Torta cuore

Il torta cuore al cioccolato si prepara in due fasi: i pan di spagna si cuociono in anticipo, mentre il torta si assembla dopo che si sono ben raffreddati. È un dessert ricco, con pan di spagna soffice al cacao, crema al cioccolato e una glassa consistente. Se non avete stampi a forma di cuore, potete cuocere i pan di spagna in teglie di diverse dimensioni e ritagliarli dopo il raffreddamento. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; i pan di spagna possono essere preparati un giorno prima, e il torta finito è preferibile lasciarlo in frigorifero per tutta la notte Tempo di preparazione: non specificato esattamente Tempo di cottura: circa 45 minuti, a seconda del forno Temperatura del forno: 160°C Porzioni: il numero non è specificato; dipende dalle dimensioni del torta e dalla fetta servita Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva al cioccolato, adatta per compleanni o occasioni speciali Ingredienti Per il pan di spagna 6 uova 340 g di zucchero Un pizzico di sale 160 g di farina con lievito incorporato 25 g di cacao con 70% di cacao Per la crema 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di zucchero 240 ml di latte tiepido 110 g di burro 2 tuorli 160 g di zucchero a velo 175 g di cioccolato da sciogliere Per la glassa 100 g di cioccolato da sciogliere 4 cucchiai di burro 320 g di zucchero a velo Un po' di vaniglia 4-5 cucchiai di cognac Per decorare Panna montata Per inzuppare i pan di spagna Un po' di latte mescolato con cacao Procedimento 1. Preparazione del pan di spagna Sbattete le uova insieme allo zucchero e al sale fino a quando il composto si addensa e assume un colore giallo chiaro, simile a quello del limone. È importante che il composto sia ben aerato, poiché il pan di spagna non ha altro agente lievitante oltre a quello incluso nella farina. Mescolate la farina con il cacao in polvere. Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova e incorporate con una spatola, con movimenti delicati. Non mescolate energicamente, poiché la schiuma di uova potrebbe sgonfiarsi e il pan di spagna non avrà più la stessa consistenza soffice. Dividete il composto in due teglie di dimensioni diverse, rivestite in precedenza con carta da forno. Se avete stampi a forma di cuore, potete usarli direttamente. In caso contrario, i pan di spagna verranno ritagliati dopo il raffreddamento. Cuocete le teglie nel forno preriscaldato a 160°C, per circa 45 minuti. Il tempo può variare da un forno all'altro, quindi controllate i pan di spagna con la punta di un coltello. Se esce pulita, il pan di spagna è cotto. Togliete le forme dal forno e giratele con attenzione. Sollevate delicatamente la carta da forno e lasciate raffreddare i pan di spagna. Dopo che si sono completamente raffreddati, avvolgeteli in pellicola trasparente e conservateli fino al giorno successivo. I pan di spagna preparati un giorno prima si tagliano e si assemblano più facilmente. 2. Preparazione della crema In un pentolino, mescolate la farina con i due cucchiai di zucchero. Posizionate il pentolino in una pentola con acqua che bolle, per cuocere la crema a bagnomaria. Aggiungete il latte tiepido e mescolate fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Separatamente, sbattete i tuorli. Prendete un po' di crema calda e mescolatela gradualmente con i tuorli, poi versate il composto di nuovo nel pentolino. Continuate la preparazione a bagnomaria per circa 4-5 minuti, mescolando. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete metà della quantità di cioccolato, spezzettato in piccoli pezzi. Mescolate fino a quando il cioccolato si scioglie e la crema diventa omogenea. Sciogliete il resto del cioccolato a fuoco basso e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, montate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto soffice. Aggiungete il cioccolato fuso e raffreddato. Verificate che la prima crema sia ben raffreddata prima di unire i due composti. Aggiungete il composto di burro e cioccolato alla crema cotta e incorporate delicatamente con la spatola. 3. Assemblaggio del torta Tagliate i pan di spagna in orizzontale, in modo da ottenere dei dischi da farcire. Nella teglia o nello stampo in cui conserverete il torta, posizionate la prima metà del pan di spagna grande. Inzuppate il pan di spagna con un po' di latte mescolato con cacao. Non è necessaria una grande quantità; solo quanto basta per dargli umidità. Spalmate una parte della crema, poi posizionate la seconda metà del pan di spagna grande. Inzuppate di nuovo con latte e cacao e aggiungete un altro strato di crema. Procedete allo stesso modo con il secondo pan di spagna, quello a forma di cuore. Dopo l'assemblaggio, il torta deve essere coperto con la glassa. 4. Preparazione della glassa Sciogliete il cioccolato insieme al burro a fuoco basso o a bagnomaria. Quando il composto è omogeneo, togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e il cognac. La glassa sarà piuttosto densa. Se desiderate una consistenza più fluida, aggiungete uno o due cucchiai di latte caldo e mescolate. Versate la glassa mentre è ancora calda sul torta e stendetela il più uniformemente possibile. Lasciate il torta per 1-2 ore prima di decorarlo con panna montata o altre guarnizioni. Per un taglio più facile, conservatelo in frigorifero per tutta la notte. Perché faccio spesso questa ricetta Il torta può essere preparato in fasi, il che aiuta molto quando è fatto per un'occasione. I pan di spagna si cuociono un giorno prima, e il tempo di lavoro nel giorno dell'assemblaggio è più breve. Inoltre, i pan di spagna avvolti in pellicola possono essere conservati in congelatore fino a un mese. Dopo un tempo di raffreddamento sufficiente, il torta si taglia più pulito, e la crema e la glassa hanno una consistenza più stabile. Consigli Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto è visibilmente addensato e chiaro. Questa è una delle fasi importanti per la consistenza del pan di spagna. Incorporate la farina e il cacao con la spatola, non mescolando energicamente. I movimenti delicati aiutano a mantenere l'aria nel composto. Lasciate raffreddare completamente i pan di spagna prima di avvolgerli in pellicola. Se sono ancora caldi, potrebbe formarsi umidità all'interno della pellicola. Non unite la crema cotta con il burro e il cioccolato mentre è calda. Aspettate che si raffreddi bene, affinché il composto non diventi troppo morbido. La glassa si stende più facilmente quando è calda. Se si è addensata troppo, diluitela con uno o due cucchiai di latte caldo. Sostituzioni Il cognac nella glassa può essere sostituito con latte o acqua. Se non avete una forma a cuore, usate due teglie di dimensioni diverse, come descritto nella ricetta. Dopo il raffreddamento, i pan di spagna possono essere ritagliati. Variazioni Il torta può essere decorato con panna montata, secondo la ricetta, o con altre guarnizioni disponibili. La quantità di crema e glassa rimane la stessa, poiché fanno parte della struttura del torta. Per un torta a forma di cuore, il pan di spagna più piccolo viene posizionato sopra quello grande dopo la farcitura. La forma esatta dipende dalle teglie utilizzate e da come vengono ritagliati i pan di spagna. Idee di servizio Lasciate il torta in frigorifero per tutta la notte e toglietelo prima di servire solo quanto basta per poterlo porzionare. Può essere decorato con panna montata al momento del servizio o dopo che la glassa si è stabilizzata. Domande frequenti Posso fare i pan di spagna un giorno prima? Sì. È addirittura consigliato cuocerli un giorno prima. Dopo il raffreddamento, avvolgeteli in pellicola trasparente e conservali fino all'assemblaggio. Posso congelare i pan di spagna? Sì. I pan di spagna avvolti in pellicola possono essere conservati in congelatore fino a un mese. Come verifico se il pan di spagna è cotto? Inserite la punta di un coltello al centro del pan di spagna. Se esce pulita, il pan di spagna è cotto. Poiché i forni cuociono in modo diverso, i circa 45 minuti sono indicativi. Cosa faccio se la glassa è troppo densa? Aggiungete uno o due cucchiai di latte caldo e mescolate fino a quando la glassa diventa sufficientemente fluida per essere stesa. Perché è importante che le due creme siano raffreddate prima di essere unite? Se il composto di crema è troppo caldo, il burro potrebbe ammorbidirsi troppo, e la crema finale potrebbe diventare morbida e difficile da stendere. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e si basano sulla suddivisione del torta in circa 12 fette. La quantità reale può variare a seconda delle dimensioni della porzione e di quanto panna montata viene utilizzata per la decorazione. Una fetta può avere circa 650-750 kcal, 75-90 g di carboidrati, 8-11 g di proteine e 35-45 g di grassi. Lo zucchero contribuisce alla maggior parte dei carboidrati, mentre il burro, il cioccolato, i tuorli e la panna influenzano la quantità di grassi. Questi valori non sono esatti, poiché la ricetta non specifica la dimensione finale del torta e neppure la quantità di panna montata utilizzata. Conservazione e riscaldamento Conservate il torta finito in frigorifero, coperto, preferibilmente per tutta la notte prima di servire. La glassa e la crema si stabilizzano al freddo, e il torta si affetta più facilmente. I pan di spagna non assemblati possono essere conservati in pellicola trasparente in congelatore fino a un mese. Il torta finito non si riscalda. Per servirlo, lasciatelo un po' a temperatura ambiente, in modo che possa essere tagliato più facilmente, senza riscaldarlo effettivamente.

Ingredienti

Per il pan di spagna hai bisogno di: 6 uova
340 g di zucchero
un pizzico di sale
160 g di farina con lievito
25 g di cacao al 70%. Per la crema: 2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
240 ml di latte tiepido
110 g di burro
2 tuorli duovo
160 g di zucchero a velo
175 g di cioccolato da sciogliere. Per la glassa: 100 g di cioccolato da sciogliere
4 cucchiai di burro
320 g di zucchero a velo
un po di vaniglia
4
5 cucchiai di brandy
panna montata per decorare.

Tag

o zucchero farina burro cioccolato cognac panna montata

Categoria: Deserto Autore: Angela M. Visualizzazioni: 1282 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Torta cuore di Angela M. - Ricette Recipia 1

Deserto - Torta cuore di Angela M. - Ricette Recipia 2

Ingredienti

Tag

Categorie