Torta di mele

La torta di mele si serve di solito come dessert; il ripieno di mele grattugiate resta morbido tra due strati di impasto dorato, in una tortiera rotonda. Uova, farina, olio e acqua rendono semplice la base, e io scelgo mele sode, leggermente aspre, perché preferisco che mantengano un po’ di consistenza dopo la cottura in padella. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 117 minuti. Porzioni: 8. Circa 500 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

7-8 mele medie
4 cucchiai di zucchero
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato Bourbon
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaino di cannella

Per l’impasto

3 uova
1 tazza (200 ml) di zucchero
100 ml d’olio
100 ml d’acqua o latte
21 cucchiai di farina
8 g di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino d’olio per la tortiera

Preparazione

1. Sbuccia le mele e grattugiale con una grattugia a fori larghi. 2. Metti in una padella antiaderente 1 cucchiaio d’olio, le mele, 4 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato. Cuocile a fuoco basso per 12 minuti, finché si ammorbidiscono e lo zucchero caramella. Mescola di tanto in tanto; alla fine aggiungi la cannella e lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti. 3. Sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Incorpora 100 ml d’acqua e 100 ml d’olio. 4. Setaccia la farina, mescolala con il lievito e il sale, poi aggiungila poco alla volta al composto di uova. 5. Rivesti con carta da forno una tortiera rotonda da 25 cm e ungi la carta con 1 cucchiaino d’olio. Versa metà dell’impasto, distribuisci il ripieno ormai freddo con un cucchiaio e copri con l’impasto rimasto. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino infilato nell’impasto esce pulito. 7. Lascia raffreddare il dolce nella tortiera per 30 minuti, poi toglilo dallo stampo e taglialo a porzioni.

Note

Scegli mele sode e leggermente aspre; se sono molto dolci, i 4 cucchiai di zucchero nel ripieno possono bastare. Non salto il raffreddamento del ripieno, perché l’impasto sotto si ammorbidisce se ci metti sopra le mele ancora calde. Gaby_d ha usato 22 cucchiai di farina, io ne ho messi 21, misurando con una tazza da 200 ml; la mia tortiera ha un diametro di 25 cm. Nella mia versione, l’acqua sostituisce il latte; lo zucchero vanigliato Bourbon può essere sostituito con 1 bustina di zucchero vanigliato normale. Il dolce si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Contiene glutine e uova. Una fetta sta bene con il tè nero.

Domande frequenti

Posso tagliare le mele a dadini invece di grattugiarle?

Sì. Tagliale a cubetti di circa 5 mm e cuocile per 15 minuti, finché si ammorbidiscono.

Perché il ripieno è venuto acquoso?

Le mele molto succose possono rilasciare liquido nella padella. Cuocile ancora per 3-5 minuti a fuoco basso, mescolando, finché non vedi più liquido sul fondo.

Cosa faccio se il centro è ancora crudo dopo che la superficie si è dorata?

Copri la tortiera senza stringere con un foglio di alluminio e lascia il dolce in forno per altri 5 minuti, poi controlla di nuovo con lo stecchino.