Sfouf, torta di semolino - Gordon Ramsey

Il semolino assorbe il latte e lo Sfouf, torta di semolino, viene con una mollica compatta, gialla per la curcuma e coperta di mandorle a lamelle tostate. L’ho provata dopo averla vista in un libro di cucina di Gordon Ramsey che avevo ricevuto per il mio compleanno, perché avevo molto latte in casa; io la taglio fredda a piccoli quadrati e la servo con il caffè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 38-43 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 118-123 minuti. Porzioni: 16. Circa 440 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

10 g di burro per la teglia
150 g di farina
450 g di semolino
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di curcuma
2 uova
400 g di zucchero
600 ml di latte
200 g di burro
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
2 cucchiai di marmellata di arance
100 g di mandorle a lamelle
200 ml di confettura di albicocche

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Imburra una teglia da 20 × 35 cm con 10 g di burro. 2. Mescola la farina, il semolino, il lievito per dolci e la curcuma in una ciotola. 3. Sciogli 200 g di burro a fuoco basso, per circa 3 minuti, finché diventa liquido. Lascialo intiepidire un po’. 4. Sbatti le uova con lo zucchero, poi incorpora il latte, il burro fuso, l’acqua di fiori d’arancio e la marmellata di arance. 5. Versa poco alla volta il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 6. Versa l’impasto nella teglia e livellalo. Cospargi con le mandorle a lamelle, poi cuoci per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce pulito. 7. Lascia raffreddare la torta per 60 minuti. Spalma sopra la confettura di albicocche, taglia a porzioni e servi fredda.

Note

Senza curcuma, la torta resta chiara, non gialla; il semolino fine dà una mollica più uniforme di quello grosso. In una teglia più piccola lo strato è più spesso e il centro può richiedere qualche minuto in più; controllalo con uno stecchino. Come consistenza, somiglia più a una torta di semolino da teglia che a un plumcake soffice. Servi i quadratini con caffè o tè e spalma la confettura di albicocche con una spatolina. Conservala coperta in un solo strato in frigorifero, fino a 3 giorni.