Torta sensazionale

Ho fatto questa torta diverse volte perché volevo un dessert che fosse consistente, ma che non mi facesse sentire nausea dopo la prima fetta. Non è veloce, ma non ha passaggi complicati e, mentre si raffredda, hai tempo per occuparti di altre cose. La combinazione di un pan di spagna soffice, caramello con noci e nocciole, fogli di wafer e crema di cioccolato ha un gusto equilibrato, senza che un aroma sovrasti l'altro. Il pan di spagna non si bagna, ma dopo un giorno diventa morbido grazie alle creme. Info rapide Tempo totale: circa 5 ore (incluso raffreddamento e attesa) Tempo di preparazione effettivo: 1 ora – 1 ora e mezza Tempo di cottura del pan di spagna: 35-40 minuti Porzioni: 12-16, a seconda di quanto grandi tagli le fette Difficoltà: media (più per via dei strati e della pazienza) Tipo di ricetta: torta per le festività o per tavolate con più invitati Ingredienti Per il pan di spagna: 8 uova 10 cucchiai di zucchero 10 cucchiai di farina 4 cucchiai di olio 2 cucchiai di acqua scorza di limone 1 pizzico di sale Crema di cioccolato: 400 g di crema di cioccolato (tipo Nutella) 100 g di margarina 100 ml di panna liquida 50 g di cioccolato da cucina Crema al caramello: 300 g di zucchero 100 g di margarina 100 ml di panna 100 ml di latte 250 g di noci tostate 160 g di nocciole Glassa: 200 g di cioccolato 100 ml di panna liquida 50 g di margarina Altri ingredienti: 2 grandi fogli di wafer (per stratificare) Modalità di preparazione 1. Pan di spagna 1.1. Separa gli albumi dai tuorli. 1.2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a formare picchi morbidi. Aggiungi lo zucchero in 3 fasi, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e fermo. 1.3. I tuorli si montano separatamente con l'olio, come per la maionese. Puoi mescolarli a mano o con un cucchiaio di legno. Alla fine, aggiungi anche le 2 cucchiai di acqua e la scorza di limone. 1.4. Versa i tuorli sulla meringa, senza mescolare subito. 1.5. Setaccia la farina sopra. Solo ora incorpora delicatamente il tutto dal basso verso l'alto, senza montare troppo. Il composto deve rimanere areato. 1.6. Versa il tutto nella teglia grande del forno, foderata con carta da forno. Livella il pan di spagna con una spatola. 1.7. Cuoci per 35-40 minuti in forno preriscaldato, a fuoco medio. Fai la prova stecchino: deve uscire pulito. 1.8. Lascia raffreddare completamente il pan di spagna nella teglia. Quando si è raffreddato, taglialo orizzontalmente, in modo da ottenere due fogli. 2. Crema al caramello 2.1. In una pentola, metti lo zucchero sul fuoco e lascialo sciogliere senza mescolare troppo, fino a ottenere il colore del caramello. 2.2. Aggiungi la margarina tagliata a pezzi, mescolando rapidamente, poi versa la panna e il latte, sempre gradualmente. Fai attenzione: schiuma, quindi usa un recipiente capiente. 2.3. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi togli dal fuoco. 2.4. Aggiungi le noci e le nocciole (tostate e tritate in precedenza). Mescola bene. 2.5. Stendi la crema al caramello sul primo foglio di wafer (posizionato su un piano di lavoro). Uniforma lo strato. 2.6. Metti sopra al caramello il secondo foglio di wafer. Premi leggermente con la mano per farlo aderire. 3. Crema di cioccolato 3.1. Sciogli a bagnomaria: cioccolato da cucina, margarina, panna liquida e crema di cioccolato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3.2. Se la crema è troppo densa o dolce, puoi diluirla con un po' di panna liquida (l'ho fatto ogni volta, aiuta molto a stendere). 3.3. Lascia raffreddare un po' la crema, ma non completamente, altrimenti si indurisce e non si stende bene. 3.4. Stendi metà della crema su uno dei fogli di pan di spagna tagliati, direttamente nella teglia o su un tagliere. Liscia con un coltello largo o spatola. 4. Assemblaggio 4.1. Sulla prima crema di cioccolato e pan di spagna, metti i due fogli di wafer con caramello, uno sopra l'altro. Premi bene con la mano, per farli aderire. 4.2. Sui wafer, stendi il resto della crema di cioccolato. 4.3. Copri con il secondo foglio di pan di spagna. Premi leggermente con la mano, per far assestare tutto bene. 5. Glassa 5.1. Per la glassa, sciogli il cioccolato con la panna e la margarina a fuoco basso o a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema lucida. 5.2. Stendi la glassa sopra il pan di spagna superiore, lisciando il più uniformemente possibile. 5.3. Se desideri, puoi spargere qualche scaglia di cioccolato o noci tritate sopra mentre la glassa è ancora morbida. 6. Raffreddamento e taglio 6.1. La torta deve raffreddare per almeno 4-5 ore. Io preferisco tagliarla solo il giorno dopo: si stende più facilmente e gli strati sono più compatti. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché si conserva bene, non deve essere servita immediatamente. Può stare in frigorifero per alcuni giorni e migliora la sua consistenza dopo un giorno, perché il pan di spagna si inumidisce grazie alle creme e si taglia più pulito. È adatta quando devo nutrire più persone e voglio qualcosa con noci e cioccolato che non coli. Consigli e variazioni Consigli - Non bagnare il pan di spagna. Se all'inizio sembra secco, dopo un giorno diventa morbido grazie alle creme, quindi non è necessario il siropo. - Non usare crema di cioccolato fredda, sarà difficile da stendere. È più facile lavorarla a temperatura ambiente o leggermente riscaldata. - Per il caramello, non lasciare che lo zucchero bruci troppo – diventa amaro rapidamente. Meglio un po' più chiaro. Sostituzioni - Puoi usare burro al posto della margarina, ma la consistenza è un po' diversa, soprattutto per le creme. Si può fare, ma si indurirà di più in frigorifero. - Se non hai nocciole, puoi mettere solo noci, ma non viceversa: le nocciole danno un aroma che bilancia il caramello. Variazioni - Se vuoi ridurre la dolcezza, diluisci la crema di cioccolato con panna liquida extra. - Per un aspetto più rustico, puoi tagliare i fogli di wafer a forma di quadrati, ma la stratificazione classica è più stabile. Idee di servizio - Tagliata a cubetti, va bene per piatti di dolci assortiti. - Se vuoi servirla come dessert principale, taglia fette più grandi. - Puoi spolverare cacao o cioccolato grattugiato sopra per un aspetto più accattivante. Domande frequenti 1. Devo mettere sciroppo sul pan di spagna? No, non è necessario. Il pan di spagna assorbe sufficiente umidità dalle creme durante la notte. 2. Posso usare solo noci, senza nocciole? Sì, ma il gusto sarà un po' più monotono. Le nocciole aggiungono un aroma che bilancia il caramello. 3. Si può fare con burro al posto della margarina? Sì, ma la crema e la glassa si induriranno di più in frigorifero. La torta non avrà esattamente la stessa consistenza, ma va bene. 4. Quanto tempo resiste in frigorifero? Resiste senza problemi 4-5 giorni, forse anche di più, se ben coperta. 5. Posso congelare la torta? Non lo consiglio, perché i fogli di wafer diventano friabili durante lo scongelamento e gli strati perdono la loro consistenza. Valori nutrizionali (stime) Una porzione media (1/16 della teglia grande) ha circa: Calorie: 430-470 kcal Grassi: 28-32 g Carboidrati: 38-45 g Proteine: 7-9 g Sono solo stime, dipende dalla quantità di crema e da quanto grandi tagli le fette. La torta è densa e ha molta energia, quindi una fetta piccola basta. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, per almeno 4-5 giorni. Il pan di spagna si ammorbidisce e le creme mantengono il loro sapore. Non è necessario riscaldarla: si serve fredda o a temperatura ambiente. Se rimane troppo tempo scoperta, i fogli di wafer possono diventare leggermente gommosi. La torta non è adatta per la congelazione, soprattutto a causa dei fogli di wafer che cambiano consistenza durante lo scongelamento.

Preparazione

Metodo di preparazione. Per la base, separa gli albumi dai tuorli; monta gli albumi, aggiungendo prima il sale, poi lo zucchero in tre riprese; a parte, monta i tuorli con l'olio come per la maionese e aggiungili alla meringa senza mescolare; setaccia delicatamente la farina e ora mescola tutto; versa il composto in una grande teglia rivestita di carta da forno. Cuoci per 35-40 minuti; dopo il raffreddamento, taglia la base a metà orizzontalmente. Per la crema al caramello, caramellizza lo zucchero, poi aggiungi la margarina, la panna acida e il latte uno alla volta; togli la pentola dal fuoco e aggiungi le noci tritate e le noccioline già tritate nella busta. Mescola tutto e stendi sulla foglia di wafer; posiziona il secondo foglio sopra il caramello e premi delicatamente con la mano. Crema di cioccolato: metti il cioccolato, la margarina, la panna montata e la crema di cioccolato a bagnomaria; dopo che si è raffreddata un po', stendi metà della crema sulla prima foglia di base. Dopo aver messo la crema sulla base, aggiungi le foglie di wafer con la crema tra di esse e premi bene con la mano per fare una buona presa con la crema di cioccolato. Stendi la metà restante della crema sulla foglia di wafer, poi posiziona l'ultimo pezzo di base sopra. Sciogli gli ingredienti per la glassa e versali sopra la base superiore, che è stata anch'essa premuta con la mano. Puoi aggiungere scaglie di cioccolato. Può essere tagliato dopo 4-5 ore. Ho diluito la crema di cioccolato perché era troppo dolce: in questo modo ho potuto stenderla più facilmente: la base non deve essere inzuppata, il giorno dopo hai l'impressione di aver aggiunto sciroppo, diventa umida.