Biscotti al cioccolato

I biscotti al cioccolato li ho provati per la prima volta una sera, pensando di avere qualcosa di buono per il caffè del mattino. Mi ha colpito l'impasto che si lascia riposare in frigorifero per tutta la notte, qualcosa che non si vede spesso nelle ricette classiche di biscotti. Quando li cuocio, l'odore di cioccolato riempie tutta la cucina. Mi piace la consistenza: l'esterno croccante, ma l'interno rimane morbido. Info rapide Tempo totale: minimo 8 ore (incluso il riposo in frigorifero) Tempo di preparazione effettiva: 20-30 minuti Tempo di cottura: circa 10 minuti a infornata Porzioni: 20-25 biscotti (a seconda delle dimensioni delle palline) Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: dolce veloce, ottimo con il caffè o per i vassoi di Natale Ingredienti 200 g di cioccolato fondente 50 g di burro 2 uova 100 g di zucchero semolato 230 g di farina 1 bustina di lievito essenza di rum (a piacere) zucchero a velo (per rotolarli) zucchero semolato (per rotolarli, separato da quello nell'impasto) Procedimento 1. In una ciotola grande, sbatto le uova con lo zucchero. Li monto con le fruste per alcuni minuti, finché sento che lo zucchero si è sciolto. Aggiungo qui anche l'essenza di rum. 2. Sciolgo il cioccolato insieme al burro a bagnomaria, senza fretta. Se ho fretta, posso usare il microonde, a brevi intervalli e mescolando sempre per non bruciare il cioccolato. 3. Quando il cioccolato e il burro si sono leggermente raffreddati (non devono essere caldi, ma nemmeno freddi), li verso sulle uova montate. Mescolo per un minuto per amalgamare tutto uniformemente. 4. In una ciotola separata, mescolo la farina con il lievito. Aggiungo la farina gradualmente al composto umido, mescolando con una spatola o un cucchiaio grande. L'impasto rimane abbastanza morbido e appiccicoso. Non mi preoccupo di questo. 5. Copro la ciotola con pellicola trasparente e la metto in frigorifero per almeno 7-8 ore, di solito per tutta la notte. L'impasto deve indurirsi bene, altrimenti sarà difficile da modellare. 6. Tiro fuori l'impasto dal frigorifero e accendo il forno a 180°C (già preriscaldato). Fodero una teglia con carta da forno. 7. Con le mani o con un cucchiaio, prendo piccole porzioni di impasto e formo delle palline grandi circa come una noce. Lavoro in fretta, perché si ammorbidiscono rapidamente. 8. Rotolo ogni pallina prima nello zucchero semolato, poi la ricopro completamente con zucchero a velo. Le posiziono direttamente sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro – in cottura si appiattiscono e si crepano bene in superficie. 9. Inforno la teglia per circa 10 minuti. Non prolungo il tempo di cottura, anche se sembrano ancora morbidi – dopo il raffreddamento, si induriscono a sufficienza. Perché faccio spesso questa ricetta I biscotti si preparano rapidamente, non ho bisogno di ingredienti difficili da trovare e si conservano bene per due-tre giorni. Per chi vuole qualcosa di dolce senza passare troppo tempo in forno, questa ricetta funziona sempre. Li utilizzo per merenda, per colazione o li porto in ufficio. Consigli e variazioni Consigli Non saltare il riposo in frigorifero – se l'impasto non è ben raffreddato, non puoi lavorarci. Indosso guanti sottili se devo modellare molto, altrimenti l'impasto si attacca alle mani. Non li lascio in forno più di 10-11 minuti, anche se sembrano crudi. Si induriscono dopo il raffreddamento. Sostituzioni Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma diventeranno più dolci e la consistenza cambierà leggermente. L'essenza di rum può essere omessa o sostituita con vaniglia, se non ti piace il sapore del rum. Variazioni Si possono aggiungere scorza d'arancia grattugiata per un sapore più fresco. Se voglio un aspetto leggermente diverso, non metto zucchero semolato per rotolarli, solo zucchero a velo. Idee di servizio Si abbinano bene al caffè o al tè, come dessert o come spuntino dolce in un incontro tra amici. Sono perfetti su un vassoio di Natale con altri biscotti. Domande frequenti 1. Posso usare anche cioccolato al latte? Sì, ma i biscotti saranno più dolci e meno intensi nel sapore. La consistenza rimane simile. 2. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso dopo il riposo in frigorifero? Se non si è indurito bene, lascialo in frigorifero per un'altra ora o due. Non aggiungere farina, perché cambierebbe la consistenza. 3. Perché devo rotolare i biscotti prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo? Lo zucchero semolato aiuta a ottenere le crepe in cottura, mentre quello a velo conferisce l'aspetto caratteristico, biancastro. 4. Possono essere congelati prima della cottura? Non lo consiglio. L'impasto contiene uovo crudo e molto cioccolato, cambia la consistenza in congelamento e diventa difficile da modellare dopo. 5. Cosa posso fare se non ho un mixer? Le uova e lo zucchero possono essere montati anche con una frusta, ma bisogna insistere fino a quando lo zucchero è quasi sciolto. Valori nutrizionali I valori sono stimati, per un biscotto medio (se ne vengono 22): Calorie: ~95 kcal Proteine: 1,5 g Grassi: 4,5 g Carboidrati: 12,5 g Sono dolci abbastanza consistenti a causa del cioccolato e dello zucchero. Le calorie possono variare a seconda di quanto zucchero rimane in superficie o di quanto grandi sono le palline. Conservazione e riscaldamento I biscotti si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Dopo, iniziano a indurirsi e perdono la loro consistenza caratteristica. Non è consigliato riscaldarli, si consumano così come sono. Se ne avanzano troppi e si sono induriti, possono essere sbriciolati e utilizzati per un dolce con crema o yogurt.

Preparazione

Sbatti le uova con lo zucchero fino a quando non si scioglie. Aggiungi l'essenza di rum. Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria (o nel microonde), e dopo che si è leggermente raffreddato, aggiungilo al composto di uova. Mescola di nuovo per un altro minuto. Unisci la farina con il lievito e aggiungila a pioggia. Il risultato è un impasto morbido e appiccicoso che mettiamo in frigorifero per 7-8 ore o per tutta la notte. Dopo che si è indurito, forma delle palline adatte, rotolale nello zucchero semolato, poi coprile con zucchero a velo e sistemale su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Si appiattiranno leggermente e si creperanno. Non lasciarle troppo a lungo in forno, perché quando si raffreddano diventano dure.