Medovik Bielorusso

Il Medovik bielorusso è il tipo di torta a cui ricorro sempre quando voglio qualcosa di stratificato, con un intenso sapore di miele e crema. Mi sono abituato a farlo un paio di volte all'anno, ogni volta che ho la pazienza di stendere i fogli. La ricetta non è molto complicata, ma ha alcuni passaggi che vale la pena affrontare uno alla volta, senza fretta. Se hai alcune ore libere e un po' di tempo per lasciarlo raffreddare durante la notte, non è affatto difficile da gestire. Info rapide Tempo totale: circa 24 ore (incluso il tempo di raffreddamento durante la notte) Tempo di preparazione: 60-80 minuti per fogli, crema e glassa Tempo di cottura: 4 x 5 minuti per fogli (20 minuti in totale) Porzioni: 12-16 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert stratificato, adatto per occasioni speciali o quando vuoi una torta più sostanziosa Ingredienti I fogli: 1 uovo 40 g di burro 150 g di zucchero 450 g di farina 2 cucchiai di miele (circa 60 g) 3 cucchiai di latte 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio La crema: 1 kg di panna acida 32% di grassi 400 g di zucchero semolato 2 cucchiai di caffè solubile (Nescafé) La glassa: 150 g di cioccolato fondente 100 g di cioccolato bianco 100 g di burro 3 cucchiai di olio 1 cucchiaio di zucchero a velo Metodo di preparazione 1. Preriscaldare il forno Preriscalda il forno a 200°C. Prepara la teglia per i fogli con un po' di burro e farina, ma non metterla ancora in forno. 2. Impasto per i fogli In una ciotola grande (idealmente in acciaio inox, vetro o smaltato), metti l'uovo, lo zucchero, il miele, il burro e il bicarbonato. Mescola fino a ottenere un composto abbastanza uniforme. Metti la ciotola a bagnomaria. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno. Mantieni a vapore finché lo zucchero non si scioglie completamente e il composto diventa più denso, con una consistenza simile alla panna acida. Togli la ciotola dal fuoco. Aggiungi tutta la farina in una volta e mescola fino a quando non si vede più farina secca. Otterrai un impasto piuttosto denso, ma ancora caldo. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto. Impasta rapidamente, solo il tempo necessario per renderlo omogeneo. Dividilo in 4 parti uguali. 3. Cottura dei fogli Prendi ogni pezzo di impasto e stendilo in un foglio sottile, di circa 23 x 30 cm. I fogli si lavorano più facilmente quando sono caldi. Posiziona ogni foglio sul retro di una teglia unta e infarinata. Cuoci ogni foglio separatamente a 200°C per circa 5 minuti. Non devono prendere troppo colore. Togli i fogli e lasciali raffreddare su una griglia o su carta. 4. Crema di panna acida al caffè In una ciotola grande, metti la panna acida e lo zucchero semolato. Mescola delicatamente, non con un mixer, solo con una spatola o un cucchiaio, fino a quando lo zucchero non si scioglie e la crema diventa più densa. Sciogli il caffè solubile con alcune gocce di acqua calda, solo il tempo necessario per ottenere una pasta. Mescola il caffè sciolto nella panna acida zuccherata. Dividi la crema ottenuta in tre parti uguali. 5. Assemblaggio della torta Posiziona un pezzo di pellicola trasparente nella teglia in cui hai cotto i fogli, assicurandoti di lasciare un po' di pellicola sui bordi in modo da poter coprire la torta in seguito. Metti il primo foglio nella teglia. Spalma un terzo della crema sopra, continua con il secondo foglio, crema, il terzo foglio, crema e termina con l'ultimo foglio. Copri la torta con i bordi della pellicola e metti la teglia in frigorifero per almeno 12 ore o, idealmente, per tutta la notte. 6. Preparazione della glassa Dopo che la torta si è ammorbidita bene durante la notte, prepara la glassa. In un pentolino a fondo doppio, metti il burro e l'olio a fuoco basso. Quando il composto è completamente sciolto, prendi un quarto della quantità e mettilo in un'altra ciotola piccola. Nella pentola principale aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e nella ciotola separata aggiungi il cioccolato bianco. Entrambi devono essere messi a bagnomaria fino a sciogliersi, mescolando continuamente. Lascia raffreddare le glasse per qualche minuto, poi stendi la glassa di cioccolato fondente sulla torta. Puoi aggiungere la glassa bianca sopra. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che questa torta si conservi bene per alcuni giorni in frigorifero. I fogli assorbono la crema e tutto diventa più gustoso con il passare dei giorni. È pratica quando ho ospiti o voglio preparare il dessert in anticipo. Inoltre, non sono necessarie tecniche complicate o utensili speciali. Consigli e variazioni Consigli I fogli sono più facili da stendere mentre l'impasto è ancora caldo. Se si raffredda e indurisce troppo, lascialo riposare 1-2 minuti vicino al fornello, non nel forno. Quando stendi la crema, non premere troppo forte per non rompere i fogli. Per la glassa, usa cioccolato di qualità. Farà la differenza, soprattutto nella consistenza finale. Sostituzioni Se non trovi panna acida al 32%, puoi usare una al 30% (anche il 25% funziona, ma la consistenza finale sarà più morbida). Il caffè solubile può essere omesso se non vuoi un sapore di caffè. La torta sarà più sottile, solo con sapore di miele. La cioccolata bianca può essere sostituita con cioccolato al latte, ma il risultato sarà più dolce. Variazioni Per un sapore diverso, puoi aggiungere un po' di vaniglia alla crema. Puoi cospargere noci tritate tra gli strati se vuoi un po' più di consistenza. La glassa può essere fatta solo con cioccolato fondente o, se preferisci, puoi creare dei motivi con entrambi i tipi di cioccolato. Idee per servire Si taglia meglio con un coltello a lama sottile, passato sotto acqua calda e asciugato. Va bene come dessert durante i pasti in famiglia, soprattutto dopo un giorno in frigorifero. Domande frequenti Che tipo di panna acida devo usare per la crema? La panna acida per montare con il 32% di grassi funziona meglio. Non usare panna acida liquida o a basso contenuto di grassi, altrimenti la crema sarà troppo morbida. Posso cuocere tutti i fogli contemporaneamente? No, i fogli vengono cotti uno alla volta sulla parte posteriore della teglia, in modo che siano sottili e non si attacchino tra loro. La torta può essere congelata? Non raccomando la congelazione, poiché la panna acida cambia consistenza durante lo scongelamento. Si conserva meglio in frigorifero e deve essere consumata entro pochi giorni. Posso omettere il caffè? Sì, se non vuoi un sapore di caffè, puoi lasciare la crema semplice con panna acida e zucchero. Come posso tagliare i fogli a dimensione esatta? Puoi usare un righello e un coltello affilato per rifinire i bordi dopo la cottura, mentre i fogli sono ancora leggermente caldi. Valori nutrizionali (stimati) Una fetta (su 14) ha circa: Calorie: 400-450 kcal Proteine: 5-7 g Grassi: 25-28 g Carboidrati: 40-45 g I valori sono stimati, poiché variano a seconda degli ingredienti esatti e di quanto glassa metti su ogni fetta. La torta ha un alto contenuto di grassi e zuccheri, tipico dei dessert con panna acida e cioccolato. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, coperta con pellicola, per 3-4 giorni. I fogli diventano più teneri dopo il primo giorno. Non è adatta per essere riscaldata e non consiglio di tenerla a temperatura ambiente per più di alcune ore. Non si conserva bene nel congelatore.