Ricetta Tiramisu Dukan

Name: Ricetta Tiramisu Dukan - Camelia G.
Ingredients: Ricetta originale del Tiramisu Base:; 4 uova; 2 cucchiai di dolcificante stevia; 2 cucchiai di yogurt Activia 0.1%; 4 cucchiai di amido; 4 cucchiai di crusca davena finemente macinata; 1 bustina di lievito in polvere; 1 cucchiaio di caffè espresso; essenza di vaniglia Sciroppo:; 150 ml di caffè espresso; 1 cucchiaino di dolcificante; essenza di rum Crema:; 3 uova; 400 ml di latte + 80 ml; 2 cucchiai di amido; 2 cucchiai di dolcificante; 1 bustina di gelatina; 500 g di crema di formaggio fine con yogurt greco (Kaufland); essenza di vaniglia Decorazione:; 2 cucchiai di ricotta magra; 2 cucchiai di crema di formaggio fine con yogurt 0.2%; 1 cucchiaino di dolcificante; cacao

Deserto - Ricetta Tiramisu Dukan di Camelia G. - Ricette Recipia

Tiramisu Dukan Ho preparato questo "tiramisu" in una sera di venerdì, quando avevo voglia di qualcosa di dolce ma volevo rimanere nei limiti della dieta. Non mi aspettavo avesse il sapore di quello classico, con mascarpone e panna, ma volevo provare una variante accettabile per i giorni con restrizioni alimentari. La ricetta è adattata da diverse varianti trovate online, con modifiche in base a ciò che avevo in casa – e senza latte in polvere scremato, che comunque non uso spesso. Non ho fatto foto ad ogni passaggio, ma cercherò di spiegare il più chiaramente possibile, in modo che venga bene anche senza di esse. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compreso raffreddamento e montaggio) Tempo di preparazione: 30-35 minuti per il pan di spagna, 15-20 minuti per la crema, il resto è raffreddamento e assemblaggio Tempo di cottura del pan di spagna: 30-35 minuti Porzioni: 8-10 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert dietetico, adatto per la dieta Dukan, ma anche per altre diete povere di carboidrati Ingredienti Pan di spagna: 4 uova 2 cucchiai colmi di dolcificante stevia 2 cucchiai di yogurt Activia 0.1% 4 cucchiai di amido alimentare 4 cucchiai di crusca d'avena (ideale finemente macinata) 1 bustina di lievito in polvere 1 cucchiaio di caffè espresso essenza di vaniglia Sciroppo: 150 ml di caffè espresso 1 cucchiaino di dolcificante essenza di rum Crema: 3 uova 400 ml di latte + 80 ml (separati, per la gelatina) 2 cucchiai di amido alimentare 2 cucchiai di dolcificante 1 bustina di gelatina 500 g di crema di formaggio fine con yogurt greco (di solito uso la variante di Kaufland, ma va bene qualsiasi variante 0.2%) essenza di vaniglia Decorazione: 2 cucchiai di ricotta magra 2 cucchiai di crema di formaggio con yogurt 0.2% 1 cucchiaino di dolcificante cacao (per spolverare) Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Rompo le uova e separo gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma, poi aggiungo gradualmente i 2 cucchiai di dolcificante e continuo a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma. In una ciotola separata, mescolo i tuorli con i 2 cucchiai di yogurt 0.1%. Verso delicatamente questo composto sopra la meringa, usando una spatola, non il mixer. In un altro recipiente, unisco 4 cucchiai di amido con 4 cucchiai di crusca d'avena finemente macinata e il lievito in polvere. Su questa combinazione, verso anche un cucchiaio di caffè espresso e aggiungo essenza di vaniglia a piacere. Aggiungo il composto secco a quello di uova e incorporo con la spatola, con movimenti ampi, senza perdere aria dalla composizione. Fodero uno stampo da plumcake con carta da forno e verso tutta la composizione. Livello leggermente e inforno, 30-35 minuti, a 180°C o fino a quando non supera il test dello stecchino. Estraggo lo stampo e lascio raffreddare completamente il pan di spagna nello stampo, poi lo tolgo e lo taglio in 3 strati uguali. 2. Sciroppo per inzuppare gli strati Preparo 150 ml di caffè espresso, lo lascio raffreddare, poi aggiungo un cucchiaino di dolcificante e essenza di rum a piacere. 3. Crema Metto la gelatina a idratare in 80 ml di latte freddo, lascio da parte. In una ciotola, unisco 3 uova intere, 2 cucchiai di dolcificante e 2 cucchiai di amido, poi aggiungo 400 ml di latte tiepido, mescolando per evitare grumi. Metto a fuoco basso e mescolo costantemente, fino a ottenere un budino denso. Copro immediatamente con della pellicola trasparente, posizionata direttamente sulla superficie della crema, per evitare che si formi una crosticina, e lascio raffreddare. Dopo che il budino si è raffreddato, monto 500 g di crema di formaggio con yogurt, poi incorporo il budino freddo e omogeneizzo con il mixer. Sciolgo la gelatina a bagnomaria o su fuoco molto basso, senza farla bollire, poi la aggiungo alla crema di formaggio e monto di nuovo. Infine, aggiungo essenza di vaniglia. 4. Assemblaggio Fodero di nuovo lo stampo da plumcake con pellicola trasparente (per facilitare l'estrazione del dolce). Posiziono il primo strato di pan di spagna sul fondo, lo inzuppo bene, poi stendo metà della crema. Continuo con il secondo strato di pan di spagna, inzuppo, metto tutta la crema rimanente, poi concludo con il terzo strato, che inzuppo alla fine. Copro tutto con pellicola e metto in frigorifero per alcune ore, idealmente tutta la notte. 5. Decorazione In una ciotola piccola, mescolo 2 cucchiai di ricotta magra con 2 cucchiai di crema di formaggio con yogurt 0.2% e 1 cucchiaino di dolcificante. Montare fino a ottenere una crema liscia. Rovescio il dolce su un piatto da portata, rimuovo la pellicola, stendo sopra la crema di formaggio per la decorazione e livello delicatamente. Cospargo uno strato sottile di cacao sopra. Per una decorazione più accattivante, si possono tracciare strisce o modelli con una forchetta. Perché faccio spesso questa ricetta Quando ho bisogno di un dessert veloce che non stravolga la mia dieta, questa variante di tiramisu è tra le poche a cui ritorno. Si taglia facilmente, si conserva bene in frigorifero e anche se non è esattamente come quello classico, è adatta per i giorni in cui voglio qualcosa di dolce, ma con restrizioni. Il fatto che possa essere adattato in base a ciò che hai in frigorifero aiuta molto. Consigli e variazioni Consigli Usa un macinacaffè per la crusca d'avena – diventa molto fine e il pan di spagna avrà una consistenza più piacevole. Quando idrati la gelatina, evita acqua calda o bollente; il latte freddo funziona meglio e non la rovina. Non omettere di coprire il budino con pellicola – altrimenti si forma una crosticina, cosa che non vuoi in una crema fine. Tagliare il pan di spagna in 3 strati funziona meglio con un coltello grande, con lama sottile. Sostituzioni Puoi usare qualsiasi crema di formaggio fine a basso contenuto di grassi, non necessariamente quella di Kaufland. Se non hai essenza di rum, va bene anche solo vaniglia nello sciroppo, ma l'aroma sarà diverso. Lo yogurt può essere sostituito con un altro yogurt magro, purché non sia troppo acido. Variazioni Puoi regolare la quantità di dolcificante a piacere – se non ti piace troppo dolce, riduci di un cucchiaio. Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia nella crema. Per la decorazione, a volte ho lasciato solo la polvere di cacao, senza crema sopra, se volevo una variante ancora più povera di calorie. Idee per servire Può essere tagliato a fette spesse, direttamente dal frigorifero. Si può servire con un caffè semplice o un tè non zuccherato, per contrasto. Se non sei in Dukan, puoi mettere sopra un po' di cioccolato fondente grattugiato, ma solo per decorazione. Domande frequenti 1. Si può congelare questo tiramisu? Non consiglio di congelare, perché il pan di spagna con crusca e la crema con gelatina cambiano consistenza al momento dello scongelamento. 2. Quanto tempo resiste in frigorifero? Resiste bene 2-3 giorni, coperto, in fresco. Dopo questo intervallo, il pan di spagna diventa troppo umido e la consistenza della crema non è più la stessa. 3. Posso usare altri tipi di dolcificante? Sì, ma è importante che sia un dolcificante che resiste alla temperatura e non lascia un sapore amaro; la stevia o l'eritritolo sono i più adatti. 4. È obbligatoria la gelatina nella crema? Sì, per ottenere una crema che si lega e non cola, la gelatina è essenziale in questa ricetta. 5. Si può fare senza caffè? Si può, se non vuoi caffeina o non ti piace il sapore. Sostituisci il caffè con uno sciroppo aromatizzato alla vaniglia o alla cannella, ma il sapore non sarà più affatto simile al tiramisu. Valori nutrizionali (stime) Per una porzione (su 10 fette): Calorie: circa 110-130 kcal Proteine: 10-12 g Carboidrati: 6-8 g Grassi: 4-5 g I valori sono stime, dipendono molto dal formaggio utilizzato e dalla quantità di dolcificante. La crusca e il formaggio contribuiscono a un apporto elevato di proteine e fibre. Il dessert rimane povero di zuccheri e lipidi, adatto per regimi proteici o poveri di calorie. Conservazione e riscaldamento Si conserva coperto, in frigorifero, fino a 3 giorni. Non ha senso riscaldarlo, perché è un dessert che si serve freddo. Se rimane più a lungo, il pan di spagna diventa troppo umido e la crema può separarsi, quindi non consiglio di tenerlo più di qualche giorno.