Torta con foglia sbriciolata

Recentemente ho provato questa torta a strati sbriciolata - una versione adattata della torta Katy. In effetti, è venuta abbastanza bene al primo tentativo, anche se ho adattato la ricetta originale qua e là, soprattutto per gli strati. Tuttavia, ho mantenuto i passaggi di base e la combinazione di strati teneri, crema di cioccolato con marmellata di albicocche e meringa. La ricetta non è difficile, ma richiede un po' di attenzione agli strati e all'assemblaggio. Info rapide Tempo totale: 4-6 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: circa 50 minuti Tempo di cottura: circa 15-20 minuti per gli strati Porzioni: 20-24, a seconda di come lo tagli Difficoltà: media Ricetta adatta per piatti festivi o occasioni Ingredienti Per gli strati (3 strati): - 3 tuorli d'uovo - 200 g di burro (morbido, a temperatura ambiente) - 150 g di zucchero - 2 bustine di zucchero vanigliato - 3 cucchiai di panna acida (opzionale, ma aiuta nella morbidezza) - 3 cucchiai di latte - 600 g di farina - 1 bustina di lievito in polvere - 1 pizzico di sale Per la crema: - 200 g di burro - 200 g di cioccolato fondente - 1 strato cotto, sbriciolato - 350 g di marmellata di albicocche - 100 ml di latte - 50 g di zucchero (puoi regolare in base a quanto è dolce la marmellata) - 1 pizzico di sale Per la meringa: - 3 albumi - 120 g di zucchero - Succo di 1/2 limone - 1 pizzico di sale Per decorare: - 50 g di noci tritate grossolanamente - 50 g di cioccolato grattugiato Metodo di preparazione 1. Strati In una grande ciotola, mescola il burro morbido con i tuorli d'uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Monta fino a ottenere un composto ben omogeneo, quindi incorpora la panna acida (se la usi) e continua a mescolare. Aggiungi il latte, l'essenza (se desideri), il sale e infine la farina setacciata insieme al lievito in polvere. Dovresti ottenere un impasto facile da stendere e non appiccicoso. Lascialo riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente. 2. Stendi e cuoci gli strati Dividi l'impasto in tre pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in uno strato delle dimensioni della teglia (io ho usato una teglia di 25x36 cm), direttamente sul retro della teglia. Cuoci ogni strato per 5-6 minuti in un forno preriscaldato a 180°C, o fino a quando non diventa leggermente dorato. Gli strati sono sottili e cuociono rapidamente, quindi tienili d'occhio. Dopo la cottura, lasciali raffreddare completamente. 3. Prepara la crema con gli strati sbriciolati Quando gli strati sono freddi, scegli uno (di solito il più irregolare) e sbriciolalo in pezzi - alcuni possono essere più piccoli, ma conserva anche alcuni più grandi per la consistenza. Rompi il cioccolato in pezzi e mettilo in un pentolino insieme al burro, allo zucchero, al latte e a un pizzico di sale. Metti a fuoco basso e mescola costantemente fino a ottenere una crema omogenea. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare un po' la crema (non completamente, giusto il tempo che sia calda, ma puoi mettere il dito senza bruciarti). Versa la crema di cioccolato sopra i pezzi di strato sbriciolati, mescola bene e aggiungi la marmellata di albicocche. Omogeneizza il tutto. 4. Assembla la torta Posiziona uno strato cotto su un piatto. Stendi tutta la crema sopra. Metti il secondo strato sopra e premi delicatamente. Copri con pellicola trasparente e metti un peso sopra (io uso un libro più pesante). Metti la torta in frigorifero per alcune ore, idealmente per tutta la notte, affinché gli strati si ammorbidiscano e si uniscano. 5. Meringa Dopo che la torta si è rassodata e può essere tagliata, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi incorpora gradualmente lo zucchero, montando fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Aggiungi il succo di limone, poco a poco, fino a quando la meringa non raggiunge una consistenza ferma. Stendi uniformemente la meringa sopra la torta. Cospargi con cioccolato grattugiato e noci tritate. Metti di nuovo la torta in frigorifero per 30-40 minuti prima di tagliarla. Può essere tagliata subito, ma gli strati si assestano meglio e la meringa ha un aspetto più pulito se rimane fredda. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché il risultato è un dessert sostanzioso, con strati teneri che non si rompono al taglio, e la combinazione di crema di cioccolato, marmellata acidula e meringa funziona bene. Si conserva per alcuni giorni in frigorifero senza cambiare texture e può essere preparata la sera per il giorno successivo. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - La panna acida aiuta a mantenere gli strati non troppo fragili. Se non ce l'hai, puoi saltarla, ma la texture sarà diversa. - Lascia raffreddare completamente gli strati prima di assemblarli. Se sono caldi, la crema si scioglierà. - Non tagliare la torta finché non è fredda; gli strati devono assorbire dalla crema per non essere secchi. Sostituzioni - La marmellata di albicocche può essere sostituita con un'altra marmellata acidula (prugna o ciliegia acida). - Non consiglio di sostituire il burro con la margarina, cambia molto il sapore e la texture. - Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma la crema risulterà più dolce. Variazioni - Noci tritate possono essere aggiunte alla crema per una consistenza extra. - Se desideri un sapore più acidulo, puoi aggiungere un po' di succo di limone alla marmellata. - Puoi aggiungere un po' di essenza di rum alla crema se ti piace l'aroma. Idee di servizio - Lo taglio in pezzi piccoli, perché è abbastanza sostanzioso. - Va bene con tè o caffè. - Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata anche sopra il secondo strato, sotto la meringa, se ti piace più acidulo. Domande frequenti 1. Posso cuocere tutti gli strati contemporaneamente se ho un grande forno? Gli strati devono essere cotti uno alla volta sulla parte posteriore della teglia, poiché sono sottili e cuociono rapidamente. Se hai più teglie e un forno con funzione di cottura uniforme, puoi cuocere due alla volta, ma fai attenzione a non bruciarli ai bordi. 2. La crema può essere fatta solo con strati sbriciolati, senza marmellata? Puoi saltare la marmellata se desideri solo crema di cioccolato, ma lo strato di marmellata porta equilibrio tra dolce e aspro. Senza marmellata, la torta sarà più densa e più dolce. 3. Cosa faccio se gli strati si rompono quando li tolgo dalla teglia? Gli strati sono fragili, ma se si rompono, puoi usarli per la crema. Nell'assemblaggio non sarà visibile e la torta avrà comunque un bell'aspetto. 4. Posso usare marmellata di prugne o frutti di bosco? Sì, purché sia una marmellata leggermente acidula e non troppo liquida. La marmellata deve essere abbastanza densa da non colare. 5. È obbligatorio lo strato di meringa? Puoi saltare la meringa se desideri una versione più semplice, ma questo strato dà una consistenza leggera alla fine e la torta appare meglio sul piatto. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (circa 60-70 g) ha circa 250-300 kcal, con circa 15 g di carboidrati, 5-7 g di proteine e 14-16 g di grassi. I valori variano a seconda di quanto è dolce la marmellata e del tipo di cioccolato utilizzato. La torta è sostanziosa, quindi pezzi piccoli sono sufficienti. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni senza problemi. Gli strati si ammorbidiscono e il sapore diventa più equilibrato dopo il primo giorno. Non consiglio di riscaldare: si serve fredda, direttamente dal frigorifero. La meringa resiste bene, non si affloscia e non diventa appiccicosa. Se desideri trasportarla, tagliala fredda e usa un coltello inumidito.

Ingredienti

Per 3 fogli: 3 tuorli duovo 200 g di burro 150 g di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 3 cucchiai di panna acida 3 cucchiai di latte 600 g di farina 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale Per l

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torta sbriciolata torta katy torta a strati crema al cioccolato meringa

Categoria: Deserto Autore: Ioanina E. Visualizzazioni: 505 Data: 30.09.2024

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