Pască di Pasqua al formaggio fresco

La pască di Pasqua al formaggio fresco è un dolce lievitato, cotto in una teglia quadrata e farcito con formaggio fresco, uova e panna acida. Nel ripieno il centro resta morbido sotto la crosta dorata, con uvetta e scorza d'arancia; io scelgo un formaggio ben sgocciolato, così il ripieno resta compatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 2 ore e 15 minuti. Porzioni: 12. Circa 405 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

25 g di lievito fresco
50 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di zucchero
620 g di farina
3 uova
1/4 di cucchiaino di sale
100 ml di latte tiepido
100 ml di olio

Per la crema di formaggio

500 g di formaggio fresco
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di panna acida
3 uova
30 g di scorza d'arancia in barattolo
50 g di uvetta

Per spennellare

1 tuorlo

Preparazione

1. Sbriciola il lievito in una ciotolina e mescolalo con 50 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero e 30 g di farina. Lascia riposare il preimpasto per 20 minuti, finché si gonfia e fa le bolle. 2. Aggiungi 570 g di farina, le 3 uova, lo zucchero rimasto dei 3 cucchiai, il sale e il latte tiepido. Impasta bene incorporando l'olio, poi copri l'impasto e lascialo lievitare per circa 55 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Mescola il formaggio fresco con i 5 cucchiai di zucchero, le 3 uova e la panna acida, fino a ottenere una crema omogenea. 4. Scalda il forno a 160°C. Cospargi il piano di lavoro con 20 g di farina e stendi l'impasto. Sistemalo in una teglia da 25 x 25 cm rivestita di carta da forno e rialza i bordi con le dita. 5. Versa la crema di formaggio sull'impasto e cospargi con la scorza d'arancia. Ho messo l'uvetta solo su metà, perché non piace a tutti. 6. Sistema i bordi dell'impasto e spennellali con il tuorlo sbattuto. Cuoci la pască per 40 minuti, finché è dorata.

Note

È meglio che il formaggio fresco sia ben sgocciolato; se rilascia siero nella ciotola, lascialo in un colino prima di preparare la crema. Se è molto granuloso, schiaccialo con una forchetta, così il ripieno non avrà pezzi troppo grossi. In una cucina fresca, l'impasto potrebbe aver bisogno di altri 20-30 minuti per raddoppiare di volume. Sgocciola la scorza d'arancia dal barattolo prima di cospargerla. Puoi omettere l'uvetta o sostituirla con 50 g di mirtilli rossi essiccati. Per una teglia più grande, mantieni le proporzioni e considera che lo spessore dell'impasto può cambiare il tempo di cottura. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. L'impasto e la crema contengono glutine, latticini e uova. Una fetta sta bene con il tè nero.