Torta Imperiale

Ho fatto questa torta imperiale diverse volte, di solito quando ho bisogno di un dessert più complesso o per un anniversario in famiglia. Non è una ricetta veloce, ma se ti piace lavorare in modo organizzato, puoi farcela senza problemi. I livelli vengono soffici e le creme a base di cioccolato e burro hanno una buona consistenza per il montaggio, anche se non sono eccessivamente dolci. Ricorda solo di iniziare in tempo, soprattutto se vuoi far raffreddare la torta per tutta la notte. Info rapide Tempo totale: 5-6 ore (incluso il raffreddamento e il montaggio) Tempo di preparazione: circa 2 ore Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti (strato di cacao e strato di cioccolato bianco) Porzioni: 12-16 fette Difficoltà: avanzata (non per principianti) Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per anniversari o giorni speciali Ingredienti Strato di cacao: - 70 g di zucchero - 70 g di cacao - 8 cucchiai d'acqua - 200 g di burro - 8 uova - 6 cucchiai d'olio - 240 g di zucchero - 300 g di farina - 1 cucchiaino di lievito in polvere - un pizzico di sale Strato di cioccolato bianco: - 100 ml di panna liquida - 200 g di cioccolato bianco - 100 g di zucchero - 8 uova - 150 g di farina - un pizzico di sale - 1 cucchiaino di lievito in polvere Crema di cioccolato bianco: - 150 g di panna liquida - 150 g di cioccolato bianco - 50 g di burro - 300 g di panna montata - 1 fiala di essenza di vaniglia Crema di cioccolato con cacao: - 150 g di panna liquida - 150 g di cioccolato con cacao - 50 g di burro - 300 g di panna montata - 1 fiala di essenza di rum Crema di burro: - 2/3 della crema di cioccolato bianco rimanente dallo strato - 200 g di burro - 2 cucchiai di zucchero a velo - 300 g di panna montata Nota sulla panna: Per la panna montata, ho usato panna dolce senza zucchero aggiunto. Metodo di preparazione Strato di cacao 1. In una ciotola, unisci 70 g di zucchero, 70 g di cacao, 8 cucchiai d'acqua e 200 g di burro. Metti sul fuoco e mescola continuamente fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare completamente. 2. Dopo che la crema si è raffreddata, mescola un po' fino a schiarirla. 3. Separa le 8 uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale e i 240 g di zucchero fino a ottenere un composto fermo. 4. Monta i tuorli separatamente con 6 cucchiai d'olio fino a renderli più chiari. 5. Incorpora i tuorli nella meringa degli albumi con una spatola. 6. Setaccia 300 g di farina insieme a un cucchiaino di lievito in polvere e aggiungili gradualmente al composto, mescolando delicatamente con una frusta. 7. Infine, aggiungi la crema di cacao e mescola bene. 8. Versa l'impasto in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, rivestito di carta da forno. 9. Cuoci in forno preriscaldato: 30 minuti a 150°C, poi altri 30 minuti a 160°C. Controlla con uno stecchino per assicurarti che sia ben cotto. 10. Dopo che si è raffreddato completamente, ritaglia un anello largo circa 1,5 cm dal bordo. Taglia il resto del centro in 4 strati sottili (per questa torta utilizzerai solo l'anello e un'unica fetta dall'interno; il resto può essere utilizzato per un'altra torta o congelato). Strato di cioccolato bianco 1. In una casseruola a doppio fondo, metti 100 ml di panna liquida e 200 g di cioccolato bianco spezzettato. Sciogli a fuoco basso, mescolando. 2. Togli dal fuoco e incorpora 8 tuorli, montando a velocità alta fino a quando il composto diventa denso e si raffredda leggermente. 3. Metti da parte 1/3 di questa crema per lo strato, il resto sarà usato per la crema di burro. 4. Separatamente, monta 8 albumi a neve con un pizzico di sale e 100 g di zucchero. 5. Mescola 150 g di farina con il lievito e incorporali nella meringa, usando una frusta, poi aggiungi 1/3 della crema di cioccolato bianco del passaggio precedente. 6. Versa in una teglia rotonda di 24 cm, rivestita. 7. Cuoci a 150°C per 20 minuti, poi altri 20 minuti a 160°C. Togli e lascia raffreddare. Taglia la fetta raffreddata in 2 strati. Crema di cioccolato bianco 1. Sciogli a fuoco basso 150 g di panna liquida con 150 g di cioccolato bianco e 50 g di burro, fino a ottenere una crema omogenea. 2. Lascia raffreddare, poi monta fino a renderla soffice. 3. Incorpora 300 g di panna montata e una fiala di essenza di vaniglia. Crema di cioccolato con cacao 1. Procedi identicamente alla crema di cioccolato bianco, usando però 150 g di cioccolato con cacao e essenza di rum al posto della vaniglia. Crema di burro 1. Monta 200 g di burro con 2 cucchiai di zucchero a velo fino a renderlo chiaro. 2. Incorpora i 2/3 della crema di cioccolato bianco rimanente dallo strato. 3. Aggiungi 300 g di panna montata e mescola delicatamente. Assemblaggio 1. Usa uno stampo rotondo di 26 cm rivestito di pellicola trasparente. 2. Metti sul fondo l'anello ritagliato dal fondo di cacao. 3. Stendi 3/4 della crema di cioccolato bianco. 4. Posiziona uno strato della base di cioccolato bianco. 5. Stendi 3/4 della crema di burro. 6. Metti il secondo strato di base di cioccolato bianco. 7. Stendi 3/4 della crema di cioccolato con cacao. 8. Infine, metti lo strato di cacao in cima. 9. Copri e lascia raffreddare per tutta la notte. 10. Il giorno dopo, rovescia la torta su un piatto e coprila con le creme rimanenti per la finitura. Perché faccio spesso questa ricetta Questa torta è la preferita della famiglia quando vogliamo un dessert festivo con strati umidi e creme ricche. Può essere assemblata un giorno prima, il che aiuta se hai molte altre cose da preparare. Mi piace poter utilizzare gli avanzi di strati per un altro dolce o congelarli. Consigli e variazioni Consigli - Non tagliare gli strati finché non sono completamente raffreddati, altrimenti si sbricioleranno. - Se usi panna per montare, montala senza zucchero aggiunto; altrimenti, le creme possono diventare troppo dolci. - Quando tagli gli strati, usa un coltello lungo con una lama sottile. Sostituzioni - La panna liquida può essere sostituita con panna montata. - L'essenza di rum può essere omessa o sostituita con essenza di caffè per un profilo di sapore diverso. - Il cioccolato con cacao può essere sostituito con cioccolato fondente oltre il 50% di cacao se preferisci un sapore più intenso. Variazioni - Puoi usare anche altre forme, non solo rotonde, ma l'adattamento degli strati diventa più difficile. - Se non vuoi così tante creme, puoi fare la torta solo con la crema di cioccolato bianco e gli strati. - Per un aspetto più rustico, non decorare la torta sui lati. Idee di servizio - Taglia in fette spesse, direttamente dal frigorifero. - È adatta come dessert per pasti festivi, anniversari o con caffè per gli ospiti. Domande frequenti 1. Posso fare gli strati un giorno prima? Sì, puoi cuocere gli strati 1-2 giorni prima e tenerli ben avvolti in frigorifero. 2. Devo bagnare lo strato? Non è necessario: gli strati escono abbastanza umidi se rispetti i tempi e le quantità della ricetta. 3. Cosa faccio con gli avanzi di strati? Puoi conservarli nel congelatore o usarli per un dolce di frutta o con crema, a seconda delle tue preferenze. 4. La torta resiste al trasporto? Sì, se è ben raffreddata e fissata, può essere trasportata senza problemi, ma assicurati di utilizzare una scatola adatta. Valori nutrizionali (stima) Una fetta (circa 150 g) ha circa 450-500 kcal, con circa 6-8 g di proteine, 40-50 g di carboidrati e 25-30 g di grassi. I valori sono indicativi, a seconda dello spessore delle fette e della quantità di crema utilizzata per la decorazione. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non è adatta per il riscaldamento, si serve direttamente fredda. Gli strati rimanenti, non assemblati, possono essere congelati. Le creme non si congelano bene separatamente.

Ingredienti

pan di cacao 70 g di zucchero 70 g di cacao 8 cucchiai dacqua 200 g di burro 8 uova 6 cucchiai dolio 240 g di zucchero 300 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale pan di cioc

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Categoria: Deserto Autore: Carina L. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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