Gelato alla vaniglia

Ho fatto questo gelato alla vaniglia anche quando fuori faceva freddo e non avevo voglia di uscire. Non ho una gelatiera speciale, solo un frullatore e un pentolino. Ho iniziato perché avevo delle uova e della panna da consumare e volevo semplicemente qualcosa di diverso. La ricetta è semplice e se hai un po' di pazienza a mescolare sul fuoco, non puoi sbagliare. Alla fine ho aggiunto un po' di salsa al caramello, ma va bene anche semplice. Info rapide Tempo totale: circa 8-9 ore (incluso il congelamento) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 6-7 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: facile a media, richiede attenzione al fuoco Tipo di ricetta: dessert freddo, fatto in casa Ingredienti 5 tuorli d'uovo 200 g di zucchero 500 ml di latte 500 ml di panna liquida (panna non zuccherata) essenza di vaniglia (a piacere, circa 1-2 cucchiaini) Istruzioni 1. In una ciotola capiente, metti i tuorli e lo zucchero. Montali per alcuni minuti fino a ottenere una crema chiara e abbastanza spumosa. 2. Versa il latte freddo, lentamente, a filo sottile sui tuorli, mescolando continuamente con il frullatore a bassa velocità. Non affrettarti in questo passaggio per non formare grumi. 3. Trasferisci il composto in un pentolino a fondo spesso. Metti a fuoco basso e mescola continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola. Dal momento in cui inizia ad addensarsi (dopo circa 5-6 minuti), fai attenzione: non lasciarlo sul fuoco per più di 7 minuti, altrimenti si può cagliare. La crema deve leggermente rivestire il dorso del cucchiaio, non deve bollire. 4. Togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di vaniglia. Mescola e lascia raffreddare completamente la crema, fino a raggiungere la temperatura ambiente. Puoi coprirla per evitare che si formi una crosta. 5. In un'altra ciotola, monta la panna liquida fino a farla diventare ben ferma, ma senza trasformarla in burro. Deve essere soda, ma non montata eccessivamente. 6. Quando la crema di uova si è completamente raffreddata, incorpora lentamente la panna montata, con movimenti delicati, per non perdere l'aria incorporata. 7. Versa il gelato in contenitori con coperchio. Metti in congelatore per almeno 6-7 ore, idealmente per tutta la notte. Se non hai una gelatiera, puoi mescolare il composto ogni 2-3 ore con una forchetta per renderlo più cremoso. 8. Servi con salsa al caramello o semplice. La salsa al caramello la preparo separatamente, ma non è obbligatoria. Perché faccio spesso questa ricetta Ho gli ingredienti a portata di mano e non servono attrezzature speciali. Il gelato ha un intenso sapore di vaniglia, la consistenza è cremosa, non ghiacciata. Si conserva abbastanza bene per alcuni giorni senza cambiare consistenza. Consigli e variazioni Consigli Usa un pentolino a fondo spesso per evitare che la crema si attacchi. Non aumentare la fiamma, altrimenti le uova possono coagulare rapidamente. Lascia raffreddare completamente la crema prima di aggiungere la panna, altrimenti può cagliare. Se hai tempo, copri la crema con pellicola direttamente sulla superficie per evitare che si formi una crosta. Puoi controllare se la crema è pronta passando il dito sul dorso del cucchiaio: deve lasciare una linea pulita. Sostituzioni La panna liquida può essere sostituita con panna dolce per montare, con un minimo del 30% di grassi. L'essenza di vaniglia può essere sostituita con i semi di un baccello di vaniglia, per un sapore più naturale. Variazioni Se vuoi, puoi aggiungere pezzetti di cioccolato o frutta candita alla fine. Per un sapore diverso, sostituisci la vaniglia con un po' di scorza di limone o arancia. Idee per servire Va bene con salsa al caramello, cioccolato o frutta fresca. Puoi servirlo tra due biscotti come un sandwich. Togli il gelato dal congelatore 10-15 minuti prima di servire per farlo ammorbidire un po'. Domande frequenti 1. Si può fare senza frullatore? Sì, ma la crema di tuorli e zucchero deve essere ben sbattuta con una frusta, per essere spumosa. 2. Se non ho panna liquida, va bene anche la panna in scatola? Non consiglio la panna vegetale in scatola, dà un'altra consistenza e un altro sapore. Si può usare solo panna per montare (naturale). 3. Il gelato diventa duro come il ghiaccio? Se lo mescoli più volte nelle prime ore, sarà più cremoso, ma la ricetta ha abbastanza grasso e uova, quindi non diventa molto duro. Tuttavia, tiralo fuori dal congelatore poco prima di servirlo. 4. Posso usare solo albumi? Non in questa ricetta. I tuorli sono importanti per la struttura e il sapore. 5. Posso raddoppiare la ricetta? Sì, basta avere un recipiente capiente e mescolare con attenzione sul fuoco, per non far attaccare. Valori nutrizionali Stima per porzione (su 10): circa 280 kcal, 20 g di grassi, 22 g di zucchero, 4 g di proteine. Questi sono valori indicativi, possono variare in base alla panna e alla dimensione dei tuorli. È un dessert ad alto contenuto di grassi e zuccheri, tipico del gelato fatto in casa. Conservazione e riscaldamento Si conserva in congelatore, in contenitori con coperchio, fino a 7 giorni. Non si riscalda, si tira fuori in tempo a temperatura ambiente per facilitarne il servizio. Se rimane troppo a lungo, possono formarsi cristalli di ghiaccio in superficie, ma la consistenza rimane ok per alcuni giorni.

Ingredienti

5 tuorli duovo
200 g di zucchero
500 ml di latte
500 ml di panna
essenza di vaniglia

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Categoria: Deserto Autore: Marta E. Visualizzazioni: 1 Data: 25.09.2024

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