Mini amandine

Mini torte di mandorle con sciroppo di mirtillo Ho preparato queste mini torte di mandorle per un'occasione speciale, ma ci torno ogni volta che voglio qualcosa di speciale. Sono piccole, facili da condividere e perfette per ospiti o un anniversario. Mi piace che si ottengano molti pezzi da una teglia, così posso metterli su un vassoio senza preoccuparmi di finire. Info rapide Tempo totale: Circa 2 ore (senza raffreddamento) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 60 mini torte di mandorle (dipende da quanto le tagli piccole) Difficoltà: Media Occasione: Dessert festivo o per vassoi di dolci Ingredienti Base: 6 uova 150 g di zucchero 30 ml di acqua 30 ml di olio 20 g di cacao 8 cucchiai di farina Sciroppo: 400 ml di acqua 100 g di zucchero 2 pacchetti di cappuccino al cioccolato 1 fiala di essenza di rum Crema: 3 tuorli d'uovo 150 g di zucchero a velo 400 g di burro (minimo 65% di grassi) 3 cucchiai di cacao Glassa: 1 barattolo di sciroppo di mirtillo (400 g) Metodo di preparazione 1. Prepara la base Separa gli albumi dai tuorli. Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a mescolare fino a ottenere una meringa ferma. Incorpora l'acqua, poi continua a mescolare per farla indurire ulteriormente. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con l'olio fino a quando il loro volume aumenta visibilmente. Versa sopra gli albumi e mescola delicatamente con una spatola per non far uscire l'aria. Mescola la farina con il cacao, poi setacciali direttamente nella miscela. Incorpora il composto con movimenti ampi, dal basso verso l'alto, fino a quando non vedi più tracce di farina. Rivesti una teglia di 35x25 cm con carta da forno. Versa il composto e livellalo. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito. Lascia raffreddare completamente la base nella teglia, poi estraila e tagliala a metà in lunghezza. Se vuoi che sia più facile da maneggiare, taglia prima la base a metà nel mezzo, poi ogni pezzo in spessore. 2. Prepara lo sciroppo Metti l'acqua e lo zucchero sul fuoco e porta a ebollizione. Aggiungi i pacchetti di cappuccino e mescola bene fino a quando si sciolgono. Spegni il fuoco, aggiungi l'essenza di rum e lascia raffreddare completamente lo sciroppo. 3. Crema di burro al cacao Sbatti il burro morbido con lo zucchero a velo a velocità alta fino a ottenere una consistenza molto fine e soffice. Aggiungi i tuorli, uno alla volta, poi il cacao. Se non vuoi tuorli crudi, mettili insieme al cacao e un cucchiaino di latte a bagnomaria e mescola fino a quando si addensa, poi lascia raffreddare e incorpora nel burro. Conserva un po' di crema per la decorazione. 4. Glassa di sciroppo Per utilizzare lo sciroppo per la glassa, metti il barattolo in un pentolino con acqua e scalda a fuoco basso fino a quando lo sciroppo diventa liquido e fluido. 5. Assemblaggio Posiziona il primo strato di base su un piatto e inzuppalo bene con lo sciroppo. Stendi la crema su tutta la superficie (riserva un po' per decorare alla fine). Metti il secondo strato di base sopra e inzuppalo allo stesso modo. Taglia la base in piccoli pezzi, circa 60 se vuoi mini torte di mandorle della dimensione di un boccone. Ricopri ogni pezzo con la glassa di sciroppo caldo. Lascia indurire la glassa, poi decora ogni mini torta di mandorle con un po' della crema riservata. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piacciono perché si ottengono molti pezzi da una sola teglia, sono facili da condividere e si conservano bene in frigorifero. La ricetta non è complicata se hai pazienza. Inoltre, non devi stressarti con decorazioni complicate; lo sciroppo fa tutto il lavoro per la glassatura. Consigli e variazioni Consigli Usa burro con almeno il 65% di grassi, altrimenti la crema non avrà la giusta consistenza. Lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla, altrimenti potrebbe sbriciolarsi. Non mettere troppo sciroppo, affinché la torta non si inzuppi troppo. Sostituzioni Se non trovi lo sciroppo di mirtillo, puoi usare lo sciroppo di lampone o di ciliegia acida, l'importante è che sia un po' aspro. Puoi aggiungere un altro aroma nello sciroppo, ma il rum è la scelta classica. Variazioni Puoi preparare la torta anche come torte di mandorle classiche, tagliandola in pezzi più grandi. Se non vuoi la crema con tuorli crudi, usa la versione a bagnomaria (come scritto sopra). Idee di servizio Possono essere messe su un piatto in piccoli pirottini o direttamente sulla teglia. In occasioni con molti ospiti, puoi fare porzioni ancora più piccole. Sono adatte per tavole festive o con caffè. Domande frequenti 1. Si può preparare la base un giorno prima? Sì, nessun problema. Tienila coperta a temperatura ambiente. 2. E se non trovo cappuccino al cioccolato per lo sciroppo? Puoi usare qualsiasi cappuccino istantaneo o, se necessario, anche cacao con un po' di caffè solubile. 3. Il burro deve essere a temperatura ambiente? Sì, altrimenti non monta bene con lo zucchero. 4. Come faccio a sapere se lo sciroppo è abbastanza liquido per la glassatura? Deve fluire facilmente dal cucchiaio, senza essere troppo acquoso. 5. E se non ho una fiala di essenza di rum? Puoi usare rum alimentare a piacere, ma non metterne troppo tutto in una volta. Valori nutrizionali Stimativamente, una mini torta di mandorle ha circa 90-100 kcal. Per 100 g: circa 350 kcal, con 25 g di carboidrati, 5-6 g di proteine, 22-23 g di grassi. Questi sono valori indicativi, dipendono molto da come tagli le porzioni e dagli ingredienti esatti utilizzati. Conservazione e riscaldamento Si conservano in frigorifero in un contenitore con coperchio per un massimo di 5 giorni. Se le lasci più a lungo, la base inizia a diventare troppo molle. Non hanno bisogno di essere riscaldate. Possono essere conservate anche in frigo durante la notte dopo la glassatura. Per servire, è bene toglierle 10-15 minuti prima, per non farle diventare troppo dure.

Ingredienti

Base: 6 uova
150 g di zucchero
30 ml dacqua
30 ml di olio
20 g di cacao
8 cucchiai di farina. Sciroppo: 400 ml dacqua
100 g di zucchero
2 bustine di cappuccino al cioccolato
1 fiala di essenza di rum. Crema: 3 tuorli duovo
150 g di zucchero a velo
400 g di burro
65% di grasso
3 cucchiai di cacao. Glassa: 1 barattolo di 400 g di sorbetto ai mirtilli.

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Categoria: Deserto Autore: Marta E. Visualizzazioni: 750 Data: 29.09.2024

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