Rotolo alla marmellata di albicocche

Il rotolo alla marmellata di albicocche ha una base sottile di uova e profuma di rum; si arrotola ancora caldo. La marmellata resta in uno strato uniforme, mentre una spolverata di zucchero a velo lascia intravedere la base. Io tolgo le uova dal frigorifero per tempo: quando le monto, le preferisco a temperatura ambiente. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 8. Circa 295 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 uova
7 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di essenza di rum (facoltativa)
2 cucchiai d’acqua
7 cucchiai di farina
1 bustina (10 g) di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai d’olio
370 g di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno la teglia grande del forno, da 35 × 45 cm. 2. Sbatti le uova con lo zucchero, il sale e l’essenza di rum finché diventano spumose e lo zucchero si scioglie. 3. Aggiungi l’acqua, la farina, il lievito per dolci e la cannella, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora l’olio alla fine. 4. Versa il composto nella teglia e distribuiscilo in modo uniforme. Cuoci la base per 10-15 minuti a 180°C, finché la superficie non è più lucida. 5. Lascia raffreddare la base per 5 minuti, poi sollevala con la carta e appoggiala sul piano di lavoro. Spalma la marmellata di albicocche e arrotolala aiutandoti con la carta, mentre è ancora calda. 6. Lascia raffreddare il rotolo per 25 minuti, poi spolveralo con lo zucchero a velo.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori le fette un po’ prima, così il ripieno non sarà freddo. La teglia grande del forno misura 35 × 45 cm; in una teglia più piccola la base viene più spessa, quindi controllala nella parte bassa dell’intervallo di cottura. La marmellata liscia e densa si spalma facilmente; se ha pezzi grandi, frullala prima. Mi organizzo in modo da infornarlo circa un’ora prima del pasto. Come un semplice plumcake, ha un impasto soffice, ma qui ogni fetta lascia vedere lo strato di ripieno. Sta bene con il tè nero. Puoi sostituire la marmellata di albicocche con 370 g di confettura di prugne; il rotolo contiene uova e glutine.