Torta alle amarene

Le amarene ben scolate danno una piacevole umidità alla mollica, e la torta alle amarene estiva risulta soffice, con frutti aciduli in ogni fetta. Scelgo amarene mature ma ancora sode, e le lascio scolare con pazienza; mi piace vedere i loro pezzetti nella mollica morbida, soprattutto quando taglio una fetta e il rosso spicca sull’impasto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 8. Circa 230 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
1/8 di cucchiaino di sale
6 cucchiai colmi di zucchero
5 ml di essenza di vaniglia
3 cucchiai di olio
5 cucchiai colmi di farina
10 g di lievito per dolci
400 g di amarene
1 cucchiaino di farina
1 cucchiaio di zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione

1. Lava le amarene, togli i noccioli e lasciale scolare in un colino. 2. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungi poco alla volta lo zucchero e l’essenza di vaniglia, poi monta fino a ottenere una meringa soda e lucida. 3. Sbatti i tuorli con l’olio fino a renderli cremosi, come una maionese, poi incorporali alla meringa. 4. Mescola la farina con il lievito e aggiungila poco alla volta, mescolando dall’alto verso il basso. Ho usato le fruste elettriche per tutti gli impasti. 5. Rivesti una teglia da forno con carta da forno e versaci l’impasto. Cospargi le amarene con il cucchiaino di farina, poi distribuiscile sull’impasto. 6. Cuoci a 180°C per 30 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce pulito. 7. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti e tagliala. Se la preferisci più dolce, spolvera la superficie con zucchero a velo.

Note

Una fetta sta bene con il tè nero. Per questa torta, una teglia da 20 × 30 cm dà all’impasto l’altezza giusta. Scegli amarene mature ma sode, senza buccia raggrinzita. Se dopo averle scolate rilasciano ancora molto succo, tamponale prima di passarle nella farina. Non ho fretta con la meringa: lo zucchero deve sciogliersi e la schiuma deve diventare lucida prima che aggiunga i tuorli. La base contiene glutine e uova. Io non spolvero con zucchero a velo, perché mi sembra già abbastanza dolce; conservala coperta in frigorifero fino a 3 giorni.