Torta a sfoglie friabili con crema alla vaniglia e cocco

La torta a sfoglie friabili con crema alla vaniglia e cocco ha sfoglie sottili, dorate sul fondo della teglia, e due creme, una al cioccolato e l’altra alla vaniglia con cocco. Dopo il riposo in frigorifero, le sfoglie si ammorbidiscono sotto le creme, mentre lo strato di cioccolato in superficie si rassoda e si taglia senza sbriciolarsi. Io taglio fette strette, così ognuno ha un po’ di tutti gli strati. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 51 minuti. Riposo: 9 ore. Tempo totale: 10 ore e 36 minuti. Porzioni: 24. Circa 400 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

2 uova
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di olio
10 cucchiai di latte
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
1 fialetta di essenza di limone
1 fialetta di essenza di vaniglia
500-550 g di farina

Per la crema alla vaniglia e cocco

400 ml di latte
2 tuorli
120 g di zucchero
4 cucchiai di amido
1/2 baccello di vaniglia
100 g di burro
4 cucchiai di cocco grattugiato

Per la crema al cioccolato

370 ml di latte
2 tuorli
120 g di zucchero
1 bustina di preparato per budino al cioccolato belga Dr. Oetker
100 g di cioccolato fondente o al latte
100 g di burro

Per la copertura

250 g di cioccolato
100 ml di panna liquida

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero, l’essenza di limone e l’essenza di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora l’olio, il latte e l’ammoniaca per dolci, poi aggiungi la farina poco alla volta e impasta delicatamente, fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca. 2. Dividi l’impasto in 3 pezzi e stendi ogni sfoglia sul fondo della teglia da 40 × 30 cm. Cuocile una alla volta a 180°C per 10 minuti ciascuna, finché i bordi saranno leggermente dorati. 3. Per la crema alla vaniglia, metti il latte e i semi del baccello di vaniglia in un pentolino e porta a ebollizione in 4 minuti. Sbatti i tuorli con lo zucchero e 3-4 cucchiai di latte caldo, incorpora l’amido, poi versa poco alla volta il latte restante, mescolando. Rimetti tutto sul fuoco e cuoci per 5 minuti, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Togli la crema dal fuoco, incorpora il burro e poi il cocco. 4. Per la crema al cioccolato, porta il latte a ebollizione in 4 minuti. Mescola i tuorli con lo zucchero e 3-4 cucchiai di latte caldo, poi incorpora il preparato per budino e il latte restante, versato poco alla volta. Metti il composto sul fuoco per 5 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Togli la crema dal fuoco, aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola finché si scioglie, poi incorpora il burro. 5. Lascia raffreddare entrambe le creme per 1 ora, fino a quando raggiungono la temperatura ambiente. 6. Metti nella teglia una sfoglia, la crema al cioccolato, la seconda sfoglia, la crema alla vaniglia e cocco, poi l’ultima sfoglia. Copri il dolce con la pellicola e lascialo in frigorifero per 8 ore, finché le sfoglie si ammorbidiscono. 7. Sciogli 200 g del cioccolato per la copertura con la panna liquida, in 3 minuti, mescolando finché diventa lucida. Stendi la copertura sul dolce e grattugia sopra i 50 g di cioccolato tenuti da parte. Metti il dolce al fresco finché la copertura si rassoda.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocere le sfoglie il giorno prima e assemblarle dopo che le creme si sono raffreddate. Contiene glutine, uova e latticini. Tagliata in rettangoli stretti, ricorda la torta a sfoglie al miele; con una tazza di tè nero ci sta bene. Le creme si raffreddano più in fretta se le stendi in ciotole larghe. Stendi le sfoglie in modo uniforme, perché i bordi sottili si dorano prima del centro. Può capitare che la copertura scivoli se la versi quando il dolce è ancora caldo, quindi lascialo arrivare a temperatura ambiente.