Torta trio glassata
Torta trio glassata Ho preparato la torta trio glassata per un anniversario con nome di fiore. È il tipo di torta su cui lavori un po' di più, ma il risultato si vede davvero sul vassoio, soprattutto quando vuoi qualcosa di diverso nell'aspetto e nei sapori. Il pan di spagna esce in tre strati diversi, ognuno con il suo aroma. Ho usato una teglia classica da forno e, dopo che si è raffreddata bene, ho decorato tutto con glassa di due colori e confettini. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore (compreso raffreddamento e decorazione) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti (dipende dal forno) Porzioni: 20-24 pezzi (dipende dal taglio) Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta festiva, con strati e glassa Ingredienti Pan di spagna: 8 uova 8 cucchiai di zucchero 8 cucchiai di acqua minerale 10 cucchiai di farina 1 pizzico di sale 1 punta di cucchiaino di curcuma 1 essenza di vaniglia 1 essenza di rum 1 cucchiaio colmo di farina di carrube 150 g di noci tritate 1/2 bustina di lievito in polvere Decorazione: 150 g di cioccolato bianco 7-8 cucchiai di panna liquida (per sciogliere il cioccolato bianco) 100 g di cioccolato fondente 3-4 cucchiai di panna liquida (per sciogliere il cioccolato fondente) stelline gialle di zucchero (confettini per decorare) Procedimento 1. Preparo le uova: rompo le uova e separo gli albumi dai tuorli. Metto gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un'altra. 2. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a schiarirsi, aggiungo gradualmente 4 cucchiai di zucchero e continuo a montare fino a ottenere una meringa ferma. 3. Montare i tuorli con il resto dello zucchero (i 4 cucchiai rimanenti), il lievito e la curcuma. Li sbatto fino a quando diventano chiari e quasi raddoppiano di volume. Aggiungo l'acqua minerale gradualmente, mescolando continuamente. 4. Inizio ad incorporare la meringa negli albumi, alternando: metto 2-3 cucchiai di albumi, mescolo delicatamente, poi un cucchiaio di farina. Continuo così fino a terminare tutta la meringa e la farina. Mescolo con movimenti leggeri, per non smontare il composto. 5. Divido il composto risultante in tre ciotole, cercando di avere quantità il più uguali possibile. 6. Nella prima parte metto l'essenza di vaniglia e mescolo delicatamente. 7. Nella seconda parte metto le noci tritate. 8. Nella terza parte aggiungo l'essenza di rum e la farina di carrube. 9. Rivesto una teglia con olio e farina (o con carta da forno, se voglio estrarre più facilmente il pan di spagna). Verso i composti nella teglia, uno alla volta, nell'ordine che preferisco. Gli strati non devono essere perfettamente uguali, né li livello in modo ossessivo – in cottura si sistemano abbastanza bene. 10. Inforno la teglia in forno preriscaldato a 175°C, sul ripiano centrale. Il pan di spagna deve cuocere per circa 30-35 minuti, ma controllo con uno stecchino dopo 30 minuti. Se esce pulito, è pronto. 11. Estraggo la teglia dal forno e lascio raffreddare completamente il pan di spagna, idealmente per alcune ore. Se lo taglio troppo presto, si rompe o la glassa si attacca. 12. Quando è completamente freddo, taglio il pan di spagna a pezzi (cubetti o rettangoli, come preferisco). 13. Per la decorazione, sciolgo separatamente il cioccolato bianco con panna liquida e il cioccolato fondente con panna (uso pentolini piccoli, a fuoco basso o a bagnomaria). Mescolo fino a quando il cioccolato si scioglie e la glassa è omogenea. 14. Decoro ogni torta con glassa bianca e nera, sia a strisce che a strato, a seconda dell'ispirazione. Finché la glassa è ancora morbida, cospargo con stelline gialle di zucchero. 15. Lascio indurire bene la glassa a temperatura ambiente prima di spostare i pezzi su un vassoio o di sovrapporli. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché ha un aspetto festoso, il pan di spagna è soffice, con sapori diversi in ogni strato, e la decorazione è facile da adattare. È facile da tagliare e trasportare, resiste bene su un vassoio per alcune ore senza perdere forma o consistenza. Consigli e variazioni Consigli La teglia classica da forno (circa 30x40 cm) è adatta per le quantità indicate. Se vuoi fette più uguali, usa la bilancia per dividere il composto. Non aprire il forno nei primi 20 minuti, per non far abbassare il pan di spagna. Se non usi carta da forno, non saltare l'unto e la spolverata di farina – altrimenti il pan di spagna si attacca. Sostituzioni L'acqua minerale può essere sostituita con acqua naturale, ma il pan di spagna non sarà così aerato. La farina di carrube può essere sostituita con cacao (le fette saranno leggermente più amare). Se non hai cioccolato bianco o fondente, puoi usare solo uno dei due. Variazioni Per un colore più intenso nello strato con carrube, puoi aggiungere un po' di cacao in più. Invece delle noci, puoi usare nocciole tritate o mandorle, se vuoi un aroma diverso. Idee di servizio Possono essere disposte su un vassoio, come semplici dolcetti, o possono essere messe in pirottini, singolarmente. Si abbinano bene con caffè o tè. Per i bambini, puoi evitare la glassa di cioccolato fondente. Domande frequenti 1. Come divido il pan di spagna in modo uguale per i tre strati? Il modo più sicuro è pesare il composto e dividerlo in tre ciotole, ma va bene anche a occhio, se non sei molto preciso con l'aspetto. 2. Possono essere aggiunti altri aromi nel pan di spagna? Puoi mettere scorza di limone o arancia nello strato di vaniglia, ma fai attenzione a non sovraccaricare gli aromi, per non perdere le differenze di gusto. 3. Perché si usa acqua minerale? Dà al pan di spagna un po' di aerazione in più e lo rende più soffice. Non è obbligatoria, ma si sente nella consistenza. 4. La glassa di cioccolato deve essere densa o sottile? Ideale è che sia abbastanza fluida da stendersi facilmente, ma non troppo sottile, per non colare dalla torta. La panna liquida regola la consistenza, quindi puoi aggiungere un po' se sembra troppo densa. 5. Si può fare la torta un giorno prima? Sì, il pan di spagna si conserva bene, anzi si taglia più facilmente dopo un giorno di riposo. Valori nutrizionali I valori sono stimati, per una porzione (circa 1/20 della torta): Calorie: circa 200-220 kcal Proteine: 4-5 g Carboidrati: 22-24 g Grassi: 10-12 g Dipende molto dalla quantità di glassa utilizzata. La torta ha un contenuto moderato di zucchero e grassi, soprattutto a causa delle uova, delle noci e del cioccolato. Non è una variante dietetica, ma non contiene burro o olio in eccesso. Conservazione e riscaldamento Dopo la decorazione, la torta si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in una scatola o coperta con pellicola. Il pan di spagna semplice (senza glassa) può essere conservato anche 3-4 giorni a temperatura ambiente, ben coperto. Non si consiglia di riscaldare in forno, perché la glassa si scioglie e perde aspetto. Se hai decorato tutto, tieni in frigo, ma estrai 20-30 minuti prima di servire, per un gusto e una consistenza più piacevoli.
Ingredienti
- Base: 8 uova
- 8 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di acqua minerale
- 10 cucchiai di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 essenza di vaniglia
- 1 essenza di rum
- 1 cucchiaio (colmo) di farina di carrube
- 150 g di noci tritate
- 1/2 bustina di lievito in polvere. Decorazione: 150 g di cioccolato bianco fuso in 7
- 8 cucchiai di panna liquida
- 100 g di cioccolato fondente fuso in 3
- 4 cucchiai di panna liquida
- stelle gialle di zucchero (caramelle).
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