Torta di Quaresima con cioccolato e ciliegie

Torta vegana con cioccolato e amarene La prima volta che ho provato una torta vegana, ammetto che ero un po' nervosa. Non sapevo esattamente cosa aspettarmi, considerando che non uso spesso latte di soia e sono abituata a torte con uova e latte. Ho deciso di farla per curiosità, con uno stampo da 20 cm, e alla fine è cresciuta splendidamente, anche meglio di quanto mi aspettassi. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e montaggio) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 35-60 minuti (a seconda della teglia) Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert vegano / torta di compleanno / festività Ingredienti Per il pan di spagna: - 125 g di margarina a temperatura ambiente (assicurati che sia vegetale, non tutte le varietà sono vegane) - 200 ml di latte di soia al cioccolato (o semplice, se non trovi quello al cioccolato) - 250 g di zucchero - 2-3 gocce di essenza di rum - 100 ml di acqua minerale frizzante - 250 g di farina - 3 cucchiai di cacao amaro - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio Per lo sciroppo: - 500 ml di acqua - 2 cucchiai di miele (puoi omettere per un digiuno rigoroso) - 3 cucchiai di zucchero - Succo e scorza grattugiata di 1 limone medio Per la crema: - 400 g di cioccolato fondente vegano (controlla l'etichetta per assicurarti che non contenga latte) - 400 ml di panna vegetale liquida (di soia o cocco, a seconda delle preferenze) - 2 tazze di amarene denocciolate (fresche o sciroppate, ben scolate) Per decorare: - 400 ml di panna vegetale - 2-3 gocce di estratto di vaniglia Metodo di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna - Preriscalda il forno a temperatura media (180°C). - In una ciotola, setaccia insieme la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato. - A parte, monta la margarina con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. - Aggiungi il latte di soia e l'essenza di rum alla margarina e allo zucchero. Mescola bene. - Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi, alternando con l'acqua minerale. Mescola fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida densa. Se ti sembra troppo liquido (a seconda della densità del latte di soia), aggiungi un po' di farina. Se è troppo denso, aggiungi un goccio di acqua minerale. - Versa l'impasto in uno stampo da torta (diametro 20 cm), imburrato o oliato e rivestito di carta da forno. - Cuoci in forno per 35-45 minuti a temperatura media. Se usi una teglia più grande, cuocerà più velocemente. Per un pan di spagna più alto (7 cm, come il mio), potrebbe richiedere fino a un'ora. Non aprire la porta del forno nei primi 30-40 minuti. Fai la prova dello stecchino dopo 30-35 minuti: se esce pulito, il pan di spagna è pronto. Rimuovi il pan di spagna e lascialo raffreddare nello stampo. 2. Preparazione dello sciroppo - Metti l'acqua sul fuoco con il miele, lo zucchero e il succo di limone. - Fai bollire fino a quando lo zucchero si scioglie e inizia ad addensarsi leggermente (non deve essere troppo viscoso). - Togli dal fuoco e aggiungi la scorza grattugiata di limone. Lascia raffreddare completamente. 3. Ganache al cioccolato - Rompi il cioccolato in piccoli pezzi. - Riscalda la panna vegetale (a bagnomaria o nel microonde) fino a quasi raggiungere il punto di ebollizione. - Versa la panna calda sul cioccolato, lascia riposare per 2-3 minuti. - Mescola delicatamente con una spatola fino a quando il cioccolato è completamente fuso e la crema è liscia. - Lascia che la crema raggiunga la temperatura ambiente, poi monta per 2-3 minuti a velocità media fino a renderla più consistente. 4. Montaggio della torta - Rimuovi il pan di spagna raffreddato dallo stampo, rimuovi la carta da forno. Taglialo orizzontalmente in 3 strati. - Posiziona il primo strato su un piatto da portata o su un disco di cartone. - Inzuppa leggermente il primo strato con lo sciroppo di limone. Stendi un terzo della ganache e cospargi alcune amarene. - Aggiungi il secondo strato, ripeti con sciroppo, crema e amarene. - Posiziona anche l'ultimo strato, inzuppalo e coprilo con la crema rimanente, inclusi i lati. Livella il più possibile. - Per decorare, monta la panna vegetale con l'estratto di vaniglia e copri la torta. I resti di ganache possono essere utilizzati per semplici decorazioni o strisce decorative. Perché faccio spesso questa ricetta La torta risulta densa, con uno strato sorprendentemente arioso per una ricetta vegana. È utile quando ho ospiti con restrizioni alimentari, ma anche se voglio qualcosa di più leggero, senza uova o latticini. Si conserva bene e rimane gustosa anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli - Leggi le etichette della margarina e del cioccolato: molte varietà contengono comunque latte o siero di latte. - Non aprire il forno durante la cottura, soprattutto se il pan di spagna è spesso. - Regola la consistenza dell'impasto in base alla densità del latte di soia. Sostituzioni - Il latte di soia può essere sostituito con latte di mandorle o di avena, se non hai restrizioni rigide sul tipo di "latte" vegetale. - Per il miele nello sciroppo, se stai seguendo un digiuno rigoroso, puoi ometterlo o sostituirlo con zucchero aggiuntivo. Variazioni - Le amarene possono essere sostituite con ciliegie, lamponi o frutti di bosco, a seconda della stagione e delle preferenze. - Il pan di spagna può essere aromatizzato con un po' di caffè sciolto in acqua, se ti piace la combinazione di cioccolato e caffè. Idee per servire - Si sposa bene con un caffè nero o un tè semplice. - Può essere facilmente porzionato se viene ben raffreddato prima di essere tagliato. Domande frequenti 1. Che tipo di cioccolato dovrei scegliere per la crema? Cerca un cioccolato fondente chiaramente etichettato come vegano o senza latte. 2. Posso usare amarene sciroppate? Sì, scolale bene prima dell'uso per evitare di inumidire troppo la crema. 3. La torta può essere congelata? Il pan di spagna semplice può essere congelato senza problemi. Non consiglio di congelare la torta assemblata, poiché la panna vegetale cambia consistenza. 4. Se non ho panna vegetale, posso usare solo ganache per decorare? Sì, puoi coprire l'intera torta con ganache e decorarla a tuo piacimento. 5. Posso tagliare il pan di spagna in sole due fette se non ho un coltello grande? Certo, avrà uno strato di crema più spesso, ma non c'è problema per la struttura. Valori nutrizionali Approssimativamente, una fetta (da 12) ha circa 350-400 kcal, di cui: - Carboidrati: 45-50 g - Grassi: 18-22 g - Proteine: 3-5 g Valori approssimativi, dipendono dal cioccolato scelto, dalla margarina e dal tipo di panna vegetale. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Il pan di spagna semplice si conserva anche senza crema fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldare. Se lo fai un giorno prima, l'aroma si intensifica e la crema ottiene una consistenza ancora più stabile.

Ingredienti

Ingredienti per la base: 125 g di margarina a temperatura ambiente (ho usato Delma)
200 ml di latte di soia al cioccolato
250 g di zucchero
2
3 gocce di rum (o essenza)
100 ml di acqua minerale frizzante
250 g di farina
3 cucchiai di cacao nero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Ingredienti per lo sciroppo: 500 ml di acqua
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di zucchero
scorza e succo di 1 limone adatto. Ingredienti per la crema: 400 g di cioccolato fondente vegano
400 ml di panna vegetale liquida
2 tazze di ciliegie snocciolate. Ingredienti per la decorazione: 400 ml di panna vegetale
2
3 gocce di estratto di vaniglia.

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torta al cioccolato ricette di digiuno torta di quaresima

Categoria: Deserto Autore: Alida C. Visualizzazioni: 1494 Data: 03.10.2024

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