Torta dietetica con crema di lime

Ho fatto questa torta dietetica con crema di lime un pomeriggio in cui avevo voglia di qualcosa di leggero, non troppo zuccherato, ma comunque sostanzioso. La base è risultata molto ariosa, anche se non contiene farina classica, e la crema, adattata da ciò che avevo in frigorifero, si è abbinata molto bene con il sapore di lime. L'ho provata diverse volte, soprattutto perché è semplice da fare ed è perfetta quando desidero un dessert più leggero. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento e il tempo in frigorifero) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 8 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert dietetico, adatto anche per occasioni quotidiane, non solo per eventi speciali Ingredienti Per la base: 4 uova 1 pizzico di sale 2 cucchiai di dolcificante in polvere (ho usato eritritolo, ma va bene anche altro) 4 cucchiai di crusca d'avena 2 cucchiai di amido di mais 1 cucchiaio di lievito in polvere scorza grattugiata di 1/2 lime Per la crema: 3 uova 4 cucchiai di dolcificante in polvere 250 ml di latte con lo 0,1% di grassi 2 cucchiai di polvere per budino alla vaniglia 1 cucchiaio di amido di mais scorza grattugiata di 1/2 lime succo di 1 lime Per decorare: 1 manciata di lamelle di mandorle Metodo di preparazione 1. Preparazione della base 1.1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con il pizzico di sale e 2 cucchiai di dolcificante, fino a quando non rimangono fermi. 1.2. Incorpora i tuorli, uno alla volta, continuando a mescolare a bassa velocità. 1.3. In una ciotola separata, mescola la crusca d'avena, l'amido e il lievito in polvere. 1.4. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando delicatamente con una frusta, per non far uscire l'aria dalla miscela. 1.5. Aggiungi la scorza grattugiata di lime per il sapore. 1.6. Versa l'impasto in uno stampo unto e infarinato (ho usato una tortiera rotonda con fondo removibile, ma va bene anche una tortiera in ceramica). Livella delicatamente. 1.7. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti. Controlla se la base è cotta con uno stuzzicadenti. 1.8. Togli la base e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Tagliala facilmente in due strati. 2. Preparazione della crema 2.1. Separa di nuovo gli albumi dai tuorli (per la crema). 2.2. Monta gli albumi a neve con 2 cucchiai di dolcificante, fino a quando sono fermi. 2.3. In un pentolino a doppio fondo, scalda il latte insieme agli altri 2 cucchiai di dolcificante. Metti da parte una piccola tazza di latte. 2.4. Nella restante latte freddo, sciogli la polvere di budino e l'amido. Aggiungi i tuorli, il succo di lime e la scorza grattugiata. 2.5. Quando il latte sul fuoco sta per bollire, aggiungi il composto preparato precedentemente, mescolando costantemente con una frusta. 2.6. Lascia sul fuoco basso fino a quando la crema si addensa, mescolando continuamente per non farla attaccare sul fondo. 2.7. Togli la crema dal fuoco, metti della pellicola trasparente direttamente sulla superficie e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero. 2.8. Quando la crema è fredda, incorpora delicatamente gli albumi montati, mescolando con una spatola o un cucchiaio grande. 3. Assemblaggio 3.1. Metti la prima fetta di base nello stampo in cui è stata cotta. 3.2. Versa metà della crema sulla prima fetta. 3.3. Posiziona la seconda fetta di base e copri con il resto della crema. 3.4. Cospargi le lamelle di mandorle sopra. 3.5. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore, affinché si stabilizzi. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non è difficile da fare, non richiede ingredienti costosi e non è difficile da tagliare bene. La base si inzuppa di crema, quindi non è necessario inumidirla separatamente, e il risultato è una torta leggera, con una buona consistenza, perfetta quando non vuoi qualcosa di troppo dolce. Consigli e variazioni Consigli Se non vuoi un sapore leggermente amaro nella crema, usa solo il succo, non anche la scorza di lime. Per un taglio più pulito, lascialo in frigorifero per almeno 2 ore. Non montare eccessivamente la miscela della base dopo aver aggiunto gli ingredienti secchi, per non perdere aria. Sostituzioni Puoi sostituire il lime con il limone se non lo hai a disposizione. Puoi utilizzare qualsiasi dolcificante resistente al calore. Se non hai la crusca d'avena, non consiglio di sostituirla con farina normale se vuoi mantenerlo dietetico, ma si può fare con crusca di grano. Variazioni Aggiungi uno strato di frutti di bosco freschi tra gli strati, se vuoi. Puoi usare decorazioni con pistacchi o scaglie di cocco, non solo mandorle. Idee per servire Servi la torta fredda, direttamente dal frigorifero. Va bene anche da sola, ma anche con un po' di panna montata dietetica a lato, se vuoi qualcosa in più. Domande frequenti Posso fare la base solo con albumi? Puoi, ma sarà meno soffice e con un sapore più neutro. Tuttavia, la ricetta classica utilizza uova intere. La crema rimane morbida o si indurisce a sufficienza? Dopo 2 ore in frigorifero, la crema si indurisce a sufficienza per poter tagliare le fette, ma la consistenza rimane leggermente aerea. Se non ho la polvere di budino, con cosa posso sostituirla? Puoi aggiungere un altro cucchiaio di amido e un po' di essenza di vaniglia, ma la crema avrà una consistenza leggermente diversa. Posso conservare la torta per diversi giorni in frigorifero? Sì, si conserva bene per 2-3 giorni, coperta. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 8): Calorie: circa 110 kcal Proteine: 6 g Carboidrati: 12-14 g (a seconda del tipo di dolcificante) Grassi: meno di 3 g Questi sono valori approssimativi, poiché gli ingredienti variano a seconda del dolcificante o del latte che usi, ma la torta è abbastanza leggera per un dessert con crema. Conservazione e riscaldamento La torta può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda. La base non si asciuga facilmente, poiché rimane umida dalla crema. Se desideri conservarla più a lungo, non consiglio di congelarla, la consistenza della crema non sarà più la stessa.