Torta Latte Macchiato

Ho iniziato a fare questa torta allo yogurt dopo aver visto la ricetta di Laura Sava. È una versione che di solito faccio quando voglio un dessert leggero e rinfrescante, soprattutto quando fa caldo fuori o per occasioni in cui non ho voglia di creme pesanti. La cosa bella è che non richiede tecniche complicate e non servono decorazioni sofisticate per apparire bene. La base è semplice e le creme a base di yogurt e caffè offrono esattamente quella sensazione di dessert fresco, senza appesantire il pasto. Info rapide Tempo totale: Circa 6-8 ore (incluso il tempo in frigorifero; la preparazione effettiva richiede circa 1 ora) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura della base: 20 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: Media Tipo di ricetta: Torta rinfrescante, adatta per feste, anniversari o giorni estivi Ingredienti Per la base: 125 g di burro morbido Un pizzico di sale 125 g di zucchero (4 cucchiai) 1 bustina di zucchero vanigliato 2 uova grandi 125 g di farina (circa 6 cucchiai) 1 cucchiaino di lievito in polvere 3 cucchiai di latte Per la crema di yogurt: 750 g di yogurt greco 200 g di zucchero (circa 7 cucchiai) 2 bustine di zucchero vanigliato 200 ml di panna liquida o panna dolce per montare (1 scatola piccola) 5 fogli di gelatina o 10 g di granuli di gelatina Per la crema di caffè: 450 g di yogurt greco 3 cucchiai di caffè solubile (tipo Nescafé, granuli o polvere) 3 fogli di gelatina o 5 g di granuli di gelatina 100 ml di panna liquida o panna dolce per montare Facoltativo per decorare: decorazioni di cioccolato, fiocchi, cacao o quello che preferisci Metodo di preparazione 1. La base 1. Preriscalda il forno a 180°C. Prepara una tortiera a cerniera di 23 cm di diametro. Fodera il fondo con carta da forno. 2. In una ciotola, mescola il burro con lo zucchero e la bustina di zucchero vanigliato fino a quando diventa cremoso e lo zucchero non si sente più al tatto. Aggiungi le uova una alla volta; mescola bene dopo ogni uovo per incorporarlo completamente. 3. Mescola la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi questo mix sopra la crema di burro e zucchero, alternando con il latte: due o tre cucchiai di farina, poi uno di latte, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a terminare. 4. Versa il composto nella tortiera, livella e inforna per 20 minuti. È pronta quando supera il test dello stecchino. Togli la base, lasciala raffreddare completamente. Rimuovi la carta da forno e rimettila nella tortiera come base per le creme. 2. Crema di yogurt (crema bianca) 5. In una ciotola capiente, sbatti lo yogurt con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. 6. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda, secondo le istruzioni sulla confezione. Quando si è gonfiata, scioglila a bagnomaria o nel microonde, ma non farla bollire. 7. Prendi un cucchiaio o due dalla crema di yogurt e mescola bene con la gelatina sciolta (per evitare grumi), poi versa il composto sopra tutto lo yogurt e mescola energicamente. 8. Monta la panna a parte fino a renderla ferma, poi incorporala alla crema di yogurt, il tutto freddo. 9. Versa due terzi di questa crema sopra la base nella tortiera, livella e metti in frigorifero per 30 minuti, in modo che si indurisca un po'. Il resto della crema rimane a temperatura ambiente; non metterla ancora in frigorifero. 3. Crema di caffè 10. In una ciotola, mescola lo yogurt con lo zucchero (se vuoi, puoi usare un po' di zucchero, ma la ricetta originale non lo menziona), poi aggiungi il caffè solubile direttamente sopra lo yogurt e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e completamente sciolto. 11. Idrata la gelatina in acqua fredda, proprio come scritto sulla confezione. Dopo che si è ammorbidita, scioglila e mescolala con un cucchiaio della crema di yogurt al caffè, poi versa sopra il resto della crema, mescolando energicamente. 12. Monta la panna a neve e aggiungila infine alla crema di yogurt al caffè. 13. Togli la tortiera dal frigorifero e versa la crema di caffè sopra lo strato bianco. Livella. Rimetti la tortiera in frigorifero per altri 15 minuti, solo per farla rapprendere leggermente. 14. Sopra questo strato, metti il resto della crema bianca (conservata a temperatura ambiente affinché non si rapprenda troppo). Livella il più possibile e metti tutto in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte, affinché gli strati si induriscano. 15. Dopo che si è raffreddata completamente, rimuovi con attenzione l'anello della tortiera. Decora a piacere con decorazioni di cioccolato, fiocchi o quello che hai a disposizione. Perché faccio spesso la ricetta Questa torta è comoda da fare quando hai bisogno di qualcosa di rinfrescante e leggero, senza sapori pesanti. Puoi assemblarla a fasi, e la consistenza dello yogurt la rende adatta anche dopo pasti più sostanziosi. Si conserva bene e non diventa pesante nemmeno dopo diverse ore in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli - Rispetta i tempi di riposo in frigorifero tra gli strati, altrimenti le creme possono mescolarsi. - Se usi yogurt greco più liquido, lascialo scolare per alcune ore in un panno. - La gelatina deve essere ben sciolta, ma non calda, per non rovinare la consistenza delle creme. - Usa panna naturale, non vegetale, per un sapore più pulito. Sostituzioni - La panna liquida può essere sostituita con panna da montare con contenuto di grassi superiore al 30%. - La gelatina può essere in fogli o in granuli. Segui le quantità e le istruzioni sulla confezione. - Puoi usare yogurt normale, ma deve essere il più denso possibile. Variazioni - Per una torta con un tocco fruttato, puoi aggiungere frutta tagliata (fragole, pesche) nello strato di yogurt. - Il caffè solubile può essere omesso se non desideri lo strato di caffè. Puoi fare tutta la torta solo con la crema bianca. - La decorazione può essere fatta con frutta fresca, se non vuoi cioccolato. Idee di servizio - Servi direttamente dal frigorifero, tagliata a fette spesse. - Puoi aggiungere una semplice salsa di frutta o caffè al momento di servire. - Si abbina bene a un espresso o a un bicchiere di latte freddo, a seconda delle preferenze. Domande frequenti 1. Posso usare yogurt normale, non greco? Sì, ma è importante che sia ben scolato, altrimenti la crema risulterà troppo morbida. 2. Posso fare la base alcune ore prima? Sì, la base può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero. È importante che sia completamente raffreddata prima di mettere la crema. 3. Se non ho fogli di gelatina, posso usare granuli? Sì. Rispetta le quantità (10 g per la crema bianca, 5 g per quella di caffè) e idratali secondo le istruzioni sulla confezione. 4. La torta può essere congelata? Non lo consiglio, perché la consistenza delle creme a base di yogurt e gelatina ne risente durante lo scongelamento. 5. Il caffè solubile può essere sostituito con caffè liquido? No, non ha lo stesso effetto di sapore e consistenza. Per questa crema è necessario il caffè solubile.

Ingredienti

Per la base: 125 g di burro morbido
un pizzico di sale
125 g di zucchero (4 cucchiai)
1 bustina di zucchero vanigliato
2 uova grandi
125 g di farina (6 cucchiai)
1 cucchiaino di lievito in polvere
3 grandi cucchiai di latte. Per la crema di yogurt: 750 g di yogurt greco
200 g di zucchero (7 cucchiai)
2 bustine di zucchero vanigliato
200 ml di panna liquida o panna dolce per montare (1 scatola piccola)
5 fogli di gelatina o 10 g di granuli di gelatina. Per la crema di caffè: 450 g di yogurt greco
3 cucchiai di caffè solubile
3 fogli di gelatina o 5 g di granuli di gelatina
100 ml di panna liquida o panna dolce per montare.

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Categoria: Deserto Autore: Melina B. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

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