Rotolo marmorizzato alle fragole e panna montata

Incorpora gli albumi con movimenti ampi, per mantenere la base soffice: il rotolo marmorizzato alle fragole e panna montata cuoce 15 minuti a 180°C. Le strisce di cacao attraversano una base morbida, mentre all’interno ci sono confettura di fragole, panna montata e frutta fresca. Io lo taglio a fette sottili, così si vede bene il disegno marmorizzato. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 225 minuti. Porzioni: 8. Circa 345 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova medie
160 g di zucchero
2 cucchiai di olio spremuto a freddo
75 ml di acqua bollente
100 g di farina
1 cucchiaio colmo di cacao
1 g di sale
1 cucchiaio di zucchero per spolverare

Per la crema

350 g di fragole
100 g di zucchero
200 g di panna liquida Pilos al 30% di grassi
6 fragole grandi

Per decorare

4 petali di peonia (facoltativi)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia da 39 × 35 cm con carta da forno. 2. Separa le uova. Monta i tuorli con 60 g di zucchero finché diventano chiari e spumosi. Aggiungi l’olio, poi 60 ml di acqua bollente e monta per altri 30 secondi. 3. Monta gli albumi con il sale finché diventano spumosi, poi aggiungi gradualmente i 100 g di zucchero rimasti. Monta fino a ottenere una massa densa e lucida. 4. Incorpora il composto di tuorli agli albumi con 2-3 movimenti ampi. Setaccia la farina in due riprese e mescola ogni volta con una spatola, dal basso verso l’alto, finché non vedi più grumi. 5. Dividi il composto in due. Setaccia il cacao su una metà, aggiungi 15 ml di acqua bollente e incorporalo delicatamente. 6. Cospargi lo zucchero da spolverare su un foglio di carta da forno. Metti 1-2 cucchiai di composto chiaro al centro della teglia, poi la stessa quantità di composto al cacao, proprio al centro di quello chiaro. Continua alternando i composti; puoi fare un cerchio più grande al centro e alcuni cerchi più piccoli verso i bordi. 7. Scuoti delicatamente la teglia e cuoci la base per 15 minuti, finché lo stecchino inserito al centro non esce pulito. 8. Rovescia la base ancora calda sulla carta spolverata di zucchero e arrotolala. Lasciala arrotolata per circa 30 minuti, finché si raffredda. 9. Taglia a dadini i 350 g di fragole e mettili in una casseruola dal fondo doppio insieme a 100 g di zucchero. Cuoci a fuoco basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo sciroppo si addensa e le bolle scoppiano lentamente. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la confettura per 60 minuti; per raffreddarla più in fretta, metti la casseruola in una ciotola con acqua fredda. 10. Monta la panna liquida finché aumenta di volume e resta ben ferma. Tienine da parte un po’ per decorare. 11. Srotola delicatamente la base fredda. Stendi la confettura fredda in uno strato sottile, poi distribuisci la panna montata. Lava le 6 fragole, asciugale, elimina il picciolo e disponile su un lato della base. Arrotola con cura. 12. Avvolgi il rotolo nella pellicola e lascialo in frigorifero per almeno 60 minuti. Sistemalo su un piatto da portata e decoralo con la panna montata tenuta da parte e i petali di peonia.

Note

La teglia da 39 × 35 cm aiuta a mantenere il disegno ben disteso, senza che si affolli. Le fragole molto mature rilasciano più succo e la confettura potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più; per decorare, scegli frutti sodi, che si tagliano bene. Quando incorporo gli albumi, rallento, perché proprio qui la mano tende ad andare di fretta. I cerchi di cacao ricordano il disegno di un plumcake zebrato, solo che si vedono nelle fette arrotolate. Il rotolo si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni, mentre la confettura si può preparare il giorno prima. Tagliane una fetta da gustare accanto a una tazza di tè nero. Per una crema più soda, puoi montare 100 g di mascarpone con 100 g di panna montata; la confettura fatta in casa si può sostituire con 350 g di confettura di fragole acquistata. Contiene glutine, uova e latticini.

Domande frequenti

Perché la base si crepa quando la arrotolo?

Di solito si è raffreddata prima del primo arrotolamento. Arrotolala appena la rovesci, mentre è ancora calda, e lasciala arrotolata finché si raffredda.

Posso usare fragole surgelate per la confettura?

Sì, usane sempre 350 g e mettile direttamente nella casseruola. Lascia cuocere la confettura per circa 5 minuti in più, finché diventa densa.

Come taglio fette nette?

Scalda la lama del coltello per 10 secondi in acqua bollente e asciugala prima di ogni taglio.