Torta al mascarpone e fragole

La torta al mascarpone e fragole ha tre dischi sottili al cacao, una crema rosa tra uno strato e l’altro e una copertura bianca di panna montata, con fettine di fragole in cima. Monto la crema solo quanto basta perché tenga bene tra i dischi; mi piace che le fette siano ben definite, con i bordi al cacao separati dal ripieno rosa e uno strato liscio di panna all’esterno. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 8. Circa 500 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
4 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di cacao
500 g di mascarpone
100 ml di panna liquida
100 g di fragole
50 g di fragole
150 ml di panna liquida
50 g di fragole

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli. 2. Monta gli albumi con lo zucchero e il sale fino a ottenere una neve ferma. Lavora i tuorli con l’olio, poi incorporali delicatamente agli albumi con un cucchiaio. 3. Setaccia la farina e il cacao sul composto e incorporali con movimenti delicati, finché non vedi più tracce di farina. Versa l’impasto in uno stampo da torta e cuocilo per 30 minuti, finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito. 4. Togli la base dallo stampo e lasciala raffreddare completamente, circa 60 minuti. Tagliala in tre dischi. 5. Lavora il mascarpone con 100 ml di panna liquida e 100 g di fragole fino a ottenere una crema liscia. Taglia a fettine 50 g di fragole per gli strati interni. 6. Metti un disco su un piatto da portata, spalma una parte della crema e aggiungi le fettine di fragole. Aggiungi il secondo disco e ripeti, poi metti sopra l’ultimo disco. 7. Ricopri la torta con la crema rimasta. Monta i 150 ml di panna liquida e ricopri la torta, poi decorala con 50 g di fragole a fettine.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocere la base il giorno prima e assemblare la torta quando si è raffreddata completamente. Scegli fragole mature ma ancora sode, perché quelle molto morbide rilasciano più succo quando le tagli. Se i frutti sono grandi, taglia fettine sottili così non spingono i dischi quando porzioni la torta. Il mascarpone e la panna devono essere freddi quando li monti; se il mascarpone è troppo morbido, la crema si ammorbidisce in fretta. Per la panna della copertura, usa panna liquida con almeno il 30% di grassi, così si può montare. Puoi sostituire le fragole con 200 g di lamponi, mantenendo la stessa ripartizione tra crema, strati e decorazione. La torta contiene glutine, latticini e uova, e sostituire i latticini cambia la consistenza della crema. Tagliala con un coltello lungo, pulito tra una fetta e l’altra, e servila con un caffè nero.