. Può essere consumata fredda o a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarla, la glassa potrebbe separarsi. Se vuoi servirla leggermente tiepida, lasciala per 10-15 minuti sul piano di lavoro prima di tagliarla.

Preparazione

In un pentolone alto sul fornello, mettere il burro e il cioccolato e farli sciogliere, poi lasciarli raffreddare. Questo può essere fatto anche nel microonde. Sciogliere il caffè in acqua calda e lasciar raffreddare. Accendere il forno e impostare la temperatura a 180 gradi Celsius. Setacciare la farina e mescolarla con il cacao, il lievito e il sale, poi metterla da parte. In una ciotola, rompere le uova e sbatterle con lo zucchero per alcuni minuti, fino a quando il composto diventa cremoso e soffice. Incorporare il burro freddo e il composto di cioccolato e mescolare. Aggiungere anche il caffè freddo. Aggiungere gradualmente il composto di farina (quello che abbiamo fatto in precedenza) e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto. In una teglia, mettere la carta da forno e aggiungere l'impasto. Cuocere per circa 20 minuti, togliere e lasciar raffreddare nella stessa teglia. Ora prepariamo la glassa. In un pentolino sul fuoco, mettere la panna, lo zucchero di canna e un cucchiaino di caffè, mescolare e far bollire per circa 5 minuti (più a lungo bolle, più diventa densa). Lasciar raffreddare, e questa è la preparazione della glassa. Una volta raffreddata, stenderla sulla torta con una spatola. Cerca di lisciarla in modo gradevole. Dopo che si è raffreddata, tagliare senza sollevare il coltello, solo scivolando, ed è meglio se la scaldi un po'. Vedi la ricetta passo dopo passo in immagini qui.