Torta di formaggio

Quando ho preparato questa pasqua con tanta ricotta, sono partito da un'esigenza semplice: avere un buon dessert per le festività, che piacesse a tutti, senza complicazioni inutili. Ho notato che questa ricetta non mi dà mai problemi, anche se sembra piuttosto classica a prima vista. Ho scelto di usare ricotta dolce e molte uvette, e i bordi di pasta non solo hanno un bell'aspetto, ma tengono tutto al suo posto. Ogni volta, la consistenza è soffice e ben bilanciata tra la base e il ripieno. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e mezza – 3 ore (incluso il tempo di lievitazione) Tempo di preparazione effettiva: circa 35-40 minuti Tempo di lievitazione: 1-1,5 ore Tempo di cottura: 40-45 minuti (primi 15 minuti a fuoco alto, poi 25-30 minuti a fuoco basso) Porzioni: 10-12 Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert tradizionale, di solito per Pasqua Ingredienti Per la pasta 500 g di farina bianca 250 ml di latte 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 30 g di lievito fresco 150 g di burro 2 uova la scorza di 1 limone Per il ripieno 500 g di ricotta dolce 150 g di uvette 3 bustine di zucchero vanigliato 2 cucchiai di zucchero 2 uova Per la finitura (opzionale) 1 uovo per spennellare i bordi semi di papavero per decorare i bordi Modalità di preparazione 1. Sciolgo il lievito nel latte tiepido, aggiungo un cucchiaio dello zucchero preparato per la pasta. Mescolo bene e lascio riposare per alcuni minuti fino a quando non inizia a fare schiuma in superficie. 2. In una ciotola grande, metto la farina. Aggiungo lo zucchero rimanente, le uova, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e il lievito attivato con il latte. Inizio a impastare e nel frattempo incorporo anche il burro morbido, tagliato a pezzi. Continuo a impastare fino a ottenere un impasto elastico, abbastanza morbido ma non appiccicoso. 3. Copro la ciotola con un canovaccio pulito e lascio lievitare l'impasto in un luogo caldo, per almeno un'ora o fino a quando raddoppia di volume. Nel frattempo, mi occupo del ripieno. 4. Per il ripieno, mescolo la ricotta con le uvette, lo zucchero vanigliato, lo zucchero e le uova. Non insisto troppo, giusto il tempo di rendere tutto omogeneo. 5. Dopo che l'impasto è lievitato, preparo il piano di lavoro: verso un po' di olio sulla superficie (non uso farina per non appesantire l'impasto). Stendo a mano una sfoglia della misura adatta per la teglia utilizzata (di solito una teglia rettangolare o rotonda di dimensione media). 6. Ungo la teglia con burro o un po' di olio, posiziono la sfoglia di pasta nella teglia, premendo leggermente per adattarla al fondo e ai bordi. Se ho abbastanza impasto, modello bordi leggermente alti, per contenere il ripieno al centro. 7. Verso il ripieno di ricotta nella teglia, sopra la base. Distribuisco uniformemente. 8. Con l'impasto rimanente, formo bordi più spessi o eventualmente intreccio un bordo, se ho voglia di qualcosa di più decorativo. Copro il ripieno sui bordi, per evitare che fuoriesca durante la cottura. 9. Spennello i bordi con uovo sbattuto e cospargo sopra semi di papavero, se li uso. 10. Lascio lievitare la teglia per altri 15 minuti in un luogo caldo, giusto il tempo che l'impasto si riposi. 11. Nel frattempo, scaldo il forno (190-200°C all'inizio). Metto la teglia in forno, sul ripiano centrale. Nei primi 15 minuti lascio il fuoco alto, poi riduco a 160°C e cuocio per altri 25-30 minuti, fino a quando i bordi sono dorati e la ricotta si è rassodata. 12. Estraggo la teglia e copro la pasqua con un canovaccio pulito. La lascio raffreddare completamente prima di tagliarla. A noi piace di più fredda, ma si può servire anche tiepida. Perché preparo spesso questa ricetta È una delle poche ricette di pasqua in cui la proporzione di ricotta è davvero generosa, mentre la base rimane morbida e ariosa. Non si secca mai troppo, né rimane cruda. Per le festività, si conserva bene per alcuni giorni e non ho ricevuto lamentele, nemmeno da chi non apprezza i dolci troppo dolci. Consigli e variazioni Consigli Se la ricotta è troppo umida, la lascio scolare in un colino per alcune ore prima della preparazione. Non insisto con l'impasto; si lavora facilmente, a patto che non sia troppo duro. I bordi di pasta aiutano davvero a contenere il ripieno, soprattutto quando la ricotta ha molta umidità. È bene non coprire troppo la ricotta, per evitare che si secchi in superficie. Sostituzioni Si possono usare uvette dorate o nere, a seconda delle preferenze. Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con essenza di vaniglia. Se non avete semi di papavero, si può lasciare la pasqua semplice o spolverare con zucchero a velo dopo la cottura. Variazioni Si può aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata nel ripieno. La ricotta dolce può essere mescolata, a piacere, con una parte di ricotta per una consistenza più fine. Si può modellare con l'impasto anche una croce decorativa sopra, come nella pasqua tradizionale. Idee per servire Si serve bene fredda, dal frigorifero, tagliata a fette spesse. Perfetta per colazione, con un semplice tè o un caffè. Si può spolverare zucchero a velo sopra al momento del servizio. Domande frequenti 1. Cosa faccio se la ricotta lascia siero durante la cottura? Se la ricotta è troppo acquosa, scolatela prima di utilizzarla. Un pizzico di semolino (1 cucchiaio) nella composizione può aiutare, ma in questa ricetta non è previsto, quindi basta scolari la ricotta. 2. Posso preparare l'impasto con lievito secco? Sì, 10-11 g di lievito secco possono sostituire il lievito fresco. Si attiva sempre nel latte tiepido. 3. Come faccio a sapere se la pasqua è cotta? La base deve essere dorata e il ripieno sodo al tatto, non deve "ballare" se muovete delicatamente la teglia. 4. Posso congelare la pasqua? La consistenza non sarà più la stessa dopo la congelazione, quindi non lo consiglio. 5. Posso fare il ripieno senza uvette? Sì, si possono omettere le uvette se non le volete, non influisce sul risultato. Valori nutrizionali Una fetta di pasqua (su 12 porzioni) ha circa 300-350 kcal, a seconda di quanto è generosa la porzione. La maggior parte delle calorie proviene da ricotta, burro e zucchero. Stimativamente, per porzione: 8-9 g di proteine, 12-14 g di grassi, 35-40 g di carboidrati. Sono valori approssimativi, non ho calcolato al milligrammo. Conservazione e riscaldamento La pasqua si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. È più gustosa fredda, ma si può riscaldare per qualche secondo al microonde se preferite. Non consiglio di conservarla più a lungo o congelarla, poiché la consistenza della ricotta ne risentirebbe. Se avanza, è buona anche il secondo giorno, anche il terzo.

Ingredienti

PASTA 500 g di farina 250 ml di latte 150 g di zucchero 1 bustina di vaniglia 30 g di lievito 150 g di burro 2 uova scorza di limone RIPIENO 500 g di formaggio dolce 1

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Categoria: Deserto Autore: Laura G. Visualizzazioni: 1444 Data: 27.09.2024

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