Pan di Spagna alle prugne con crumble al marzapane

Il Pan di Spagna alle prugne con crumble al marzapane cuoce con le prugne che si ammorbidiscono e una crosticina sbriciolata in superficie. Sotto lo strato al marzapane, la base resta morbida, con la cannella accanto alla frutta; io ci ho aggiunto gli albumi avanzati da un’altra torta e mi piace servire la fetta con il miele quando voglio un po’ più di dolcezza. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 10. Circa 440 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

120 g di burro morbido
100 g di zucchero
4 uova
75 ml di latte condensato o latte
175 g di farina (150 g senza albumi)
1 cucchiaio di lievito per dolci
2 albumi (facoltativi)
1/8 di cucchiaino di sale

Per il ripieno

500 g di prugne denocciolate
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per il crumble

120 g di marzapane
100 g di burro freddo
2 cucchiai di zucchero di canna
100 g di farina

Preparazione

1. Monta il burro morbido con lo zucchero finché il composto diventa cremoso. Aggiungi le 4 uova una alla volta, montando bene dopo ciascuna, poi versa il latte condensato o il latte. 2. Mescola la farina con il lievito per dolci e incorporala all’impasto. Usa 175 g di farina se aggiungi gli albumi oppure 150 g se li ometti. 3. Monta a neve i 2 albumi facoltativi con il sale. Incorporali con una frusta, con movimenti dal basso verso l’alto. 4. Stendi l’impasto in una teglia dai bordi alti rivestita di carta da forno. Disponi sopra le mezze prugne denocciolate e cospargi di cannella. 5. Frulla il marzapane a impulsi nel robot da cucina finché si sbriciola. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero di canna e la farina; frulla a impulsi per qualche secondo, fino a ottenere delle briciole. Distribuiscile uniformemente sulle prugne. 6. Cuoci a 170 °C per 40 minuti, finché il crumble è dorato. Lascia la torta in forno per altri 10 minuti, con lo sportello socchiuso, poi sforna la teglia e lascia raffreddare completamente prima di tagliarla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e può essere cotta il giorno prima. A tavola, una fetta sta bene con il tè nero; se vuoi un po’ più di dolcezza, aggiungi sopra dello sciroppo d’acero o d’agave. Le prugne sode, senza ammaccature, mantengono meglio la forma; se dopo averle tagliate sono molto succose, tamponale prima di disporle sull’impasto. Scegli prugne di dimensioni simili e taglia in quarti quelle molto grandi. La preparo la mattina quando la servo la sera, così ha il tempo di raffreddarsi bene. Il marzapane che ho usato era di Lidl, e il latte normale può sostituire il latte condensato nella stessa quantità, con un risultato meno dolce. Contiene glutine, mandorle, latticini e uova.

Domande frequenti

Posso usare prugne surgelate?

Sì. Scongela 500 g di prugne e lasciale scolare in un colino per 15 minuti prima di metterle sull’impasto.

Con cosa posso sostituire il marzapane?

Usa 120 g di pasta di mandorle. Il crumble sarà meno dolce rispetto a quello con il marzapane.

Perché il crumble si è ammorbidito?

Se tagli la torta quando è ancora calda, il succo delle prugne può finire nelle briciole. Lasciala raffreddare nella teglia prima di tagliarla a fette.