Torta Kodrit Kadir

Ho preparato più volte la Torta Kodrit Kadir, specialmente quando ho ospiti o voglio fare un dessert un po' più speciale, ma senza molte stratificazioni o complicazioni. Mi piace poter cuocere tutto in una teglia più grande o in piccole forme di ceramica, e il risultato esce uniforme quasi ogni volta. La cosa più importante è non dimenticare lo zucchero sul fuoco quando lo caramellizzi; il resto non sono passaggi complicati. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (compreso il raffreddamento prima di rovesciare) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: 8 (o 8 piccole forme di ceramica, come uso di solito) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert a due strati (base e crema di caramello) Ingredienti Per la base: - 100 ml di latte - 1 uovo - 100 g di zucchero - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 bustina di lievito in polvere - 100 g di farina - 3 cucchiai di cacao - 1 cucchiaio di caffè solubile - 100 ml di olio Per la crema: - 900 ml di latte - 5 uova - 300 g di zucchero - essenza di rum (a piacere) Extra: - 5 cucchiai di zucchero (per caramellare) Metodo di preparazione 1. Prepara il forno e le teglie Preriscalda il forno a 180°C. Scegli una teglia grande (resistente al fuoco se ne hai una) o 8 piccoli recipienti di ceramica antiaderente. Io uso le teglie di ceramica quando voglio porzioni singole. 2. Caramellizza lo zucchero Metti i 5 cucchiai di zucchero in un pentolino e lascialo cuocere a fuoco medio fino a quando diventa liquido e dorato. Se hai una forma che può andare sia sul fuoco che in forno, puoi caramellizzare direttamente in essa. In caso contrario, versa rapidamente un cucchiaio di zucchero fuso in ogni recipiente preparato. Muovi un po' i recipienti affinché il caramello si distribuisca sul fondo. Lascia raffreddare; il caramello si indurirà. 3. La base In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti per la base: latte, uovo, zucchero, zucchero vanigliato, lievito in polvere, farina, cacao, caffè solubile e olio. Mescola con una frusta o un mixer fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi e in cui lo zucchero non si sente più al tatto. Metti da parte. 4. La crema Rompi le 5 uova in una ciotola alta e sbattile bene con lo zucchero fino a quando diventano spumose. Versa gradualmente i 900 ml di latte e aggiungi l'essenza di rum, a piacere. Mescola tutto con attenzione, assicurandoti che non ci sia zucchero sul fondo. La composizione sarà liquida. 5. Assemblaggio Versa il composto di crema sopra il caramello raffreddato nelle forme (o nella forma). La composizione sarà molto fluida, è normale. Subito, metti un grande cucchiaio dell'impasto di base direttamente al centro di ogni forma. Non preoccuparti se l'impasto sembra spargersi o se non rimane perfettamente centrato. Alla fine, tutto si separerà in strati durante la cottura. 6. Cottura Metti le forme in una teglia più grande per stabilità. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Puoi controllare la base con uno stecchino: se esce pulito, è pronta. 7. Raffreddamento e servizio Lascia raffreddare completamente le forme a temperatura ambiente, poi rovescia la torta su un piatto solo al momento di servire. La crema scorrerà delicatamente sopra la base e avrà la glassa di caramello sopra. Perché faccio spesso questa ricetta È una di quelle ricette in cui non devi misurare tutto con una precisione da laboratorio. Gli ingredienti sono semplici, economici e facili da trovare. Risulta consistente ma non pesante. Si taglia bene e si conserva per un giorno o due. Mi piace che non richieda tecniche sofisticate e che la combinazione di base con crema di caramello sia sempre un successo. Consigli e variazioni Consigli - Non lasciare lo zucchero sul fuoco troppo a lungo; potrebbe diventare amaro. - Per creme più lisce, sbatti le uova separatamente con lo zucchero fino a quando la granulosità non si sente più. - Durante il raffreddamento, la torta si solidificherà meglio e si rovescerà facilmente dalle forme. - Se usi piccoli recipienti di ceramica, il tempo di cottura potrebbe essere più corto di 5-10 minuti. Sostituzioni - Il caffè solubile può essere omesso se non vuoi un sapore di caffè, ma aggiunge un aroma extra. - Puoi usare essenza di vaniglia al posto del rum, se preferisci. - Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia, se lo hai. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia nella base per un tocco diverso. - Se vuoi una consistenza più ariosa, sbatti gli albumi separatamente e incorporali alla crema alla fine (non è nella ricetta originale, ma funziona). - Per servire, puoi aggiungere un po' di panna montata o frutta fresca. Idee di servizio Si serve meglio freddo, dopo essere stato in frigorifero per almeno un'ora. Può essere tagliato a fette o servito in porzioni singole. Si sposa bene con frutta di stagione o un po' di salsa di cioccolato se vuoi qualcosa di più ricco. Domande frequenti Si può fare la torta in anticipo? Sì, consiglio di farla alcune ore prima o anche la sera prima, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi bene e di assestarsi gli strati. La base non sale sopra, ma si mescola con la crema. È sbagliato? Non è sbagliato; è così che deve essere. Durante la cottura, la base sale verso l'alto mentre la crema si fissa sotto. La separazione non è sempre perfetta, ma non influisce sul gusto o sulla consistenza. Perché deve essere rovesciato solo al momento di servire? Se lo togli troppo presto o mentre è caldo, la crema non avrà il tempo di legarsi bene e la torta potrebbe rompersi. Il raffreddamento è importante per la stabilità. Posso sostituire lo zucchero con un dolcificante? Non lo consiglio in questa ricetta, poiché lo zucchero aiuta nella caramellizzazione e nella consistenza della crema. I sostituti non hanno lo stesso effetto sul caramello. Valori nutrizionali Approssimativamente, per porzione (da 8): - Calorie: 380-400 kcal - Proteine: 8 g - Grassi: 15 g - Carboidrati: 54 g I valori possono variare a seconda delle dimensioni delle uova e di quanto zucchero usi effettivamente per la caramellizzazione. Il dessert ha abbastanza zucchero e carboidrati, essendo una combinazione di base, crema e caramello. I grassi provengono principalmente da uova e olio. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 2-3 giorni. Può essere servito freddo, direttamente dal frigorifero, o a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarlo al microonde, poiché la crema si scioglierà e il fondo si ammorbidisce. Se fatto in piccole forme, può anche essere conservato e porzionato.

Preparazione

Prepariamo gli ingredienti per la base e separatamente per la crema. Prepariamo anche lo stampo o gli stampi che utilizzeremo e preriscaldiamo il forno a 180 gradi. In una pentola, sciogliamo i 5 cucchiai di zucchero fino a farlo diventare dorato e liquido. Ora: se hai una pentola che puoi mettere nel forno e usare sul fornello allo stesso tempo, puoi sciogliere lo zucchero lì. Io non ho una pentola del genere, quindi l'ho sciolta in un piccolo pentolino e da lì ho messo un cucchiaio del liquido risultante in ogni stampo. La base: Mettiamo tutti gli ingredienti necessari (elencati sopra) in una ciotola e mescoliamo bene. Quando tutto è omogeneo e non si sente più lo zucchero, lo mettiamo da parte. Crema: In una ciotola alta, rompiamo le uova e le montiamo con lo zucchero. Quando sono spumose, versiamo lentamente il latte e mescoliamo bene. Questo composto ricco di latte viene versato negli stampi da forno sopra lo zucchero fuso e già raffreddato. Immediatamente mettiamo l'impasto della base al centro. Lo mettiamo nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Quando è cotto (puoi fare la prova dello stecchino), lo togliamo e lo lasciamo raffreddare. Viene capovolto su un piatto al momento di servire. Può essere fatto in una grande pentola o in piccole pentole antiaderenti (per le quantità sopra, ho usato 8 pentole in ceramica).