Martiri moldavi

La prima volta che ho provato questa ricetta per i mucenici moldavi, ho subito notato che non ce ne sono due uguali, non importa quanto ci si impegni. Ho seguito i consigli di Gaby e ho aggiunto un ripieno di noci con zucchero - si sono rivelati molto buoni e sono scomparsi rapidamente dalla teglia. Il processo non è complicato, ma richiede attenzione in alcune fasi, soprattutto durante la modellatura e il riempimento. Info rapide Tempo totale: Circa 2 ore e 30 minuti Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 8 mucenici grandi Difficoltà: Media Occasione: Tradizionalmente il 9 marzo (Mucenici moldavi) Ingredienti Per l'impasto: 500 g di farina 2 uova 160 ml di latte 25 g di lievito fresco 2 cucchiai di olio 6 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon Scorza di limone grattugiata Un pizzico di sale Per il ripieno: 4-5 cucchiai di noci tritate 2-3 cucchiai di zucchero Per lo sciroppo: 1 e 1/2 tazze di acqua 1 tazza di zucchero 1 essenza di vaniglia 1 essenza di rum Per spennellare: 1 tuorlo d'uovo 4 cucchiai di miele Noci tritate (per finire) Metodo di preparazione 1. Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero e uno di latte tiepido. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando non diventa spumoso. 2. Nel frattempo, riscaldare il restante latte a temperatura corporea. 3. Sbattere le uova con un pizzico di sale fino a renderle spumose. 4. Mettere la farina in una ciotola capiente. Aggiungere le uova sbattute, il latte tiepido, il lievito lievitato, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Impastare fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle mani ed è uniforme. 5. Aggiungere gradualmente i due cucchiai di olio e continuare a impastare per altri 8-10 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e non appiccicoso. 6. Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare lievitare l'impasto per un'ora in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria. 7. Per lo sciroppo, mettere l'acqua e lo zucchero in una pentola e far bollire per 2-3 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Mettere da parte, quindi aggiungere le essenze di vaniglia e rum dopo aver spento il fuoco. 8. Preparare il ripieno: mescolare le noci tritate con lo zucchero in una ciotola piccola. 9. Dopo che è lievitato, dividere l'impasto in 8 pezzi uguali. 10. Modellare rapidamente ogni pezzo in un rotolo di 10-15 cm, quindi stenderlo con un mattarello in una striscia sottile (circa 2-3 mm di spessore). 11. Su un bordo cospargere un cucchiaino della miscela di noci e zucchero. 12. Arrotolare strettamente l'impasto sopra il ripieno e sigillare bene i bordi. 13. Ogni rotolo ripieno viene leggermente allungato rotolandolo sul tavolo fino a raggiungere una lunghezza di 35-40 cm. 14. Unire le estremità e torcere il rotolo una o due volte per formare il numero 8. Importante: se il rotolo è troppo lungo e sottile, si romperà facilmente durante il riempimento, quindi non esagerare con la lunghezza iniziale. 15. Procedere allo stesso modo con tutti gli 8 pezzi. 16. Disporre i mucenici modellati su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro. 17. Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti in un luogo caldo. 18. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C. 19. Spennellare i mucenici con il tuorlo d'uovo (mescolato, se desiderato, con un po' di latte). 20. Mettere anche un pentolino d'acqua nel forno, affinché i mucenici risultino più teneri. 21. Cuocere per 35-40 minuti o fino a quando non sono ben dorati. 22. Togliere dal forno e lasciare riposare per qualche minuto. 23. Rimuovere la carta da forno e rimettere i mucenici nella teglia. 24. Versare lo sciroppo caldo su di essi, quanto basta per inzupparli bene. 25. Rimettere in forno per altri 5 minuti in modo che assorbano completamente lo sciroppo. 26. Riscaldare leggermente il miele (solo quanto basta per renderlo liquido), quindi spennellare ogni mucenic con uno strato sottile. 27. Cospargere noci tritate su ciascuno e disporli su un piatto. 28. Per un aspetto diverso, puoi immergere i mucenici direttamente nello sciroppo e poi passarli nelle noci tritate. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta è abbastanza chiara e il risultato è gustoso, senza comportare procedure complicate. I mucenici rimangono morbidi anche il giorno dopo, soprattutto se sono ben inzuppati e spennellati con miele. Mi piace poter regolare quanto dolce o quante noci aggiungere, a seconda del gusto. Consigli e variazioni Consigli Non lasciare lievitare troppo l'impasto dopo la modellatura, altrimenti i mucenici perderanno la loro forma. Non esagerare con la lunghezza del rotolo quando si stende - se è troppo sottile, il ripieno si perderà o l'impasto si romperà. Usa una buona farina per dolci o pane, se l'hai, per un impasto più soffice. Se pensi che lo sciroppo sia troppo, aggiungilo gradualmente fino a quando non vedi che è ben assorbito. Sostituzioni Puoi usare lievito secco al posto di quello fresco - circa 7 g. Se non hai zucchero vanigliato Bourbon, va bene anche l'essenza di vaniglia semplice. Variazioni Puoi aggiungere uvetta o scorza d'arancia grattugiata all'impasto. Il ripieno può includere cannella o anche un pizzico di cacao, a seconda delle preferenze. Per un sapore di rum più intenso, aumenta leggermente la quantità di essenza nello sciroppo. Idee per servire Servire a temperatura ambiente o leggermente caldi. Sono buoni con latte, tè o caffè semplice, soprattutto a colazione o come spuntino. Domande frequenti Quanto sciroppo dovrei usare? Uso tutto lo sciroppo della ricetta, ma lo verso gradualmente sui mucenici, per non farli annegare. Se sembra troppo, fermati quando vedi che non assorbono più. Posso preparare i mucenici un giorno prima? Sì, si conservano bene, soprattutto se non li inzuppi fino al momento di servirli. Se vuoi mantenerli morbidi, conservali in una scatola chiusa. Posso usare miele solo alla fine, senza sciroppo? Non lo consiglio, perché lo sciroppo aiuta a mantenerli morbidi e a legare meglio le noci. Il miele dà lucentezza e sapore in superficie, ma lo sciroppo è la base per la loro consistenza. Posso congelare i mucenici cotti? La consistenza non risulta la stessa dopo lo scongelamento, soprattutto se sono già inzuppati. Se vuoi congelarli, fallo prima dello sciroppo e poi inzuppali freschi dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stimativamente, un mucenic ha circa 350-400 kcal, a seconda di quante noci e miele usi. Carboidrati: circa 50 g, grassi: 12-14 g, proteine: 7-8 g per pezzo. Questi sono valori indicativi, soprattutto se il ripieno o lo strato di noci varia. Conservazione e riscaldamento I mucenici si conservano per 1-2 giorni a temperatura ambiente, coperti o in una scatola. Se li vuoi caldi, puoi riscaldarli per 5 minuti in forno a fuoco basso. Non consiglio una conservazione prolungata dopo essere stati inzuppati, poiché diventano troppo morbidi. Sono migliori consumati freschi o nello stesso giorno.

Ingredienti

PASTA500g di farina2 uova160ml di latte25g di lievito2 cucchiai di olio6 cucchiai di zucchero2 bustine di zucchero vanigliato Bourbonscorza di limoneun pizzico di saleRIPIENO4
5 cucchiai di noci tritate2
3 cucchiai di zuccheroSYRUP1 e 1/2 tazza dacqua1 tazza di zucchero1 essenza di vaniglia1 essenza di rumPER UNGERE1 tuorlo duovo4 cucchiai di miele noci tritate

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Categoria: Deserto Autore: Catrina M. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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