Torta di sfoglia al marzapane

La torta di sfoglia al marzapane si cuoce a 200°C, fino a dorarsi, con il marzapane tra due strati di pasta sfoglia. Il ripieno di uova, burro e aroma di mandorla rimane morbido sotto la sfoglia dorata, mentre i tagli sulla superficie sono solo decorativi e si possono anche omettere. Io preferisco grattugiare il marzapane quando è freddo, prima che si ammorbidisca sulla grattugia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 8. Circa 680 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di marzapane
6 uova
1 cucchiaio di essenza di mandorle
180 g di zucchero
100 g di burro
2 dischi di pasta sfoglia rotondi (circa 30 cm di diametro ciascuno)
3 cucchiai di latte

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. 2. Grattugia il marzapane con una grattugia a fori larghi. Aggiungi le uova, l’essenza di mandorle, lo zucchero e il burro fuso e raffreddato. Lavora il composto con le fruste per circa 5 minuti, fino a renderlo omogeneo. 3. Rivesti con carta da forno una tortiera rotonda dai bordi un po’ alti. Sistema nella tortiera il primo disco di pasta sfoglia e bucherellalo qua e là con una forchetta. 4. Distribuisci il ripieno in modo uniforme sulla sfoglia. Copri con il secondo disco e sigilla bene i bordi. Se vuoi, incidi leggermente la superficie con un coltello, poi spennellala con il latte. 5. Cuoci la torta per 30 minuti, finché la sfoglia sarà dorata.

Note

La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, ma la sfoglia perde gradualmente la sua friabilità. Puoi preparare il ripieno in anticipo e tenerlo al fresco fino al momento di assemblare la torta. Lavora la pasta sfoglia quando è ancora fredda e malleabile, non morbida e appiccicosa. Una sfoglia più sottile si dora più in fretta, quindi controllane il colore verso la fine della cottura. Il marzapane cambia da un prodotto all’altro; quello con più mandorle ha un sapore più intenso. Una fetta si accompagna bene a un tè non zuccherato. Contiene glutine, mandorle, latticini e uova.

Domande frequenti

Perché il ripieno fuoriesce dai bordi?

Se arriva fino al bordo della sfoglia sul fondo, la pasta sfoglia non si sigilla bene. Lascia un bordo pulito di 1 cm prima di mettere il disco superiore.

Posso sostituire l’essenza di mandorle con la vaniglia?

Sì, usa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia al posto del cucchiaio di essenza di mandorle; il sapore sarà diverso.

Devo incidere la sfoglia superiore?

No, i tagli sono facoltativi. Se li fai, incidi solo la sfoglia superiore, a una profondità di circa 2-3 mm.