Torta Alex al cioccolato

La Torta Alex al cioccolato si serve per i compleanni, con tre strati di torta imbevuti di sciroppo, crema al cioccolato e una glassa lucida. Tra gli strati ci sono amarene in confettura e prugne, mentre sopra arrivano cioccolato bianco, ciliegie candite da cocktail e bastoncini al cacao. Io preferisco fette strette, con tutti gli strati in vista. Preparazione: 55 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 3 ore e 45 minuti. Tempo totale: 5 ore e 20 minuti. Porzioni: 12. Circa 730 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di olio
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito
5 g di burro
1 cucchiaio di farina

Per lo sciroppo

150 g di zucchero
150 ml di acqua

Per la crema

300 g di cioccolato da copertura
500 ml di panna liquida da montare
70 g di amarene in confettura
100 g di prugne senza nocciolo

Per la glassa

150 g di cioccolato da copertura
150 ml di panna liquida da montare

Per decorare

100 g di granella di cioccolato fondente
150 g di cioccolato bianco
4 ciliegie candite da cocktail verdi
4 ciliegie candite da cocktail gialle
30 g di amarene in confettura
8 bastoncini al cacao e cioccolato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo rotondo da 23 cm con 5 g di burro e spolveralo con 1 cucchiaio di farina. 2. Metti a bollire 150 g di zucchero con 150 ml di acqua. Lascia cuocere lo sciroppo per 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie, poi toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare. 3. Separa le uova. Monta gli albumi a neve, aggiungi poco alla volta i 6 cucchiai di zucchero e continua a montare finché sono ben fermi. Mescola i tuorli con 6 cucchiai di olio, poi incorpora gli albumi. 4. Setaccia 6 cucchiai di farina con il cucchiaino di lievito. Incorporali con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. 5. Versa l’impasto nello stampo e cuoci la base per 25 minuti. Dopo i primi 15 minuti puoi aprire il forno per controllare; la base è pronta quando il centro torna leggermente su se lo tocchi. Lasciala raffreddare nello stampo per circa 60 minuti, poi sformala. 6. Sciogli 300 g di cioccolato da copertura a bagnomaria, per circa 5 minuti. Mescolalo con 500 ml di panna liquida da montare, non montata, poi metti la crema in frigorifero per 30 minuti. Montala con le fruste finché aumenta di volume. 7. Taglia la base fredda in tre dischi e bagnali con lo sciroppo. Metti il primo disco sul piatto da portata, spalma metà della crema e distribuisci sopra 70 g di amarene in confettura, ben scolate. Aggiungi il secondo disco, la crema rimasta e 100 g di prugne senza nocciolo, tagliate a pezzetti. Metti sopra il terzo disco. 8. Spezzetta 150 g di cioccolato da copertura per la glassa e scioglilo a bagnomaria, per circa 5 minuti. Aggiungi 150 ml di panna liquida da montare non montata e mescola. Versa la glassa sulla torta, coprendo anche i bordi. Lasciala rassodare per 15 minuti, poi rivesti i lati con 100 g di granella di cioccolato fondente. 9. Decora con 150 g di cioccolato bianco grattugiato, 4 ciliegie candite da cocktail verdi, 4 gialle, 30 g di amarene in confettura e 8 bastoncini al cacao e cioccolato. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore oppure lasciala tutta la notte.

Note

Coperta, la torta si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni. Tirala fuori 15 minuti prima di tagliarla, così la glassa non sarà troppo dura. Io servo una fetta con un caffè nero. La torta contiene glutine, uova e latticini; le amarene in confettura si possono sostituire con la stessa quantità di albicocche in confettura, ben scolate. Scola bene le amarene, perché lo sciroppo rimasto può far scivolare lo strato. Taglia le prugne senza nocciolo a cubetti piccoli; se sono molto morbide, tamponale con carta da cucina. Per ottenere tre strati uguali, incidi leggermente la circonferenza della base prima di tagliarla tutt’intorno. La preparo la sera prima del pasto, così non devo affrettarmi con le decorazioni. Il nome non è per mia figlia Alexandra: ho preparato questa torta per il compleanno del mio collega Alexandru, Alex o Alexei, che mi ha riparato il computer nel suo tempo libero.