Torta ai tre mousse

La torta ai tre mousse ha una base al cacao e strati di cioccolato al latte, lamponi passati al setaccio e cioccolato bianco, sotto una glassa bianca. Mi piace servirla fredda, a fette sottili, su piatti bianchi, dove si vedono bene le fasce di mousse e la base scura; la mangio con la forchettina, come una normale fetta di torta. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 4 ore e 30 minuti. Tempo totale: 5 ore e 55 minuti. Porzioni: 10. Circa 900 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

120 g di burro all'82% di grassi
150 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
80 g di cacao
50 g di farina
1/8 di cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la mousse al cioccolato al latte

200 g di cioccolato al latte
250 ml di panna liquida
2 cucchiaini di gelatina
2 cucchiai d'acqua

Per la mousse ai lamponi

200 g di cioccolato bianco
250 g di lamponi
250 ml di panna liquida
2 cucchiaini di gelatina
2 cucchiai d'acqua

Per la mousse al cioccolato bianco

200 g di cioccolato bianco
250 ml di panna liquida
2 cucchiaini di gelatina
2 cucchiai d'acqua

Per la glassa

100 g di cioccolato bianco
100 ml di panna liquida

Preparazione

1. Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso insieme allo zucchero e all'essenza di vaniglia per 3 minuti. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente. 2. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mescola a parte il cacao con la farina, il sale e il lievito, poi incorporali al composto. 3. Versa l'impasto in uno stampo da 20 cm rivestito di carta da forno. Cuoci a 160°C per 20-25 minuti, finché uno stecchino infilato nella base non esce pulito. 4. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 1 ora. Rivesti con pellicola trasparente lo stampo in cui l'hai cotta e rimettici la base. 5. Per la mousse al cioccolato al latte, fai sciogliere a bagnomaria per 3 minuti il cioccolato spezzettato con 150 ml di panna liquida, mescolando finché il composto diventa liscio. Lascialo arrivare a temperatura ambiente. 6. Fai ammorbidire 2 cucchiaini di gelatina in 2 cucchiai d'acqua per 5 minuti, poi scioglila nel microonde per 5 secondi. Incorporala al cioccolato fuso. Monta i restanti 100 ml di panna liquida e amalgamali delicatamente al cioccolato. 7. Versa la mousse sulla base e metti lo stampo in frigorifero per almeno 1 ora, finché lo strato è sodo. 8. Per la mousse ai lamponi, fai sciogliere a bagnomaria per 3 minuti 200 g di cioccolato bianco con 150 ml di panna liquida, mescolando finché il composto diventa omogeneo. Lascialo arrivare a temperatura ambiente. Fai ammorbidire 2 cucchiaini di gelatina in 2 cucchiai d'acqua per 5 minuti e scioglila nel microonde per 5 secondi. 9. Incorpora la gelatina al cioccolato. Frulla i lamponi e passali al setaccio, poi mescolali al cioccolato. Monta i restanti 100 ml di panna liquida e incorporali delicatamente. Versa la mousse sullo strato di cioccolato al latte e tieni lo stampo in frigorifero per 1 ora, finché si rassoda. 10. Per la mousse al cioccolato bianco, fai sciogliere a bagnomaria per 3 minuti gli altri 200 g di cioccolato bianco con 150 ml di panna liquida, mescolando finché il composto diventa omogeneo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Fai ammorbidire 2 cucchiaini di gelatina in 2 cucchiai d'acqua per 5 minuti e scioglila nel microonde per 5 secondi, poi incorporala al cioccolato. 11. Monta i restanti 100 ml di panna liquida e amalgamali delicatamente al cioccolato. Versa la mousse sullo strato ai lamponi e lascia la torta in frigorifero per 1 ora, finché si rassoda. 12. Fai sciogliere a bagnomaria per 3 minuti 100 g di cioccolato bianco con 100 ml di panna liquida, mescolando finché ottieni una glassa liscia. Lasciala intiepidire, versala sulla torta e mettila in frigorifero per 30 minuti.

Note

Nella base puoi sostituire la farina con 50 g di mix senza glutine; in questa versione sono presenti glutine, latticini e uova. Coperta, la torta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per la mousse, scegli cioccolato adatto a essere fuso, non gocce da forno; puoi usare lamponi surgelati dopo averli scongelati e scolati. Se la mousse sembra ancora morbida quando è il momento di aggiungere lo strato successivo, lasciala al freddo finché diventa soda. Come una torta brownie con crema, sta bene con il caffè.

Domande frequenti

Posso usare il cioccolato fondente nello strato inferiore?

Sì, puoi sostituire il cioccolato al latte con la stessa quantità di cioccolato fondente al 50-60% di cacao; lo strato avrà un sapore più intenso.

Perché la mousse è venuta granulosa?

Il cioccolato ancora troppo caldo può rovinare la panna montata. Lascia che il composto al cioccolato arrivi a circa 30°C prima di incorporare la panna.

Come si tagliano fette pulite?

Tieni la lama del coltello in acqua calda per 10 secondi e asciugala prima di ogni taglio.