Torta di Quaresima con Fragole e Ananas

In una grande ciotola, inizia mescolando la farina con il sale, ingredienti essenziali per creare una crosta deliziosa e croccante. In un'altra ciotola, più piccola, combina l'olio con l'acqua, formando un'emulsione che arricchirà la consistenza dell'impasto. Questa composizione liquida viene versata gradualmente sul mix di farina, mescolando con una spatola o con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Una volta ottenuto l'impasto, posizionalo tra due fogli di pellicola trasparente e, con l'aiuto di un matterello, stendi un foglio uniforme dello spessore desiderato. È importante misurare la dimensione con una tortiera, in modo da assicurarti che l'impasto copra perfettamente la base e i bordi della tortiera. Dopo aver ottenuto la dimensione desiderata, rimuovi con attenzione la pellicola trasparente dall'alto e posiziona l'impasto nella tortiera, evitando di utilizzare la seconda pellicola per non danneggiare l'impasto. Una volta posizionato, premi bene l'impasto per eliminare eventuali bolle d'aria e punzecchialo con una forchetta per consentire una cottura uniforme. Cuoci la crosta a fuoco medio per circa 20-25 minuti, fino a quando diventa dorata. Nel frattempo, prepariamo la crema. Il formaggio tofu viene ben scolato e l'ananas in scatola viene tritato finemente. Questi ingredienti vengono aggiunti a un frullatore, insieme al succo di limone, al miele, alla vaniglia, un pizzico di sale e le due cucchiaiate di amido di mais. Frulla tutto fino a ottenere una composizione fine e cremosa. Trasferisci la crema risultante in un pentolino e mettila sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Per coloro che desiderano seguire la ricetta originale, è possibile preparare una salsa di frutta. In un altro pentolino, mescola le altre due cucchiaiate di amido di mais con succo d'uva o di mela e miele. Metti sul fuoco per alcuni minuti, fino a quando la salsa diventa leggermente vischiosa. L'assemblaggio della torta avviene dopo che la crosta si è completamente raffreddata. Versa la crema di tofu e ananas sulla crosta della torta, stendendola uniformemente con una spatola. La decorazione può essere fatta con fette di mandarino o altri frutti, e sopra si versa la salsa di amido preparata in precedenza. È consigliato refrigerare il dessert per farlo rassodare bene. Personalmente, ho aggiunto sopra alcune fragole fresche e ho decorato con panna vegetale, aromatizzata con un po' di essenza di menta, offrendo così un meraviglioso contrasto di sapore e colore. Questo dessert non è solo un piacere per le papille gustative, ma anche una festa per gli occhi!

Ingredienti

Crosta: 1 1/4 tazze di farina bianca
1/3 tazza di olio
4 cucchiai di acqua fredda
1/4 cucchiaino di sale. Per il ripieno: 4 mandarini (io ho usato fragole
400 g)
1 tazza di tofu (ho usato tofu molto morbido che ho ben scolato)
un pizzico di vaniglia
1/2 tazza di composto di ananas finemente tritato (ho usato 3/4 di tazza + essenza di menta e ananas)
1/4 di tazza + 2 cucchiai di miele
2 cucchiai di succo di limone
1 tazza di succo duva bianca o di mela (ho saltato questo passaggio)
4 cucchiai di amido
un po di sale
panna vegetale montata (aggiunto da me)
fragole (aggiunto da me per decorare)
foglie fresche di menta (aggiunto da me per decorare).