Torta al cioccolato di Julia Child

Ho preparato questa torta al cioccolato seguendo la ricetta di Julia Child diverse volte, per compleanni o semplicemente quando avevo voglia di un dessert classico e ricco. Ho sempre scelto la teglia rotonda da 20 cm, poiché produce un dolce abbastanza alto, adatto per porzioni normali. Ho notato che non ha senso affrettare i passaggi, specialmente quando si mescola il burro con lo zucchero. Info veloci Tempo totale: circa 1 ora (compreso il raffreddamento e la glassa) Tempo di preparazione: 25-30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 8 fette (da una teglia da 20 cm) Difficoltà: media (richiede un po' di attenzione ai passaggi e alla cottura) Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per giorni speciali o occasioni quando vuoi un dessert ricco Ingredienti Torta: 114 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente) 2/3 tazza di zucchero + 1 cucchiaio di zucchero 3 uova grandi a un pizzico di sale 150 g di cioccolato 2 cucchiai di rum o caffè appena fatto 1/3 tazza di mandorle macinate 1/4 cucchiaino di estratto di mandorla 3/4 tazza di farina di frumento 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Glassa: 100 g di cioccolato 1 cucchiaio di rum o caffè 3 cucchiai di burro Facoltativo: scaglie di mandorla per decorare Istruzioni 1. Prepara una teglia rotonda da 20 cm. Imburra bene e infarina. 2. Rompi il cioccolato (150 g) in pezzi e scioglilo a bagnomaria, insieme a 2 cucchiai di rum o caffè. Mescola fino a quando non si scioglie uniformemente, poi lascialo raffreddare. È importante che sia solo tiepido quando lo usi, non caldo, ma nemmeno freddo. 3. In una ciotola, metti il burro ammorbidito (114 g) e montalo con un mixer insieme a 2/3 tazza di zucchero fino a diventare spumoso e lo zucchero non si senta più. 4. Aggiungi i tuorli d'uovo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Metti da parte la ciotola. 5. Separa gli albumi. Montali a neve con un pizzico di sale, poi aggiungi gradualmente il cucchiaio di zucchero rimanente. Continua a montare fino a formare una schiuma ferma. 6. Prendi la ciotola con la crema di burro e tuorli d'uovo. Incorpora il cioccolato fuso (ancora leggermente tiepido, non freddo), mescolando con il mixer o con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. 7. Aggiungi le mandorle macinate e l'estratto di mandorla. Incorpora una parte degli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola. 8. Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito e poi il resto degli albumi. Mescola tutto con attenzione, con movimenti dall'alto verso il basso, per mantenere il volume dato dagli albumi. 9. Versa l'impasto nella teglia preparata. Livella leggermente la superficie. 10. Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Controlla dopo questo tempo con uno stuzzicadenti: deve uscire pulito ai bordi e leggermente umido al centro - la torta deve rimanere morbida al centro. Se la cuoci troppo a lungo, diventerà secca. 11. Togli la torta dallo stampo e lasciala raffreddare completamente su una griglia. 12. Per la glassa: sciogli 100 g di cioccolato con 3 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di rum o caffè, a fuoco basso o a bagnomaria. Mescola fino a ottenere una crema lucida. 13. Versa la glassa sulla torta raffreddata e stendila con una spatola, in modo da coprire tutta la superficie. Cospargi scaglie di mandorla sopra se desideri. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta semplice, ma ricca e con un intenso sapore di cioccolato. Si prepara con ingredienti comuni, non richiede tecniche complicate e il risultato è prevedibile se segui i passaggi. Mi piace che può essere preparata anche un giorno prima, e la texture rimane buona. Consigli e Variazioni Consigli Quando mescoli il burro con lo zucchero, non affrettare il passaggio: conta davvero per la texture finale. Non versare cioccolato caldo sul burro con le uova, altrimenti la miscela potrebbe cagliarsi. Non lasciare la torta in forno troppo a lungo; al centro deve essere leggermente umido. Se vuoi una torta più sottile, usa una teglia più grande, ma riduci leggermente il tempo di cottura. Sostituzioni Il rum può essere sostituito con caffè forte, a seconda delle preferenze. Le mandorle macinate possono essere sostituite con nocciole o noci, ma il sapore sarà leggermente diverso. L'estratto di mandorla non è essenziale, ma aggiunge una nota speciale. Può essere omesso o sostituito con vaniglia. Variazioni Puoi fare una versione senza glassa, solo spolverata di zucchero. Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata per un sapore leggermente diverso. Invece delle mandorle sopra, puoi usare noci tritate o pistacchi. Idee di Servizio Taglia in piccole fette, poiché è denso. Si abbina bene con un espresso o un caffè lungo. Può essere servito con panna montata semplice se desideri qualcosa di più leggero. Puoi conservarlo in frigorifero, ma è meglio riportarlo a temperatura ambiente prima di servire. Domande Frequenti Posso usare cioccolato al latte invece di cioccolato fondente? Consiglio cioccolato fondente; altrimenti, la torta sarà più dolce e meno aromatica. Se non ho un mixer, posso mescolare a mano? Sì, ma ci vorrà più tempo. Il burro deve essere ben montato con lo zucchero, altrimenti la texture non sarà così ariosa. Quanto devono essere montati gli albumi? Fino a quando sono fermi, in modo che non escano dalla ciotola. Questo aiuta a aerare la torta. Si può fare con farina senza glutine? Teoricamente sì, con una farina senza glutine di uso generale, ma la texture sarà leggermente meno elastica. Posso congelare la torta? Non lo consiglio, cambia la texture. È meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro pochi giorni. Valori Nutrizionali Stima per una fetta (da 8): Calorie: 340-370 kcal Proteine: 5 g Grassi: 22 g Carboidrati: 33 g I dati variano a seconda del tipo di cioccolato e del contenuto di grassi del burro. È un dessert denso, ricco di grassi e carboidrati, quindi non è una torta da tutti i giorni. Conservazione e Riscaldamento La torta e la torta assemblata si conservano bene in frigorifero, coperte. Resiste 3-4 giorni senza problemi. Si consiglia di toglierla dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servire, in modo che la glassa si ammorbidisca e torni alla giusta consistenza. Non è adatta alla congelazione, poiché la struttura cambia dopo lo scongelamento. Non ha bisogno di essere riscaldata, solo riportata a temperatura ambiente.

Ingredienti

Base 114 grammi di burro 2/3 di tazza più un cucchiaio di zucchero 3 uova grandi un pizzico di sale 150 grammi di cioccolato 2 cucchiai di rum o caffè appena fatto

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torta al cioccolato torta di mandorle

Categoria: Deserto Autore: Letitia K. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

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