Pan di Spagna alle visciole

Il pan di Spagna alle visciole si può preparare passando i frutti nella farina, poi si cuoce con la frutta in superficie e forma una crosticina dorata. L’impasto con sei uova, olio, rum e scorza di limone resta morbido, con visciole acidule in ogni fetta. Io scelgo visciole sode e lo preparo con un po’ di anticipo, così si raffredda prima di mangiarlo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35-40 minuti. Tempo totale: 55-60 minuti. Porzioni: 10. Circa 360 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 uova
160 g di zucchero (1 tazza da 200 ml)
200 ml di olio (1 tazza)
3 bustine di zucchero vanigliato (24 g)
1 cucchiaino di essenza di rum
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
130 g di farina (1 tazza da 200 ml)
600 g di visciole denocciolate

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi a neve con lo zucchero. 2. Aggiungi l’olio, i tuorli, il lievito per dolci, lo zucchero vanigliato, l’essenza di rum e la scorza di limone. Mescola bene con lo sbattitore elettrico. 3. Incorpora la farina poco alla volta con un cucchiaio di legno, finché l’impasto è omogeneo. 4. Versa il composto nella teglia rivestita di carta da forno e sistema le visciole in superficie. 5. Cuoci per 35-40 minuti, finché la torta è dorata e uno stecchino infilato al centro esce pulito.

Note

L’impasto contiene glutine e uova; puoi usare anche visciole surgelate, dopo averle scongelate e lasciate scolare bene. I frutti molto morbidi rilasciano più succo, mentre quelli sodi mantengono meglio la forma in cottura. Come una torta semplice, si taglia meglio quando si è raffreddata del tutto. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Accompagna una fetta con una tazza di tè nero.