Moelleux al cioccolato

Gli albumi montati a parte danno al Moelleux al cioccolato un cuore morbido, bordi dorati e un gusto intenso di cioccolato fondente. È una via di mezzo tra un brownie e un pan di Spagna più compatto; io taglio il cioccolato a pezzetti piccoli, così si scioglie senza lasciare frammenti duri nell’impasto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 70-75 minuti. Porzioni: 8. Circa 370 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
200 g cioccolato fondente
100 g burro
75 g farina
150 g zucchero a velo
1/8 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 20 cm. 2. Taglia a pezzi il cioccolato e il burro. Falli sciogliere insieme a bagnomaria per circa 5 minuti, mescolando fino a ottenere un composto liscio. 3. Mescola la farina con lo zucchero a velo e i tuorli. Versa il cioccolato fuso con il burro e amalgama; l’impasto sarà denso e lucido. 4. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere una spuma ben ferma. Incorporali poco alla volta, con movimenti delicati. 5. Versa l’impasto nello stampo e cuoci per 20-25 minuti a 180°C, finché i bordi sono dorati e il centro si è appena rassodato. 6. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti prima di servirla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; tirala fuori poco prima di servirla, così il centro non sarà freddo. Una fetta sta bene con un caffè non zuccherato, e la consistenza ricorda un brownie più soffice. Scegli cioccolato fondente semplice, senza ripieno, perché i pezzi aggiunti si sciolgono diversamente nell’impasto. Se usi uno stampo più largo di 20 cm, controlla la torta prima, perché i bordi cuociono per primi. Contiene glutine, uova e latticini.