Torta di urdă, dolce rumeno al formaggio di siero

La torta di urdă, un dolce rumeno con formaggio di siero, unisce urdă e fiocchi di latte in un ripieno morbido, con i bordi della base ben dorati. L’impasto è più denso di quello di un plumcake, e la scorza di limone finisce sia nella base sia nel ripieno dolcificato con il miele. Io preferisco una fetta sottile, con accanto del tè nero. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 205 minuti. Porzioni: 10. Circa 350 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

3 uova
8 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
12 cucchiai di latte
18 cucchiai di farina
1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di aceto
Scorza grattugiata di 1/2 limone

Per il ripieno

500 g di urdă
2 uova
2 bustine di zucchero vanigliato
400 g di fiocchi di latte
Scorza grattugiata di 1/2 limone
4 cucchiai colmi di miele

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una teglia rotonda. Separa le 3 uova. Monta gli albumi con gli 8 cucchiai di zucchero finché lo zucchero si sarà sciolto. 2. Mescola i tuorli con 5 cucchiai di olio, poi versali sugli albumi. Aggiungi 12 cucchiai di latte e incorpora il tutto. 3. Aggiungi poco alla volta i 18 cucchiai di farina, mescolando. Dopo aver aggiunto metà della farina, incorpora la scorza grattugiata di 1/2 limone e il bicarbonato spento con 1 cucchiaino di aceto. Aggiungi la farina rimasta. L’impasto deve essere un po’ più denso di quello di un plumcake. 4. Versa l’impasto nella teglia e mettilo da parte mentre prepari il ripieno. 5. Metti l’urdă in una ciotola con le 2 uova e lo zucchero vanigliato. Schiaccia l’urdă con una forchetta, poi aggiungi i fiocchi di latte, la scorza grattugiata di 1/2 limone e il miele. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Versa il ripieno sull’impasto, lasciando scoperti i bordi. Cuoci per circa 60 minuti, finché i bordi saranno dorati e il ripieno rassodato. 7. Spegni il forno e lascia la torta all’interno per circa 120 minuti, finché si sarà raffreddata. Tagliala solo quando si è raffreddata completamente.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Sta bene con fragole dolci, tagliate al momento e servite accanto alla fetta. Per queste dosi, usa una teglia rotonda da 26 cm; se ne usi una più piccola, lo strato di ripieno verrà più spesso. Scegli urdă fresca e ben scolata; se ha molto siero, lasciala in un colino prima di metterla nella ciotola. Il raffreddamento è il passaggio che viene più facile affrettare, ma la fetta si tiene meglio quando la torta è arrivata completamente a temperatura ambiente. Se non hai urdă, sostituisci i 500 g con la stessa quantità di fiocchi di latte ben scolati, per un ripieno più compatto. Contiene glutine, latticini e uova.