Torta pasquale alle noci e al caffè

La torta pasquale alle noci e al caffè ha una base soffice e una crema al burro dal gusto intenso di caffè. Le noci tostate nella crema restano croccanti, mentre il cioccolato grattugiato ricopre lo strato superiore. Per la base macino le noci piuttosto grossolanamente, così si sentono in ogni fetta. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 47-54 minuti. Riposo: 210 minuti. Tempo totale: 287-294 minuti. Porzioni: 12. Circa 480 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
140 g di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
140 g di noci macinate
15 g di farina bianca
10 g di lievito per dolci

Per la crema

200 g di burro
150 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
2 tuorli
1 bustina di caffè solubile (2 g)
250 g di noci

Per la copertura

30 g di cioccolato

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale, poi aggiungi gradualmente 140 g di zucchero, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una neve soda e lucida. 2. Incorpora uno alla volta i 4 tuorli con una spatola, facendo movimenti delicati. Mescola a parte le noci macinate con la farina e il lievito per dolci, poi aggiungile alla neve in 2-3 volte. 3. Versa il composto in una teglia da 25 × 35 cm rivestita di carta da forno. Cuoci a 180°C per 35-40 minuti, finché uno stecchino inserito nella base non esce pulito. Lascia raffreddare la base per 60 minuti. 4. Mescola i 2 tuorli con 50 g di zucchero e lo zucchero vanigliato. Cuocili a bagnomaria per 8-10 minuti, mescolando, finché si addensano; aggiungi il caffè solubile, poi lascia raffreddare la crema per 30 minuti. 5. Tosta le noci per la crema in una padella asciutta, a fuoco medio, per 4 minuti, finché profumano di tostato. Lasciale raffreddare un po', poi tritale a pezzetti. 6. Monta il burro con i 100 g di zucchero a velo rimasti. Aggiungi gradualmente la crema di tuorli raffreddata, mescolando dopo ogni aggiunta, poi incorpora le noci tritate. 7. Spalma la crema sulla base fredda e grattugia il cioccolato sopra. 8. Lascia la torta in frigorifero per 2 ore. Tirala fuori 30 minuti prima di servirla e tagliala con un coltello bagnato.

Note

Per una variante senza glutine, sostituisci la farina con 15 g di mix senza glutine; la torta contiene noci, burro e uova. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni e tirala fuori 30 minuti prima di servirla. Una fetta si accompagna bene a caffè non zuccherato o tè nero. Scelgo noci intere, senza odore di rancido, e le macino per la base piuttosto grossolanamente. Se la crema impazzisce, il burro e la crema di tuorli hanno temperature diverse; lasciali arrivare alla stessa temperatura prima di montarli.