Torta con crema di fragole e panna montata

M-am apucat de acest tort la rugămintea familiei, când erau multe căpșune prin congelator și o sticlă de sirop de portocale pe jumătate uitată. Îl fac aproape mereu pentru ocazii mai speciale, fiindcă durează ceva și se lucrează pe etape. Nu e greu, dar are pași care cer răbdare, mai ales la creme și la asamblare. Pozele nu au ieșit niciodată ca în reviste, dar gustul e stabil de fiecare dată. Info rapide Timp total: Aproximativ 6-7 ore (cu tot cu răcirea cremelor) Timp de lucru efectiv: 1,5-2 ore Timp de coacere: 15-20 minute pentru blat Timp la rece: 3-4 ore pentru crema de căpșune, 1-2 ore pentru tortul asamblat Porții: 10-12 felii (tavă rotundă 24 cm) Dificultate: Medie Tip rețetă: Tort de ocazie, sezon de căpșune Ingrediente Blat 2 ouă mari (mărimea L) 6 linguri zahăr 1 lingură ulei 3 linguri cu vârf făină 1 lingură apă fierbinte Coaja de la o jumătate de portocală 1 linguriță esență de vanilie Un praf de sare Crema de căpșune 160 g căpșune congelate 6 linguri cu vârf zahăr (4 pentru fiert, 2 pentru mixat cu iaurt) 300 g iaurt 15 g gelatină granule 120 ml apă Crema de frișcă 400 g frișcă lichidă 30% grăsime 2 linguri zahăr 10 g gelatină 75 ml apă Glazură 200 g frișcă lichidă 100 ml apă 100 g zahăr 10 g gelatină granule 60 g cacao Sirop pentru însiropat blat 1 lingură sirop concentrat de portocale 2 linguri apă plată Decor Ciocolată topită sau cioburi de ciocolată Portocală confiată (opțional) Mod de preparare Blat 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește o tavă rotundă de 24 cm, pune hârtie de copt pe fund. 2. Separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol cu 2 linguri de zahăr. Mixează până volumul crește și se deschid la culoare. Adaugă uleiul, continuă încă 1 minut. 3. În alt bol, bate albușurile cu un praf de sare până obții spumă. Adaugă restul de zahăr (4 linguri) în ploaie și mixează până spuma devine lucioasă și fermă. 4. Încorporează gălbenușurile bătute peste albușuri, cu o spatulă, mișcări largi și ușoare, să nu scoți aerul din compoziție. 5. Cerne făina și adaug-o treptat, amestecând tot cu spatula, de jos în sus. 6. Adaugă apa fierbinte, esența de vanilie și coaja de portocală, amestecând ușor. 7. Toarnă aluatul în tavă, nivelează și pune la cuptor 15-20 minute. Testează cu scobitoarea – trebuie să iasă curată. 8. Scoate blatul din tavă și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. Crema de căpșune 1. Pune căpșunele (direct congelate) într-o crăticioară cu 4 linguri zahăr. Fierbe la foc mediu 5-8 minute, amestecând. Când siropul s-a îngroșat, oprește focul. 2. Pasează căpșunele fierte. Lasă piureul să se răcească complet. 3. Hidratează gelatina în 120 ml apă, timp de 10 minute. 4. Dizolvă gelatina hidratată pe baie de aburi, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu o fierbe. 5. Amestecă piureul de căpșune cu iaurtul și cu celelalte 2 linguri de zahăr. Când amestecul este la temperatura camerei, încorporează gelatina dizolvată. 6. Tapetează o formă rotundă (17 cm) cu folie alimentară. Toarnă crema de căpșune, nivelează și dă la frigider pentru 3-4 ore. Crema de frișcă Prepar-o doar când asamblezi tortul, nu mai devreme. 1. Bate frișca lichidă cu cele 2 linguri de zahăr, până obții o spumă tare. 2. Hidratează gelatina în 75 ml apă (10 minute). Dizolvă pe baie de aburi, las-o să se răcorească puțin (nu trebuie să fie fierbinte). 3. Încorporează gelatina în frișca bătută, cu spatula, prin mișcări largi. Glazură Se face doar după ce ai terminat tortul și urmează să-l glazurezi. 1. Pune frișca lichidă, 50 ml apă și zahărul într-o cratiță, pe foc mediu. Amestecă până se topește zahărul, dar nu lăsa să fiarbă. 2. Hidratează gelatina în 50 ml apă (10 minute). 3. Pune gelatina hidratată și cacaoa în frișca fierbinte. Mixează cu un blender vertical, până ai o compoziție omogenă și lucioasă. Lasă glazura să ajungă la temperatura camerei. Asamblare 1. Pune blatul răcit pe un platou. Înconjoară-l cu un inel pentru torturi. 2. Însiropează cu amestecul de apă și sirop de portocale. 3. Întinde un strat subțire (2 linguri) din crema de frișcă pe blat. 4. Scoate crema de căpșune din formă (folia ajută mult la desprindere) și pune-o central, peste blat. 5. Toarnă rapid restul de cremă de frișcă peste crema de căpșune, nivelând cât mai uniform. 6. Dă tortul la frigider pentru 1-2 ore, ca să se stabilizeze bine. 7. Scoate inelul, mută tortul pe un grătar pus deasupra unei tăvi. 8. Toarnă glazura la temperatura camerei, să îmbrace tortul pe toate părțile. 9. Îmbracă marginile în cioburi de ciocolată sau ornează după preferință cu ciocolată topită sau portocală confiată. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că e clară, are gust proaspăt de căpșune și nu e foarte grea. Se poate pregăti pe etape, iar blatul nu se usucă dacă îl faci cu o zi înainte. Și după ce a stat la frigider, textura rămâne aerată, nu se întărește ca alte torturi cu gelatină. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu ai tavă de 17 cm pentru crema de căpșune, improvizează cu orice formă rotundă mai mică, dar să fie ușor de desfăcut sau de scos crema. La frișcă, gelatina se pune când nu e fierbinte, altfel riști să strici textura. Căpșunele congelate se pot folosi fără dezghețare prealabilă. Când torni glazura, tortul să fie rece și glazura să nu fie caldă, altfel se topește crema. Înlocuiri Căpșunele pot fi înlocuite cu zmeură sau alte fructe de pădure, în aceleași proporții. Poți folosi iaurt grecesc pentru o cremă mai densă, dar ajustează puțin zahărul, în funcție de cât e de acru iaurtul. Variații Dacă nu vrei ciocolată pe margine, lasă tortul doar cu glazură sau decorează cu felii de portocală. Pentru un tort mai înalt, dublează cantitățile de blat și coace două foi. Poți pune un strat suplimentar de fructe proaspete între cremă și frișcă, dacă ai. Idei de servire Se servește rece, ideal după câteva ore de stat la frigider. E potrivit la aniversări, zile de nume sau când vrei ceva mai răcoritor. Merge cu cafea sau un pahar de suc de portocale proaspăt. Întrebări frecvente 1. Pot folosi frișcă vegetală în loc de cea lichidă? Da, dar textura finală va fi diferită, mai stabilă, iar gustul mai neutru. Rețeta merge adaptată, însă frișca naturală are o textură mai pufoasă. 2. Se poate face crema de căpșune fără gelatină? Nu, pentru această compoziție cu iaurt și fructe, gelatina e necesară ca să se întărească și să poată fi tăiată frumos. 3. Blatul poate fi pregătit cu o zi înainte? Da, chiar e mai comod așa. Învelește-l bine să nu se usuce și lasă-l la temperatura camerei. 4. Dacă nu am sirop de portocale, cu ce pot însiropa blatul? Poți folosi un sirop simplu de apă cu puțin zahăr și lămâie sau sucul de la o portocală îndulcit. 5. Pot folosi fructe proaspete în loc de congelate? Da, dacă ai căpșune proaspete, le poți folosi direct, fără să schimbi pașii. Valori nutriționale Estimare pe o felie (din 12): Calorii: 290-320 kcal Proteine: 4-5 g Grăsimi: 17-19 g (depinde de frișcă) Carbohidrați: 28-32 g Aceste valori sunt orientative, pentru că depind mult de cantitatea de decor folosită și de câtă glazură ajunge efectiv pe fiecare felie. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, cel mult 2-3 zile. Nu se recomandă congelarea, pentru că gelatina își pierde din textură la decongelare. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă vrei să-l faci din timp, pregătește blatul și crema de căpșune cu o zi înainte, asamblează-l în ziua servirii.

Preparazione

Base: 1. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. 2. Separa gli albumi dai tuorli. 3. Mescola i tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino a farli triplicare di volume e schiarire, poi aggiungi l'olio e mescola per un altro minuto. 4. In una ciotola separata, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungi il restante zucchero e monta fino a ottenere un composto lucido e fermo, e lo zucchero si è completamente sciolto. 5. Incorpora delicatamente i tuorli montati negli albumi usando una spatola. 6. Incorpora gradualmente la farina setacciata nel composto usando la spatola e movimenti leggeri. Poi aggiungi l'acqua calda, l'essenza e la scorza d'arancia uno alla volta, mescolando delicatamente con la spatola. 7. Versa il composto in una teglia (24 cm di diametro) foderata con carta da forno e inforna per 15-20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito. Crema di Fragole: 1. Mescola le fragole con 4 cucchiai di zucchero e mettile in una casseruola a fondo doppio a fuoco medio fino a quando lo sciroppo si addensa (~5-8 min). Schiacciale e lasciale raffreddare completamente. 2. Metti la gelatina in ammollo in acqua per 10 minuti, poi scioglila a bagnomaria secondo le istruzioni sulla confezione. 3. Frulla le fragole raffreddate con 300 g di yogurt, 2 cucchiai di zucchero e la gelatina sciolta, poi versa il composto in una teglia (17 cm di diametro) foderata con pellicola trasparente. 4. Metti la teglia in frigorifero per 3-4 ore. Crema Montata: ATTENZIONE!!! Prepara questa crema al momento di assemblare la torta. 1. Monta la panna con lo zucchero fino a quando aumenta di volume e il composto è fermo. 2. Metti la gelatina in ammollo in 75 ml di acqua, poi scioglila a bagnomaria. Lasciala raffreddare leggermente, poi incorporala nella panna montata con l'aiuto di una spatola. Glassa: ATTENZIONE!!! Prepara la glassa dopo aver assemblato la torta. Metti 200 g di panna liquida insieme a 50 ml di acqua e 100 g di zucchero sul fuoco, fino a quando lo zucchero si scioglie. Spegni il fuoco. Fai attenzione a non farla bollire. Metti la gelatina in ammollo in 50 ml di acqua per 10 minuti. Aggiungila alla panna calda insieme al cacao e mescola con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Assemblaggio: 1. Metti la base su un piatto (io ho usato un piatto di cartone che poi ho ritagliato), in un anello per torte. Bagna con lo sciroppo fatto di acqua + sciroppo d'arancia concentrato. Lascialo riposare per alcuni minuti, poi stendi 2 cucchiai di panna montata sopra. 2. Aggiungi la crema di fragole al centro della base, poi versa la restante panna montata sopra (devi muoverti in fretta altrimenti si indurisce). 3. Metti la torta in frigorifero per 1-2 ore. 4. Togli la torta dal frigorifero, rimuovi l'anello, posiziona con attenzione la torta su una griglia, e la griglia in una teglia, poi ricoprila con la glassa. 5. Decora i bordi della torta con scaglie di cioccolato e guarnisci a piacere.

Ingredienti

Base 2 uova grandi (L) 6 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di olio 3 cucchiai colmi di farina 1 cucchiaio di acqua calda scorza di 1/2 arancia 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 1 pizzico di sale Crem

Tag

torta con crema di fragole e panna montata

Categoria: Deserto Autore: Clara F. Visualizzazioni: 568 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Torta con crema di fragole e panna montata di Clara F. - Ricette Recipia 1

Deserto - Torta con crema di fragole e panna montata di Clara F. - Ricette Recipia 2

Preparazione

Ingredienti

Tag

Categorie