Gelato ai semi di papavero e fragoline di bosco

Il gelato ai semi di papavero e fragoline di bosco si serve freddo, con marmellata di semi di papavero sopra. Il gelato allo sciroppo di semi di papavero ha una base vellutata di uova e panna; le fragoline frullate solo in parte lasciano qualche pezzetto, mentre lo sciroppo e il colorante gli danno una sfumatura rossa. Quando uso il baccello di vaniglia, mi piace raschiarne bene l’interno, finché non resta attaccato neanche un seme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti. Riposo: 27 ore e 30 minuti. Tempo totale: 27 ore e 58 minuti. Porzioni: 8. Circa 270 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 uova
200 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
200 ml di panna liquida da montare
500 g di fragoline di bosco
50 ml di sciroppo di semi di papavero
2 gocce di colorante alimentare
100 g di marmellata di semi di papavero

Preparazione

1. Metti il cestello della gelatiera in freezer per 24 ore. 2. Lava le fragoline, asciugale e frullale solo in parte, così rimangono dei pezzetti. 3. Incidi il baccello di vaniglia e raschia i semi. Mescola le uova con lo zucchero e i semi, poi cuoci a bagnomaria per 8 minuti, finché la crema diventa spumosa e raggiunge i 71°C. Lasciala raffreddare per 30 minuti, finché è completamente fredda. 4. Monta la panna liquida. Incorpora la crema fredda, lo sciroppo di semi di papavero, le fragoline frullate e 2 gocce di colorante; mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Versa il composto nella gelatiera e manteca per 5 minuti. 6. Metti il gelato in freezer per 3 ore. 7. Toglilo e mantecalo di nuovo per 5 minuti nella gelatiera. Servilo con la marmellata di semi di papavero sopra.

Note

Lo sciroppo di semi di papavero si può sostituire con 50 ml di sciroppo di lamponi; il sapore cambia, ma il colore resta rosso. Contiene uova e latticini. Metti un cucchiaio di marmellata di semi di papavero su ogni porzione. Conserva il gelato in un contenitore chiuso, in freezer, per non più di 3 giorni. Scegli fragoline mature ma ancora sode e asciugale bene dopo averle lavate, così non finisce acqua nella crema. La panna si monta più facilmente quando è fredda, appena tolta dal frigorifero. A Parigi ho trovato in un negozio bio sciroppo, marmellata, caramelle e biscotti ai semi di papavero, tutti rossi e dal sapore intenso; è la prima volta che faccio il gelato con la gelatiera e non so se il metodo è giusto, quindi lo rifaccio oggi e vi dico com’è venuto.