Torta con panna montata, yogurt e pesche

Torta con pesche, yogurt e panna montata Ho fatto questa torta per il compleanno di mia suocera perché volevo qualcosa di più rinfrescante, con molta frutta e una base un po' diversa. La base è ispirata a una torta con palline di formaggio e cocco, ma adattata qui per la combinazione con yogurt e pesche. Mi è sembrata adatta per una torta estiva o festiva, quando hai bisogno di un dessert più grande e leggero. Non è complicata, richiede solo un po' di pazienza nel montaggio. Info veloci Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione: 60 minuti (include preparazione e mescolamenti) Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: per una teglia 30x40 cm (esce una torta grande, 15-20 porzioni) Difficoltà: media Occasione: compleanni, pasti festivi, stagione calda Ingredienti Palline di formaggio: - 500 g di ricotta - 100 g di zucchero - 2 uova - 5 cucchiai di farina - scorza di limone grattugiata - 2 bustine di zucchero vanigliato Base: - 7 uova - 120 g di zucchero - 2 bustine di zucchero vanigliato - 60 ml di olio - 60 ml di latte - 50 g di cioccolato fuso - 5 cucchiai di farina - 3 cucchiai di cacao amaro - 1/2 bustina di lievito in polvere Crema: - 700 ml di panna montata (per la crema, non per decorare) - 2 yogurt grandi con pesche o albicocche (circa 400 ml ciascuno) - 2 grandi composte di pesche (per la crema usare la frutta e 150 ml di succo) - 5 cucchiai di zucchero - 2 bustine di gelatina (10 g ciascuna) Decorazione: - 300 ml di panna montata - pesche e altri frutti a piacere (per decorare) Modalità di preparazione 1. Preparazione delle palline di formaggio Mescolare la ricotta con lo zucchero, le uova, la farina, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato. Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi formare palline delle dimensioni di una noce. Posizionarle direttamente nella teglia, su carta da forno, con un piccolo spazio tra di loro. 2. La base di cioccolato Montare le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto diventa cremoso. Aggiungere il cioccolato fuso, poi il latte e l'olio. Incorporare la farina mescolata con il cacao e il lievito, mescolando fino a ottenere un composto uniforme. Versare il composto sopra le palline di formaggio nella teglia, in modo da coprirle bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente la base. 3. La crema di yogurt e pesche Tagliare le pesche dalla composta a cubetti piccoli. Mettere a idratare la gelatina in poca acqua fredda, secondo le istruzioni sulla confezione. In un pentolino, mettere sul fuoco lo zucchero con 150 ml di succo di composta; quando lo zucchero si è sciolto, togliere il recipiente dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando fino a scioglierla completamente. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando lo sciroppo di gelatina non è più caldo, versarlo sugli yogurt mescolati con i pezzi di pesca. Lasciare il recipiente con questa crema in frigorifero mentre montate la panna. Montare 700 ml di panna fino a che non diventa soda. Incorporare il composto di yogurt e pesche nella panna. Mescolare brevemente per omogeneizzare la crema. Mettere in frigorifero per 10 minuti. 4. Assemblaggio Tagliare la base raffreddata in due orizzontalmente. Posizionare il primo strato su un piatto. Bagnare con succo della composta rimanente (a piacere, deve essere umido ma non troppo molle). Stendere più della metà della crema sopra il primo strato. Posizionare il secondo strato di base sopra, bagnare di nuovo, quindi stendere il resto della crema, riservando 2 cucchiai per i bordi della torta. Spalmare i bordi della torta con la crema riservata. Montare i 300 ml di panna per decorare e coprire la parte superiore e i lati. Decorare con pesche o altri frutti a piacere. Facoltativamente, aggiungere gelatina sopra i frutti o glassare con un po' di cioccolato. 5. Perché faccio spesso questa ricetta Si prepara in una grande teglia, quindi è adatta quando ho ospiti. La base è interessante con le palline di formaggio e non si secca. La crema di yogurt e pesche è leggera e non troppo dolce. Va bene anche il giorno dopo, se ne resta. 6. Consigli e variazioni Consigli - Per la base con palline, utilizzare ricotta il più cremosa possibile, non troppo acquosa. - Non riscaldare troppo la gelatina, solo quanto basta per scioglierla. - Lasciare la torta in frigorifero per almeno alcune ore prima di servire. Sostituzioni - Le pesche possono essere sostituite con albicocche della composta. - Lo yogurt alla frutta può essere anche semplice, aggiungendo frutta fresca. Variazioni - Per la decorazione, utilizzare qualsiasi frutta di stagione. - Se non ti piace la panna, puoi decorare solo con frutta o scaglie di cioccolato. Idee per servire - Si porziona bene dopo essere stata in frigorifero tutta la notte. - Può essere servita con una salsa di frutta o coulis se vuoi qualcosa di più acidulo. 7. Domande frequenti Posso preparare la torta in anticipo? Sì, può essere preparata un giorno prima. In effetti, la consistenza è migliore dopo essere stata in frigorifero tutta la notte. Posso congelare la torta? Non consiglio di congelare, perché la gelatina e la frutta della composta cambiano consistenza durante lo scongelamento. Posso usare panna vegetale? Può essere utilizzata, ma il sapore è diverso. Io ho usato panna normale, per un risultato più naturale. Che tipo di yogurt devo usare? Yogurt con pesche o albicocche, non troppo acquoso. Va bene anche lo yogurt semplice, ma in tal caso la crema avrà un sapore più neutro. 8. Valori nutrizionali Stimativamente, per una fetta (da circa 18 fette): circa 300-350 kcal, con 8-10 g di proteine, 15-18 g di grassi, 35-38 g di carboidrati. Il valore varia in base al formaggio e alla panna utilizzati, ma è un dessert di media carica calorica, non troppo dolce. 9. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta. È buona per 2-3 giorni. Non è adatta per il riscaldamento, essendo una torta con crema e frutta. Se devi porzionarla in anticipo, conserva le fette coperte per non far seccare la base.

Ingredienti

Palline di formaggio: 500 g di ricotta
100 g di zucchero
2 uova
5 cucchiai di farina
scorza di limone grattugiata
2 bustine di zucchero vanigliato. Base: 7 uova
120 g di zucchero
60 ml di olio
60 ml di latte
50 g di cioccolato fuso
5 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao amaro
1/2 bustina di lievito in polvere
2 bustine di zucchero vanigliato. Crema: 700 ml di panna montata
2 yogurt grandi di pesca/albicocca (i miei erano da 400 ml ciascuno)
2 grandi composte di pesca (usiamo le pesche e 150 ml di succo per la crema
mentre il resto viene usato per inzuppare
teniamo da parte alcune pesche per la decorazione). Decorazione: 300 ml di panna montata + frutta
a piacere.

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Categoria: Deserto Autore: Amanda A. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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